第二部分? ? 直擊減肥的唯一真相(續(xù))

2.2為什么身體變得“喜歡”脂肪？

2.2.1德國(guó)馮·伯格曼對(duì)肥胖學(xué)的看法直截了當(dāng)，他認(rèn)為肥胖是多余脂肪代謝路徑的失調(diào)。他發(fā)現(xiàn)，我們身體中的有些組織有明顯的“親脂性”，非常熱衷于積累脂肪；其他組織則沒(méi)有這種嗜好。而這種屬性差異不僅在組織之間存在，而且還因人而異。

2.2.2吉恩·梅爾發(fā)現(xiàn)，不同體型的脂肪容量與血液中不同的激素濃度有關(guān)，并認(rèn)為相對(duì)激素濃度的細(xì)微差別可能就是讓有些人發(fā)胖，而另一些人就是苗條的原因。換句話說(shuō)，激素濃度也許就決定了脂肪組織是否具有親脂性。

2.3脂肪：從哪里來(lái)，到哪里去？

2.3.1細(xì)胞需要借助直胰島素才能抓住并消耗血液中的葡萄糖。細(xì)胞會(huì)將一部分吃進(jìn)來(lái)的葡萄糖用作直接能量，另一部分則作為備用儲(chǔ)存起來(lái)。肌肉細(xì)胞以一種被稱為肌糖原的分子形式來(lái)儲(chǔ)存葡萄糖，肝細(xì)胞用肝糖原的形式儲(chǔ)存了一些葡萄糖，脂肪細(xì)胞用脂肪的形式儲(chǔ)存葡萄糖。

2.3.2當(dāng)血糖開(kāi)始減少，胰島素水平也隨之降低時(shí)，則在進(jìn)餐時(shí)儲(chǔ)存的脂肪從脂肪組織中釋放出來(lái)，占用血液中空缺的能量部分。脂肪組織中流出的脂肪能確保在沒(méi)吃飯的時(shí)候，所有組織細(xì)胞正常工作到明天早餐的時(shí)候。只有當(dāng)脂肪的儲(chǔ)備量跌到最低點(diǎn)時(shí)，你才會(huì)再一次感到饑餓，從而有動(dòng)力再去吃。

2.3.3我們體內(nèi)的脂肪以兩種不同的形式存在，目的也不同。得以進(jìn)出細(xì)胞的脂肪被稱為脂肪酸，我們就是燃燒這種形式的脂肪作為燃料的。不得不被儲(chǔ)存的脂肪被稱為甘油三酯(由甘油鏈接三個(gè)脂肪酸組成)。甘油三酯太大，無(wú)法穿過(guò)脂肪細(xì)胞周圍的細(xì)胞膜，而脂肪酸則小到能相對(duì)輕松地溜過(guò)細(xì)胞膜。脂肪酸整天從細(xì)胞中進(jìn)進(jìn)出出，一旦需要，就被作為燃料燒掉。甘油三酯則被藏起來(lái)以備不時(shí)之需。

2.3.4當(dāng)脂肪酸進(jìn)入脂肪細(xì)胞，它就會(huì)和一個(gè)甘油分子以及另外兩個(gè)脂肪酸鏈接，結(jié)合成一個(gè)全新的甘油三酯。于是它的體型變大了，無(wú)法自由通過(guò)細(xì)胞膜出去了，除非甘油三酯遭到分解或破壞。有幾十種激素和酶在控制脂肪酸的鏈接和分解。

2.3.5胰島素首先對(duì)飲食中的糖類做出反應(yīng)，這樣做的主要目的是控制血糖。同時(shí)也負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)脂肪和蛋白質(zhì)的儲(chǔ)存和使用。它通過(guò)兩種酶來(lái)完成這一工作，一是脂蛋白脂肪酶，通常簡(jiǎn)稱為L(zhǎng)PL。是一種從不同細(xì)胞的細(xì)胞膜上探出的酶，它把脂肪從血液拉入細(xì)胞內(nèi)。如果LPL處于肌細(xì)胞表面，它就把脂肪拉進(jìn)肌肉，用作燃料。如果它在脂肪細(xì)胞表面，就會(huì)使脂肪細(xì)胞的含脂量更高。

2.3.6我們分泌的胰島素越多，脂肪細(xì)胞上的LPL活性就越高，從血液中轉(zhuǎn)到脂肪細(xì)胞儲(chǔ)存的脂肪也就越多。胰島素也會(huì)抑制肌細(xì)胞上的LPL活性，以保證肌肉細(xì)胞沒(méi)有許多可供燃燒的脂肪酸。胰島素也會(huì)“告知”肌細(xì)胞和體內(nèi)的其他細(xì)胞不要燃燒脂肪酸，而是繼續(xù)燃燒血糖，以便能保證血糖水平不會(huì)太高。這意味著，當(dāng)脂肪酸從脂肪細(xì)胞中逃離時(shí)，如果胰島素碰巧處于高水平，這些脂肪酸就不會(huì)被肌細(xì)胞吸收，用作燃料。這些脂肪酸最終還是會(huì)回到脂肪組織內(nèi)。

2.3.7胰島素也會(huì)影響一種酶——激素敏感性脂肪酶，簡(jiǎn)稱HSL，HSL的作用能使脂肪細(xì)胞（及我們）更瘦。主要是具有將脂肪細(xì)胞內(nèi)的甘油三酯分解為脂肪酸分子的能力。如此，人體內(nèi)HSL越積極，我們釋放的可燃燒的脂肪就越多，我們儲(chǔ)存的脂肪就越少。而胰島素在升高LPL活性的同時(shí)，也會(huì)抑制HSL的活性。

2.3.8胰島素還能使細(xì)胞吸入葡萄糖，脂肪細(xì)胞中的葡萄糖多了，葡萄糖代謝也更加旺盛，而葡萄糖代謝的產(chǎn)物之一卻是甘油。此時(shí)，這些新增的甘油分子就能和脂肪酸合成甘油三酯，脂肪細(xì)胞就儲(chǔ)存下了更多的脂肪。

2.3.9為了確保我們有足夠的空間來(lái)儲(chǔ)存全部的脂肪，胰島素還有一種功能：萬(wàn)一我們已有的脂肪細(xì)胞已經(jīng)滿載，胰島素能下指令創(chuàng)造新的脂肪細(xì)胞。胰島素還會(huì)向肝細(xì)胞發(fā)出信號(hào)，不要燃燒脂肪酸，而是將它們重新組裝成甘油三酯，并把它們送回脂肪組織。

2.3.10血液中的胰島素水平主要是由攝入的糖類決定的，所以，是這些糖類最終決定了我們累積的脂肪量。以下是一系列事件的連鎖反應(yīng)。