悄悄地，我的左手開始能用夾子翻肉了。而且用起來有了一丟丟的自如。這是在今天晚上烤四桌的區(qū)域里，我發(fā)現(xiàn)的。
這一切的一切，都源于用左手使剪刀，剪不動肉。哪怕是稍厚一切的牛肉，不過兩三毫米，居然還是剪不動。客人常常都勸我換一把剪刀，可是換了還不行，客人就開始笑了。我覺得難受，客人也為我感到難受?？倢ξ冶硎就?。
今晚收市的時候，我被安排了從未干過的活兒，而教我的人，又在干著別的活兒，沒功夫教我。我就在想自己的事。我的心在說，我喜歡烤四桌這個工作任務。盡管今天我疏忽了對一桌客人的注意。但是師父出手了，幫我做了我沒做到的事。
原本，那一桌客人吃肉很慢，我就不忍心烤得太快，就想等那兩位客人把肉吃完了，我再烤。這樣人家就能吃上熱乎乎的肉，那怎么著也比涼了的好吃。只是因為把注意力挪用到了別的地方，我把那桌客人忽視了，完全沒有察覺到，那桌客人的肉碟上，已經(jīng)沒有任何一塊肉了。
那時候我正在給三桌的客人烤肉。如果要我抽出空來，怕也是顧不上那第四桌了。我在螞蟻洞的師父教過我。她讓我烤肉時不能一心一意，要三心二意，意思是，不能只顧著一桌，也不能只顧著烤肉，而要盡量在烤肉的同時，也關注其他的工作。但我至今也不能理解，為何要如此。而如果不專注于烤肉的話，又怎么把肉烤成自己滿意的樣子，交付給客人呢？
《真需求》已經(jīng)讀完了，這是第三遍讀完。那是幾天前的事。我翻開了一本自己讀了很久，但沒有讀完的書，這本書叫《軟技能》。我看過其中的一些文章很多很多遍，但一直沒有把書里的每一篇文章讀完。是的，盡管我花了那么多時間去閱讀這本書，我還是沒有把這本書里的每一封信都讀完。但是這一次，我可以做到了。也就是在這一次的閱讀中，我重讀到了賈行家老師的信。
他在信中，提到了一個能力，這不是他所說的軟技能，也就是觀察能力。而是另一個能力，叫做一心多用的能力。我想，我需要這個能力，非要如此，我才能在專注于烤肉的過程中，也照顧到我區(qū)域里的，暫時不需要烤肉的客桌。
只有這樣，我才能掌控我的工作區(qū)域，安排、設計自己的烤肉節(jié)奏。盡管有時候會遇到客人主動放肉，但是沒關系，我可以把那當成是自己放的肉，畢竟是誰放肉都沒關系，重要的，是烤肉的節(jié)奏。我想講一句比較虛的話：不管發(fā)生什么情況，把握住事情的勢頭，順勢而為，我就能對并非我操手的事，有自己的掌控感，于是就能用上自己的力量，去左右我能左右的，這是我對自己的愿景。
說了一大段，也沒說出我心里早已清晰出現(xiàn)的話：在負責服務四桌的客人時，我的專注點，不能是烤肉這件事而已，它要關注的東西，更大，但它不是不再對烤肉專注，而是把服務當成一種對客人的關照，不管區(qū)域里的客人，現(xiàn)在需不需要自己烤肉，也不管區(qū)域里的客人在干什么，給他關注。只有把眼光放到具體的人身上，我才能感受到客人的需求，才能知道他需不需要我現(xiàn)在去幫他烤肉，需不需要我?guī)退鳇c兒什么，比如說，接一杯熱水，或者拿一份蔬菜或者添加一份蒜頭之類。
今天烤四桌，雖然讓我輕微緊張了一整天，甚至還是需要師父和別的同事們的支持，而我也確實學習到了新東西。這無關于烤肉技術，也無關于服務，而是一些我從未感知到的東西。
原來，我真的不能把烤肉這件事，當成唯一重要的事，不管我有什么理由。我需要在專注于烤肉的同時，把其他沒有烤肉的客桌，也當做是自己在烤肉，就像烤肉一樣，給予無需我烤肉的客人以注意。這樣，我起碼就能注意到，客人是否需要烤肉了。而我又可以如何安排、設計自己的放肉、烤肉節(jié)奏。
其次，我還有了一個重要收獲：原來烤四桌，并不是讓自己給四桌的客人不停地烤?？局局?，客人碟子上的肉越來越多，根本吃不過來，于是她們就會開口讓我休息一會兒，不要再下肉了。這是我從未想到的事。但它就這么奇妙地發(fā)生了。
對啊，烤一份大肉，就夠一個小桌吃上至少兩三分鐘。而因為烤的是橫膈膜這樣的一大塊的肉，翻肉的頻率又并不高，這樣，如果一直給其他的客桌烤那些小肉，翻動頻率高，同時量又并不很大的肉。但這樣的烤肉組合，并不適用于大桌，而是適用于小桌之間。兩張小桌用這樣的烤肉組合，或許是個省力的節(jié)奏。兩邊加起來的走動次數(shù)降到最低，同時，如果橫膈膜烤好了，夠小桌客人吃幾分鐘，而另一張小桌的客人，也因為烤了一兩碟肉，也能吃上一小會兒。
不過，我的想法是，把大桌的橫膈膜先放上烤網(wǎng)，這樣，也就能處理小桌的小肉了。當橫膈膜烤完，小桌的肉碟上，大概率也會堆上一些肉。那么，接下來就接著給大桌烤肉，把麻煩的肉先放下去。這樣，一會兒就不用來回折騰，也就能讓自己的工作省力一些。這是我需要從明星員工身上學習的。
我今天烤四桌，似乎挺惹同事矚目。連蘭姐也問我話：“烤四桌，對你來說，沒問題吧？”我還是一股踏實的作風，回答她說：“我覺得可以挑戰(zhàn)一下?！?/p>
臨近營業(yè)結束，同事問我：“小順，今天烤四桌，烤得怎么樣？”我說，“似乎有點兒烤砸了，烤著烤著，把一桌客人忘記了?？匆妿煾赋鍪謳臀?，我才注意到，那桌客人的肉碟，已經(jīng)沒有任何一塊肉了。”然后，他說了什么話，我已經(jīng)記不清了，只記得他說的話，和我高一時遇到的語文老師說的話類似：“沒事的，第一次做，誰都做不到最好的，要慢慢來，（通過一次次迭代）才能做得好。”
確實是這樣，從我這一次烤四桌所感知到的事實來說，我的確缺乏經(jīng)驗。但這并不是讓我在得到同事們幫助的情況下，才沒把工作搞砸的原因。我還缺乏一點兒我自己也說不清的東西?；蛟S是這樣一個東西——即便缺乏經(jīng)驗，也能做出準確判斷的能力。
我需要讓自己更加專注于自己的工作，而不是用麥去說沒有必要說的話。浪費我的注意力。況且，我是在烤四桌，而且是第一次被安排烤四桌。我想把我的工作干得漂漂亮亮的。
今晚收市工作進行的過程中，我感受到了今天烤四桌，我發(fā)自心底的愉悅。我說：“我喜歡烤四桌。我喜歡烤這個區(qū)域?！钡@只是我心底的感受，只是我的喃喃自語。所以，因為今天餐廳的客流并不大，比較清閑，而我居然沒能憑借自己而獨當一面，沒有靠自己就把今天的服務工作做到位。我心里開始擔憂：“我明天還能烤四桌嗎？我還有烤這四桌的機會嗎？”
想著想著，我去找了排班的同事，我問他，“我明天還能烤那里嗎？”說著，我用手指著烤四桌的區(qū)域。他似乎沒看我，但是笑著說：“再給你排一天?！蔽倚睦锬吲d。他接著說：“今天只是比較閑而已，不忙。所以你才這么輕松。到時候周末給你排一天?！蔽倚睦锔吲d了。他這么說，說明我還有機會烤四桌。沒有比那更幸福的事了。我是指在工作上。
明天，我或許就可以嘗試用左手夾肉、翻肉，然后用右手使剪刀，剪肉。這樣即便碰到鈍的剪刀，我也能有更大的概率，把肉快速剪好，至少要比用左手使剪刀剪得快許多。
我的努力，估計明星員工也看在眼里。有一次，我注意到他在看我把剪刀換到右手，夾子換到左手，然后開始剪肉。那是我的努力，即便剪刀不好用，我還是在努力，通過提高自己雙手的靈敏度，從習慣用左手使剪刀，右手用夾子，變成用左手使夾子，右手用剪刀把肉剪好。
這是我給自己培養(yǎng)的新能力。到了今天，終于有了一些起色，為我高興吧。
明天見。
