提起福建閩南，我們腦海中第一時間浮現(xiàn)出來的，可能是那首經(jīng)典老歌《愛拼才會贏》；可能是閩南人信仰的女神媽祖；也可能是安溪鐵觀音或者晉江名牌鞋。以上種種，都是閩南給我們帶來的固有印象。

去年，因為身體原因，我辭去了工作，賦閑在家。舊事剛過，新事未來。

就在我彷徨的時候，遠在福建漳州的貴哥向我發(fā)出邀請。他在那邊做安裝師傅，工程多人手緊，問我要不要去做安裝工，日結(jié)，先試做一個月然后再轉(zhuǎn)正。我也沒多想就收拾行裝，出發(fā)前往漳州，開啟了為期百天的閩南之行。

漳州市位于福建省最南端，三面環(huán)山一面臨海，與廈門、泉州并稱為“閩南金三角”。同時，漳州也是福建閩南文化與廣東潮汕文化的交匯點，境內(nèi)歷史名勝、美味珍饈數(shù)不勝數(shù)。

俗話說:一方水土養(yǎng)一方人。這次閩南之行最讓我印象深刻的，就是漳州那獨具地方特色的美食小吃。因為安裝工的流動性大，我?guī)缀踝弑榱舜蟀雮€漳州。所以，我有機會品嘗到當?shù)氐母鞣N名小吃。

漳州的名小吃多如牛毛，有本地古早味的沙茶面、蚵仔煎，也有北方傳過來的鹵面、扁食等等。品類豐富且獨具特色。根據(jù)我的體驗和品味，漳州本地有名的小吃大致可以分為“咸淡香甜”四種口味。

? ? ? 咸:云洞巖鹽雞

我和貴哥住在距離漳州市區(qū)十五公里外的龍海，由于離得近，我們經(jīng)常去市區(qū)做工。一天中午，到了飯點，貴哥神神秘秘的跟我說:“我們今天去吃一只云洞巖的鹽雞，不吃飯了。”我詫異的問到:“兩個人吃一只雞就夠啦？”貴哥拿出車鑰匙準備啟動，說:“上車吧，到地方你就知道了，那里的鹽雞可是出了名的好吃！”

一眨眼的功夫，我們就到了那個叫云洞巖的地方。云洞巖是漳州市區(qū)的一個景區(qū)。在通往景區(qū)的道路兩旁，擺放著許多泡沫箱子，上面寫著“鹽雞”兩個大字，還留下一串電話號碼。貴哥停好車，帶我來到一戶人家。但這戶人家大門緊閉，似乎沒人在家。貴哥拿出手機撥通了電話，大約過了五分鐘，這戶人家的大門開了，出來一個中年大叔。

大叔見到貴哥，說:“阿貴，好長時間沒來我這里吃鹽雞啦！”貴哥掏出煙遞給大叔，說:“工程太多啦，要跑好多地方，今天來漳州做，這不，特地來你這，給你做生意來了?！?/p>

大叔笑了笑，說:“有事做是好事，不像我們，市里天天搞創(chuàng)城，搞的我們都沒生意做啦！”貴哥也笑了笑，說:“今天還是老樣子，先來一只雞，再來四個雞仔胎。”大叔操著不太標準的普通話，一邊用手指著路邊一個攤位說:“好滴好滴，你們先去那邊休息一下，鹽雞馬上就好。”

原來，賣鹽雞的老板們原本都是在通往云洞巖的道路兩邊擺攤。由于漳州市區(qū)在搞創(chuàng)城工作，路邊小攤影響市容，所以賣鹽雞的老板都收了攤，只留一個大的泡沫箱子，上面留個電話，需要鹽雞，直接撥打電話即可。貴哥告訴我，他每次來市區(qū)都要到這里吃鹽雞，雖然漳州其他地方也有，但是云洞巖這邊的味道最正宗。

談話間，大叔端著一只熱氣騰騰的鹽雞走了過來，還給我們帶了一次性手套和兩罐可樂。鹽雞其實就是一只普通的雞，去除內(nèi)臟后，埋進裝滿精鹽的砂鍋里，用火烹蒸而成的一道美食。雞蒸熟后，再放些蒜蓉增香加味。漳州其他的地方的鹽雞還會加入黨參等滋補藥材，但整體味道卻不如云洞巖這邊的好。

我用手撕下一塊雞皮，嘗了一下，瞬間兩眼放光:這順滑的口感！香鮮的味道！我從未吃過這么美味的雞皮！不僅鮮嫩爽口，還回味無窮！相比之下，鹽雞的雞肉要稍微遜色一些，口感略柴。貴哥跟我解釋，這是因為雞皮最先和鹽、香料接觸，所以它的味道要比雞肉好。

貴哥與我，兩雙手你來我往，大快朵頤，盤里的鹽雞漸漸只剩骨頭了。最后還剩下一些湯底，貴哥說:“這湯也很美味，不能浪費。你第一次吃鹽雞，這湯就留給你喝吧”，我聽完，端起盤，呷了一口鹽雞湯。果然，這湯和雞皮一樣鮮美！喝完湯，竟然有些七八分飽了。貴哥解答了我的疑惑，說:“鹽雞的分量很大，一個人根本吃不完一只，兩個人吃一只就剛剛好，所以我才點了一只?！?br>

回去的路上，貴哥問我要不要吃毛雞蛋。我連連擺手，拒絕品嘗這種看起來很“惡心”的雞蛋，這是一種把剛剛孵化成型的小雞仔煮熟的蛋，一般人看到那形狀就接受不了，很不用說吃它。

? ? ? ? 淡:魚粥與生燙

如果說，鹽雞是漳州美食重口的代表。那么，魚粥與生燙就是輕口的代表了。漳州人每天的早餐基本以各種各樣的粥為主，魚粥就是其中的一種。這種粥是把魚肉和粥混合在一起，再加入少許香菜、咸菜絲豐富口味。整體口感鮮嫩，味道略清淡些。

在漳州大街小巷，魚粥館星羅棋布，做法各不相同，有的還用鴨肉和粥混在一起，稱作“鴨肉粥”。相比魚粥，漳州的另一款美食——生燙，就非常有代表性了。我在漳州吃的最多的就是生燙，除去它用料多，價格親民之外。最主要還是生燙的味道讓人印象深刻！

走進一家生燙店，首先映入眼簾的是一大鍋沸騰的高湯，湯鍋邊緣掛放著盛好面食的漏籃，湯鍋后面是食材挑選區(qū)。

漳州本地流傳一句話:漳州生燙燙一切。

這句話并不是夸夸其談，你看那些食材有:肉片、脆腸、豬肝、豬內(nèi)臟、鴨件、鴨胗、雞件、雞胗、毛血旺、鴨血旺、肉丸、貢肉、海蠣子、魷魚腿、鵪鶉蛋以及海帶、紫菜、金針菇、生菜、茼蒿、香菜、皇帝菜等等，各種生鮮和蔬菜任由挑選，豐儉由人。

滿滿算下來共有幾十種新鮮食材，可以搭配出上百種不同的組合。選好食材交給廚師。廚師會把食材倒進瀝勺，放到湯鍋里，來回翻動汆湯。幾分鐘后，食材全部燙熟，加上面條或者粉絲，一碗滿滿當當?shù)纳鸂C就做好了。生燙主打的就是清香淡雅。為了保證食材的原汁原味，生燙店里的食材都是按需當天購買，售完為止。每天早上來一碗生燙，一天的胃口都被打開了。

? ? ? ? 香:石碼五香

龍海區(qū)位于漳州廈門交界處，這里也盛產(chǎn)美食小吃，如白水貢糖、良材貢芋等，石碼五香就是其中之一。走進石碼老街，一股股濃郁的五香味若隱若現(xiàn)。由于街道兩旁有很多五香店，整個石碼老街都沉浸在五香的味道中。

地以食顯，食以地名。石碼五香在龍海已經(jīng)流傳了千年，是名副其實具有地方特色的古早味小吃。但一開始我并不認識五香，也沒有吃過。關(guān)于石碼五香，還有一段小故事:

22年七月上旬，我通過漳州龍文區(qū)武協(xié)的陳老師介紹，認識了住在石碼的五祖拳傳承人林師傅。這就是我閩南行的第二個目的:拜訪武術(shù)名家。我和林師傅交換過彼此的聯(lián)系方式后，林師傅主動邀請我去家里做客。這是我第一次和真正的武術(shù)師傅見面，內(nèi)心既歡喜，又緊張。

我選擇了休息日的下午去拜訪林師傅。到了石碼，林師傅熱情的接待了我。不僅向我展示了五祖拳的動作，還帶我參觀了他的練功房。

我和林師傅相談甚歡，不知不覺就到了傍晚時分?；厝サ臅r候，林師傅送我到公交車站。

此時，公交車還沒來，我跟林師傅說:“聽說石碼的五香很有名?！绷謳煾捣磫柕?“小袁，你沒吃過五香嗎？”我驚訝的回答道:“五香是吃的嗎？我還以為是寺廟里拜佛用的香呢！”

林師傅聽完哈哈大笑:“小袁你搞錯了，五香是石碼這邊的一種小吃，你來龍海這么久都沒有吃過嘛？”我搖了搖頭，林師傅又說:“反正車還沒那么快到，你就在這等我一下?！闭f完，林師傅就消失在人海中。

大約過了七八分鐘，林師傅提著一個袋子向我走來。“小袁，這家五香店的老板和我很熟，他家的五香做的蠻好，來，這些你帶回去嘗嘗。”林師傅說完，把一袋五香遞給我。

“那怎么好意思，我們才第一次見面……”我頓時不知所措，百般推辭?！安灰o的，不要緊的，只要你想學五祖拳，隨時可以來石碼找我?！绷謳煾凳⑶殡y卻，我只好收下了。這也讓我對閩南人產(chǎn)生了強烈的好感。

說回五香，這是一種由肉、淀粉、豆皮和五香粉裹在一起，經(jīng)過油炸后的一道小吃。切成段后加一點番茄醬，吃起來香飄四溢、外酥里嫩、回味無窮。

后來，由于工作太忙，我很少去石碼。最后一次去林師傅家，我?guī)Я艘黄孔约耶a(chǎn)的蜂蜜送給林師傅，以表敬意。

? ? ? 甜:四果湯與蜜柚

漳州的夏天很長，驕陽似火的天氣從五月一直持續(xù)到十月。從五月份開始，街頭巷尾就會出現(xiàn)許多賣四果湯的攤販，為漳州的夏天增添了一絲冰涼。四果湯是一種由各種時令水果、綠豆、紅豆、蓮子、薏米、芋頭、阿達子和仙草凍，再加上刨冰組成的一道甜品。

雖然叫“四果”湯，但可以添加的水果早就超過了四種。它的口味是根據(jù)添加的水果而定。喜歡酸甜口味，可以加楊桃、菠蘿、芒果等水果。吃起來冰涼清爽、消暑解乏、酸甜可口。

因為安裝工的工作大多是在沒有空調(diào)的室內(nèi)進行。室外三十七度的高溫，室內(nèi)如同一個個蒸籠，我們汗如雨下，揮之不盡。嚴重影響了工作效率。四果湯的出現(xiàn)，讓我在漳州悶熱的夏天里得到了救贖。

十月國慶節(jié)期間，貴哥接到一個來自平和的工程單。平和是一個縣城，距離漳州市區(qū)有七十公里。去之前，貴哥還準備了三個編織袋，說要去平和的朋友家摘一些蜜柚回來。平和蜜柚聞名全國，我沒來漳州之前就聽說過。

我們一路顛簸來到平和。它給我的第一印象就是“好多柚子樹！”道路兩旁、山坡上、公園內(nèi)都種滿了柚子樹。就連道路兩旁的路燈，都是蜜柚的形狀！真是一個名副其實的“柚都”。

到了工地，視察完畢后，已經(jīng)是下午了。貴哥提議先去他朋友家摘蜜柚，明天再干活。于是，我們又前往距離平和縣城二十七公里外的五寨鄉(xiāng)。

到了五寨，貴哥的朋友陳師傅熱情的接待了我們。陳師傅是一位木工，他和貴哥十幾年前就認識了。我們和陳師傅攀談了一陣后，陳師傅要帶我們?nèi)ニ业墓麍@參觀一下。

陳師傅的果園離他家有一段距離。穿過馬路，還要走土路，土路直接修到了山坡上的果園里。但是路被貨車輪胎壓出了一道道深坑，小汽車無法通行，我們只能下車步行。到了果園，一棵棵柚子樹如同哨兵一般，整齊劃一的站在山坡上。

十月是蜜柚成熟的季節(jié)。每棵樹上結(jié)的蜜柚都被套上了專用的保護套，這是為了防止蟲害和保留蜜柚的水份。蜜柚樹并不高，最高的也才兩米左右。但它們結(jié)出的蜜柚卻碩大無比，成熟了的蜜柚像一個個調(diào)皮的娃娃，壓彎了樹枝，時刻想落到地面上去。

參觀完了果園，陳師傅隨即摘了幾個大的蜜柚，給我們嘗嘗鮮。陳師傅用熟練的手法剝開柚皮，去掉瓤后，鮮紅的果肉就露出來了。我撕了一瓣下來，去掉表皮，那果肉像紅寶石一樣晶瑩剔透。一口咬下去，果汁在口腔里跳舞！我的味蕾頃刻間被蜜柚的清香和甜蜜的果肉繳了械！“好吃！好甜的柚子！”我情不自禁的說道。

吃完蜜柚，陳師傅又向我們介紹了另一種柚子——“葡萄柚”。這種柚子很小，比橙子稍大一些。它還有一個學名叫“西柚”?；厝サ穆飞?，陳師傅給貴哥裝滿了一袋蜜柚，讓我們帶回縣城吃，等完工了再回來摘。

晚上，陳師傅又留我們一行人在他家吃飯。飯間，陳師傅對我們說:“平和現(xiàn)在不能只靠蜜柚產(chǎn)業(yè)帶動經(jīng)濟，應(yīng)該還要發(fā)展其他水果產(chǎn)業(yè)。那些葡萄柚，是我們果農(nóng)自己根據(jù)多年的蜜柚種植技術(shù)栽培出來的，現(xiàn)在還在試種階段?！?br>

貴哥說:“那要是都種死了怎么辦？那不虧死？”陳師傅呷了一口酒，說:“我們以前是自己種，損失也是自己承擔，現(xiàn)在沒事了，政府重視起來了，下了政策，我們只管去種，有政府擔保，種的好還有補貼，不怕！”

飯后，我們告別陳師傅，離開了這座平靜又充滿希望的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，回到了平和縣城。

22年年底，我一心想寫作，已經(jīng)不適合做安裝師傅了。雖然安裝工的收入可觀，但卻極不穩(wěn)定。我向貴哥提出了退出申請，盡管貴哥一再挽留，但我還是執(zhí)意要走。

在這兩百多天的閩南之旅中，雖然工作很辛苦，但是，漳州豐富多彩的美食小吃治愈了我。

盡管還去過廈門、安溪等其他閩南地區(qū)。能讓我記憶深刻的卻只有漳州和漳州的美食小吃?！跋痰闾稹边@四種味道，不僅重新定義了我對閩南文化的認知。還讓我深切的感受到了閩南人身上那股豪爽、熱情、包容、細致、敢打敢拼的精氣神。

我什么時候能再次吃到漳州的美食呢？