豆腐，應(yīng)當(dāng)屬平常人家里最為常見(jiàn)的一道菜了，味美價(jià)廉，堪稱(chēng)人間珍品。

老話俗語(yǔ)有言：二十三糖瓜粘，二十四掃房子，二十五磨豆腐，孩童時(shí)期，外婆家一個(gè)石磨子，具體時(shí)間我也不記得具體是不是二十五，總之就是在冬天，每年差不多那個(gè)時(shí)候，外婆總是要把八月曬好的黃豆拿出來(lái)，往簸箕里一倒，搬個(gè)小凳坐在暖烘烘的太陽(yáng)底下挑挑揀揀，瑕疵品揀出來(lái)供圍觀的雞啄食，留下的上品倒進(jìn)盆里，用井水洗洗凈后往盆里再次裝滿水，用個(gè)大鍋蓋蓋著浸泡一個(gè)晚上，外婆家往往在第二天的下午開(kāi)始磨豆子。

吃過(guò)午飯，外公和外婆便把洗刷好石磨子架在大木盆上，將盆里沒(méi)浸泡軟的“鐵豆子”挑出，然后置辦好幾條小板凳，一個(gè)飯勺，半勺豆半勺水，磨子轉(zhuǎn)起，一場(chǎng)耗時(shí)久的傳統(tǒng)的手工磨豆腐便開(kāi)始了。

有時(shí)瞧著新奇，小小的我也會(huì)搬個(gè)小凳圍坐著湊熱鬧，坐在一旁看并不過(guò)癮，就想上手，外婆便耐心的教我一勺大概挖多少豆子帶多少水，慢慢的，我便上道了，祖孫三人在微醺的上午偶爾嘮嘮家常，更多的時(shí)候，是靜靜的看著乳白色的汁液由磨盤(pán)縫隙涓涓滴入大木盆里，望著木盆里的漿液增加一分，我們心里的快樂(lè)也隨著增加一分。

豆子快要磨好時(shí)，外公在爐灶上燒起一大鍋滾水，木桶里的漿液待其靜止沉淀后倒掉多余的水分，接著把較為濃稠的漿液用細(xì)紗布過(guò)濾到鍋中并不停的攪拌，外婆憑著多年經(jīng)驗(yàn)總能在剛剛好的時(shí)候舀起鹵水，待其上面結(jié)了一層油皮時(shí)把油皮撈出，點(diǎn)上石膏水，再用細(xì)紗布把豆?jié){水過(guò)濾到大木盆里，反復(fù)擠豆渣，接著紗布里的豆渣用兩個(gè)石磨盤(pán)夾著架空在石磨盤(pán)上的高腳凳上。其次，在準(zhǔn)備一大塊細(xì)紗布，一塊能承擔(dān)二十千克以上的木板置于另外一個(gè)盆上，將筲箕置于木板上方，把已經(jīng)瀝出的豆?jié){倒入紗布，打結(jié)待冷卻后準(zhǔn)備幾塊石頭壓住，就這樣豆腐制作告一段落，一天后即可食用。

農(nóng)村人從來(lái)不舍得浪費(fèi)糧食，在豆腐未出爐時(shí)，我們最先享受到的便是豆渣。最常見(jiàn)的是炒豆渣：用菜籽油炒出來(lái)的豆渣色澤金黃，簡(jiǎn)單的加一一些水，一點(diǎn)鹽巴，一點(diǎn)雞精，起鍋時(shí)再滾一撮蔥花或者一撮嫩芹菜，不單單色澤令人食欲大增，就連香味都能接著熱氣的分子擴(kuò)散，吸引來(lái)鄰居家的小貓咪。

偶爾，外婆也會(huì)給我們做豆渣蛋餅當(dāng)零嘴。其外觀有點(diǎn)像蔥油餅，其味金黃軟糯，清香可口，還有濃濃的豆香和小蔥的香味。

吃完豆渣，讓我們?cè)賮?lái)看看大功告成的豆腐——

最常見(jiàn)的莫過(guò)于小蔥拌豆腐了，配料極簡(jiǎn)，制作極易，味道卻是經(jīng)久贊揚(yáng)。此外還有紅燒豆腐、麻婆豆腐、三鮮豆腐、豆腐鯽魚(yú)湯等眾多吃法。這里，主要想跟大家講一下我在外婆手下學(xué)到的“易氏簡(jiǎn)易版麻婆豆腐”：先將豆腐用滾水稍微燙一下去除豆腥味，接著，小蔥切碎，最好是用自己家種的小蔥，更香味道更正，四季蔥雖長(zhǎng)勢(shì)更好，賣(mài)相更佳，但就是感覺(jué)差了一個(gè)味道。五花肉先用刀背拍打再剁成肉末更加松糯爽口，小米辣，姜，大蒜子統(tǒng)統(tǒng)切碎，準(zhǔn)備步驟完結(jié)，接著起鍋燒油，用自己打的菜籽油香味濃，色澤佳，如若沒(méi)有菜籽油的話，可以放入蔥頭熬煉蔥油增香，小米辣爆炒，再放入肉末、蒜末、姜末、豆瓣醬，豆腐弄碎加入鍋中，加上鹽、適量的水、白糖少許看個(gè)人口味可加可不加，我做的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味放的白糖是外婆的三倍，濃濃的汁兒，想起來(lái)都咽口水。最后用些許水淀粉勾芡收汁，滾上蔥花后盛入盤(pán)中再撒上一些蔥花裝飾上桌。小蔥外婆家偏向起鍋前在鍋里翻炒兩下，這樣蔥香味會(huì)彌漫在每一口菜里。

寫(xiě)下這些，我仿佛又將麻婆豆腐食用了一遍，只可惜，豆腐隨處可買(mǎi)，外婆的味道再也吃不著了。

——一粒麥子