費一些時間，寫一編文字，記一段歷史，存一份念想。
南方的稻米做的花樣，絕對沒有北方面食多。
除了米粉，凍米糖之外，主要的還有咪咕（大米做的米餅子），各種圓子，包括元宵圓，還有老家的特色，叫“昭子”的東西，再有就是菜咪咕，現(xiàn)在叫菜團子。記得還吃過一次用大米粉包的餃子，好像就一次。
把稻米磨碎，當(dāng)時只能是石磨了。石磨不是每家都有，我家由于祖父是石匠，沒有石磨肯定會讓人笑話。
老家的石磨是麻石的，麻石是花崗巖中密度較大，質(zhì)地較堅硬的一種。再堅硬的麻石也會磨平齒。
我大一些的時候，看見過祖父給石磨的齒加深，我也忍不住試了試。齒的排列成扇子狀，俗稱“扇子紋”，加深石磨齒的工作，叫“洗磨”。
祖父給別人家打“旺牌”時，也試過?！巴啤笔抢霞覍δ贡姆Q呼。上面刻字，不像現(xiàn)在用電腦控制，機器刻印。那時候是手工作業(yè)，在別人的毛筆字上刻字，刻字分為陰刻和陽刻。凹陷下去的字是陰字，叫陰刻，一般刻小字，就是墓碑兩邊的字。凸出來的字是陽字，叫陽刻，陽刻一般是指甲紋，就是像指甲一樣，中間凸起，周邊較深，一般刻大字，墓碑中間的字。用小的鑿子，慢慢刻，小心用力，崩壞了就麻煩了。
石錘是木柄的，頭部是圓形的鐵錘，老家叫“鐵杵”，現(xiàn)在都沒有見到過。
磨米的時候，米是要浸過夜的，這樣磨起來輕松，也不吃磨子。一到倆人用T型彎曲狀木質(zhì)工具推動磨子旋轉(zhuǎn)，另一人，通常的是媽媽或者是婆婆用飯勺填米到磨子的孔洞中，偶爾添加一勺水，降低磨子的摩擦力。磨好的米粉會順著磨底的槽流進(jìn)木桶中。
米粉去水用白布袋，裝上后扎緊口，放置在一個加上兩根扁擔(dān)的大腳盆上濾水。次日就可以拿出去掰成小塊晾曬。曬干后可以長時間保存。吃的時候拿上一些，用水揉勻即可。
老家有一種，叫印斗咪咕，用梗米粉，用水揉勻，放入印斗（餅?。┲校瑝撼龌y。
如果用檽米粉做的米餅，太粘，油炸后，金黃酥軟，特別好吃。去外婆家拜年的時候，會先做一碗湯，就是吃飯前的點心。湯是3個雞蛋，老家叫秤砣蛋，會在里面放幾個油餅，我對油餅比較喜歡。
秤砣蛋，就是太陽蛋。估計像秤砣一樣掉在鍋里。老家罵不會游泳的人就會說：你就是個秤砣。
“昭子”，是老家的特色。用梗米粉，揉成一大三小的圓團子。大的有鴿子蛋大，小的比鵪鶉蛋大一些。小的三個成三角形靠在一起，上面中間放置一個大的。當(dāng)時會在大團子中心用紅色點一個圓點，我吃的時候會咬掉紅色的，嫌棄不干凈，現(xiàn)在不會點紅點了。老家每年的“十月昭”，老家堂弟會送來“昭子”。家里人煮飯的時候，放上幾個“昭子”在電飯煲的蒸籠上，作為飯前的點心，都喜歡吃。
“十月昭”，老家獨有的節(jié)日。在農(nóng)歷十月初十，據(jù)說是宗官（音）菩薩的生日，用“昭子”祭祀。感覺有點像粽子紀(jì)念屈原一樣。宗官（音）廟早已無存。小時候看到過地基遺址，高出周邊一兩米，荊棘叢生。在村子的北面，周圍是農(nóng)田，方圓不大，現(xiàn)在地基也沒有了。前幾年村民自發(fā)要求重修廟宇，家家出錢，媽媽也拿出錢來參與其中。十月初十在老家現(xiàn)在相當(dāng)?shù)臒狒[，今年回老家祭祖時聽說車子都停不下，可見一斑。
用檽米粉包餃子，也就吃過一次。婆婆不知什么原因，心血來潮，用紅白蘿卜絲，好像還有小蝦子，包了一次餃子，作為年三十的晚餐。味道還是不錯，不過不如面粉的餃子。主要是糯米粉的餃子個大，沒有面粉包裹得緊，很多都散開了，成了米片湯。估計不好做，后來就沒有見到了。
磨豆腐，跟磨米粉的程序一樣。做豆腐就要復(fù)雜一些。過濾就不同了。需要的是豆?jié){，不是豆渣。使用的工具是用包袱過濾，老家叫“濾兜”。
包袱，一塊方形結(jié)實的白布，四周加固，四個角有孔，用繩子綁在一個木質(zhì)十字架的四個端頭的孔洞中。十字架看來有些年頭，曾經(jīng)油漆過，掉色得厲害，斑斑駁駁。中間有一個鐵環(huán)，綁在堂屋中間的繩子上，高度適合手用勁。倒入磨好的豆子，雙手抓住十字架的兩個相鄰的端頭，左右搖晃，豆?jié){過濾到底下的大木盆中，等水濾干，再在包袱中加水，反復(fù)多次，包袱中剩下沒有豆汁的豆渣了。
濾下的水，就是豆?jié){。豆?jié){到在鍋中煮沸，就能喝了。在煮沸的豆?jié){中，加入熟石膏，就成了豆腐腦，豆腐腦用包袱包裹，壓榨后就成為豆干。豆干可以做成霉豆腐，油炸就是豆泡。
南方主要是用熟石膏點豆腐，是“嫩豆腐”。跟北方的鹵水點豆腐有所不同，北方的是“老豆腐”。
豆渣，加入大蒜須，大蒜葉等物，用油炒，味道也很不錯的。記得婆婆還把豆渣做成圓子，不太喜歡。但大部分豆渣是作為豬的飼料。
現(xiàn)在的豆?jié){機，已經(jīng)把做豆?jié){變得簡單。甚至豆子都不要浸，直接交給機器。真應(yīng)了那句話“科技改變生活”。
豆渣現(xiàn)在也吃不到了，機器打得太碎，沒法炒，也沒有原來的那種味道。
