酸菜魚

原創(chuàng)：?導(dǎo)演未來?導(dǎo)演未來?今天

忘記更新很久了，主要是俺的御用大廚最近發(fā)懶筋，怎么威逼利誘都不肯掌勺！

偶爾去吃了一個(gè)聞名全深圳排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)的某二酸菜魚，回來就說那家大廚沒有掌握做魚的精髓，看我做一個(gè)??？這么狂妄的人，我喜歡！

于是就有了這個(gè)

話不多說，上圖！

準(zhǔn)備材料

一條魚，應(yīng)該是一條柴魚，我不知道普通話怎么稱呼這條魚，也沒來得及給魚來張全照。

網(wǎng)上搜索了一下長(zhǎng)這樣

然后處理完之后長(zhǎng)這樣，記得要把魚身上的那兩片肉跟脊椎頭尾分開處理，分開裝，魚肉放一點(diǎn)鹽醬油生粉腌制一下備用?。ㄟ@魚肉片成了雙翼狀哦，可惜拍不出來）

慣例的配料不能少，蔥姜蒜，泡椒，紫蘇，還有最重要的酸菜！喜歡就多加點(diǎn)，不過還是適量，不然就全是酸菜跟飯店沒差別了，畢竟我們吃的是酸菜魚

都已經(jīng)準(zhǔn)備就緒！ 開炮-----不是，開火！~

把干凈的鍋燒熱倒油，把魚頭魚骨喻為那些煎一下，煎至兩面金黃，順便把生姜放鍋里去腥味，把準(zhǔn)備的開水倒下去，煮魚湯。。。要加一點(diǎn)點(diǎn)鹽哦！

魚湯開始滾了就下酸菜，等湯開始重新翻滾就把魚骨那些還有酸菜撈出來，放在一個(gè)大的湯碗里！千萬記住湯不要倒出來！

先把紫蘇下到湯里，再把腌好的魚肉下到鍋里，煮大概三十秒，就可以把魚肉連湯一起倒到湯碗里了！加上蔥蒜！

香噴噴的酸菜魚就做好了！

上面這個(gè)是清淡版本的酸菜魚。。。。適合不喜歡吃辣的小伙伴

像我無辣不歡的弗南銀，一定要加辣椒，大廚說這個(gè)辣椒叫刀口辣椒！跟蔥蒜一起最后放在湯碗里，再澆上熱油。。。。。。呲啦呲啦一陣響之后，香味就全出來了！

辣椒做法如下圖

就是把把干辣椒在鍋里稍微炸一下，在放在這個(gè)缽缽里面（因?yàn)椴恢榔胀ㄔ捲趺捶Q呼）搗鼓碎。

在這里再教大家一個(gè)小妙招，可以先把酸菜再少許油的鍋里先炒一炒，親測(cè)，這樣出來的酸菜更加香，而且更加脆爽！

好了 以上就是 酸菜魚的全部秘訣！毫無保留！

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