GI指一定數(shù)量的健康受試者進食含50g可利用碳水化合物的食物與進食50g葡萄糖后的兩小時血糖曲線下面積之比。
由于病情不同，血糖反應(yīng)可能有極大的差異，所以食物的GI值是用輕體力活動的健康人來測定的，而不是用糖尿病人的測定數(shù)據(jù)。
食物GI值受食材的加工方式、烹調(diào)方式、與其他食材搭配等因素的影響而不同。
以燕麥為例，燕麥與魚肉蛋奶蔬菜一起食用GI值最低，整粒煮的血糖反應(yīng)較低，壓片煮比整粒的要偏高，速食處理的就相對較高。同樣是速食處理的燕麥，直接用熱水沖泡的燕麥片GI值就比要煮的生燕麥片高。用冷水沖泡比沸水沖泡低。如果先烤熟再打粉再沖糊，GI值就能高到80以上，和白米飯差不多。所以，食物一定要多樣化，不要吃的太單一，無論是對健康人還是對糖尿病人都非常有利。
