昨天舌尖妹一遍吃火鍋一邊看書，發(fā)現(xiàn)了一首相當(dāng)有趣的詞，忍不住和大家分享一下。

菩薩蠻·回文夏閨怨

柳庭風(fēng)靜人眠晝，晝眠人靜風(fēng)庭柳。香汗薄衫涼，涼衫薄汗香。手紅冰碗藕，藕碗冰紅手。郎笑藕絲長(zhǎng)，長(zhǎng)絲藕笑郎。

當(dāng)時(shí)我腦子里就浮現(xiàn)出了這個(gè)很應(yīng)景的表情包：

這首詞可不是哪個(gè)三流文人為了博眼球而瞎編出來(lái)的，是兩宋第一文人蘇軾的作品哦！

作為吃貨，詞里面四個(gè)性感的“藕”成功引起了我的注意！趁此機(jī)會(huì)，舌尖妹和大家好好說說這種性感的食材！

性感蓮藕

對(duì)于蓮藕而言，“性感”二字，當(dāng)屬實(shí)至名歸。在文學(xué)作品中，蓮藕常與嬌媚的紅顏一道出場(chǎng)，“一彎藕臂玉無(wú)瑕”。想來(lái)，新藕那種嫩白的顏色用來(lái)形容美女再合適不過。如今也有商家審時(shí)度勢(shì)，將市場(chǎng)上的蓮藕取名為玉臂藕。

蓮藕不僅在生活界、文藝界跨界游走，在廚房里同樣發(fā)揚(yáng)了百搭精神。不管是在排骨蓮藕湯中同排骨一起游泳，還是在桂花糯米藕給糯米一個(gè)安全的家，蓮藕總是能盡職盡責(zé)地完成任務(wù)。甚至當(dāng)它們獨(dú)自出現(xiàn)在涼拌藕片，清炒藕丁中時(shí)，也能盡顯爽脆清甜，拋一個(gè)媚眼過來(lái)。

脆藕與糯藕

我們吃藕的時(shí)候一般有兩種不同的需要：涼拌要脆，燉湯要軟。然而從外形上看是看不出這兩種藕的差別的。沒關(guān)系，其實(shí)只要順應(yīng)天常，夏天吃拌藕、冬天吃燉藕就可以了。夏藕脆爽清甜，適合生吃，經(jīng)常被賦予“果藕”的名號(hào)；冬藕沙粉軟糯，適合燉煮，制作甜品，糯米藕和排骨蓮藕都需要冬藕。這是因?yàn)?，在春夏生長(zhǎng)之時(shí)，蓮藕處于活躍狀態(tài)，碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的。這時(shí)的細(xì)胞中更是充滿了水分，所以吃起來(lái)有脆甜的感覺。到了秋天，藕節(jié)開始儲(chǔ)存過冬的營(yíng)養(yǎng)，體內(nèi)的淀粉含量急劇上升，最終變成一根像山藥紅薯一樣的“淀粉棒”了。

藕會(huì)變黑大家吃藕都會(huì)有這樣的經(jīng)歷，不小心用鐵鍋燉的蓮藕排骨湯成了黑黑的墨汁；昨天買回來(lái)的還是潔白如玉的蓮菜剛在廚房里擱置了一天就換了一副包公臉。這樣的蓮藕究竟有沒有問題，還能吃嗎？都說蓮藕是出淤泥而不染，但是為啥在鐵鍋中、空氣中卻那么容易變黑呢？

實(shí)際上，鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中的所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個(gè)共同的性質(zhì)就是，能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到了，但是那些沒有與任何鐵器接觸，就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會(huì)變黑呢？

這是因?yàn)?，上面說到的蓮藕中的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實(shí)際上，我們看到的切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個(gè)原因。

?舌尖妹小貼士

其實(shí)想要蓮藕不變黑也很簡(jiǎn)單！燉藕不用鐵鍋，生藕泡在水里就可以啦！