**近日出差廣州，稍嘗廣府美食，故記己食。 **
飲茶
廣州人飲茶的習(xí)俗由來已久，飲茶之風(fēng)甚盛。蝦餃和叉燒包在早期較為廣受歡迎，故此粵語內(nèi)形容飲茶為“一盅兩件”。不僅廣州歷史上富裕的地區(qū)都有飲茶之風(fēng)，如秦淮河畔，天子腳下都有自己的飲茶文化。
飲茶過程
開茶，茶客在找到座位后，先挑選一種或多種想喝的茶。茶客先會(huì)用開水沖洗碗筷以及茶杯邊緣以消毒。
點(diǎn)選食物，一張典型的點(diǎn)心卡通常分為：“小點(diǎn)”、“中點(diǎn)”、“大點(diǎn)”、“特點(diǎn)”、“頂點(diǎn)”以及后來增加“超點(diǎn)”用于區(qū)分點(diǎn)心的價(jià)位，若有特制的點(diǎn)心要加收或者是超值點(diǎn)心的話，則在下方或背面?zhèn)渥⒅凶⒚鳌?strong>一份茶點(diǎn)數(shù)量在3-4個(gè)，我的經(jīng)驗(yàn)來看一般3份占多數(shù)。
必點(diǎn)，蝦餃，燒賣，腸粉，流沙包，鳳爪，叉燒包，榴蓮包，蛋撻。
生滾粥
將水米交融的白粥煮至沸騰，然后加以新鮮肉料逐碗滾熟，肉料保持最大的鮮嫩，粥底吸收肉料的味道后口感醇厚。
1.及第粥
一般肉料取豬雜，如豬肝，豬腰，豬粉腸，豬肚等，以姜蔥調(diào)料為輔。口感鮮嫩多汁，香脆爽滑。
2.艇仔粥
主要食材有花生，小蝦，蛋絲，魚片，海蜇。
煲仔飯
以砂鍋盛載著飯和食材用炭火慢慢地?zé)斓氖称?，私以為一碗正宗的煲仔飯的米有三個(gè)層次，頂部大米吸浸肉汁和醬汁，中間保持原初的米香，底部金黃酥脆。
啫啫煲
啫啫煲就是生鮮的食材直接放進(jìn)燒的極熱的砂煲里炒制，砂鍋的儲(chǔ)熱功能極強(qiáng)，能瞬間將食材表面烹熟，快速鎖住水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋淋少許黃酒爆燃，香氣火爆，口感極脆嫩，這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料，如黃鱔，雞肉，魚，帶殼的蝦等。
廣式臘腸
酒香醇厚濃郁，風(fēng)味鮮甜，和煲仔飯搭配是極好的。
燒臘
走在越秀區(qū)和荔灣區(qū)的老街間，隨處可見燒臘。櫥窗內(nèi)緊湊的掛著或擺放著，燒鵝，燒鴨，燒肉，白切雞，手撕雞。燒鵝，燒鴨色澤紅顏，表面泛著油光，燒肉其肉松化，表皮香脆富有層次感。手撕雞富含膠質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)膩。
甜點(diǎn)
雙皮奶，不多贅述。
姜撞奶，鮮姜打磨成汁，沖入熱奶，生姜蛋白酶與鮮奶中的酪蛋白發(fā)生反應(yīng)15秒內(nèi)就回凝固，醇厚的奶香包裹鮮姜的辛辣。
魚生
早在先秦時(shí)期古人就有使用魚生的記載，唐宋發(fā)展至極盛，再往后就消失在中國主流餐飲中，順德魚生，魚片厚度不超過0.5毫米，魚肉味道清閑口感柔韌。對于其余部分也毫不浪費(fèi)，魚皮涼拌，魚頭尾清蒸，魚腩油炸，魚腸焗蛋，充分發(fā)掘每一個(gè)細(xì)部的美味。
食記
越秀區(qū)
達(dá)楊原味燉品－廣州市越秀區(qū)文明路160號－椰子燉紋絲雞（雞湯溫潤清甜且有淡淡的椰子香味)－人均 20￥
銀記腸粉－連鎖店有很多家，自己搜索吧－腸粉 人均25￥
超記煲仔飯－廣州市越秀區(qū)北京南路星光廣場(近倉前直街）－這家煲仔飯，分量足，飯煮的恰到好處。人均22￥
明記甜品－廣州市越秀區(qū)文明路205號－雙皮奶，姜撞奶，杏仁豆腐（其實(shí)附近還有兩家 百花和玫瑰甜品都還闊以）人均10-20￥
點(diǎn)都德（茶點(diǎn)）－廣州市越秀區(qū)環(huán)市東路374號三茂大廈3樓－黃金肚，鳳爪，蝦餃，乳鴿，榴蓮包，流沙包。人均50￥
小炳勝－廣州市越秀區(qū)建設(shè)六馬路7號一建大廈2樓－啫煲，燒鵝，雪山飛露包。人均70￥
海珠區(qū)
炳勝品味－廣州市海珠區(qū)東曉路33號(近海印橋)－專門去這家吃的魚生，魚生切的薄，刺極少，魚肉口感清鮮，加上豐富的配菜，口味多變。??注意：服務(wù)員會(huì)推銷一些有的沒的黃瓜啊，飲料之類的給你。
人均80￥
天河區(qū)
茶悅 點(diǎn)心專門店－廣州市天河區(qū)天河北路230號中信廣場BM層后街－這家茶點(diǎn)偏新式一些，做法和食材選擇上都在傳統(tǒng)茶點(diǎn)基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新。推薦龍蝦粥，蝦餃，干蒸燒麥，羅漢菊花茶，流沙包。人均60￥
荔灣區(qū)
伍湛記－廣州市荔灣區(qū)龍津中路334號－及第粥－人均小于20￥
陳添記－廣州市荔灣區(qū)寶華路十五甫進(jìn)第二檔－魚皮(進(jìn)巷子第二家，凡是在巷口的都不是正宗的)，艇仔粥-人均30￥
南信雙皮奶－廣州市荔灣區(qū)第十甫路47號(近寶華路)－雙皮奶 人均20￥
