地瓜，曾經(jīng)是一個時代的主糧，產(chǎn)量很高，如何栽種地瓜，現(xiàn)在的年輕人可能好多都不知道了。
從淀粉含量以及糖分上來說，地瓜分兩大類，一類是個頭大淀粉多的，當?shù)厝朔Q之為芽瓜，另一類是細長個頭小糖分多的，被稱之為時瓜。芽瓜的栽種和收獲在時間上都要早半月二十天左右。
幾乎每個生產(chǎn)隊都有儲存地瓜的瓜窖，有在崖坡處順勢開挖的窯洞式的，也有平地下挖立井地道式的。瓜窖里面空間都很大，分了好多個懸拱式的隔間，地瓜收獲后就一層層碼放在里面，放滿后就在窖內(nèi)點一把火把氧氣耗盡，然后用磚頭泥巴封閉窖口，這樣儲存的地瓜到來年春天都不會腐爛，跟新鮮的一樣。
一開春，生產(chǎn)隊就要育瓜秧，找一處背風向陽的地方，開一道寬約一米、深一米半的地溝，兩邊間隔兩三米留出一個火道，用瓦片蓋上，火道上面是寬兩米、長四五米左右的池型設(shè)計，叫做火炕池，在火炕池底部瓦片上面填上二十厘米厚的黃泥土，壓平后將瓜窖中的地瓜取出，一個挨一個擺放在火炕池里，擺好還用細沙將地瓜完全覆蓋住，在火道里用玉米秸或麥秸點燃加溫，上面用噴壺噴淋，之后用塑料薄膜覆蓋，每天重復前一天的流程，注意加溫次數(shù)要多但每次時間不要太長，否則把地瓜就烤熟了。十天半個月左右，密密匝匝的地瓜秧就齊刷刷地長出來了，每個地瓜能出十幾棵芽，瓜秧長到二十厘米左右的時候，就可以移栽了，大人們小心地把瓜秧從瓜母上摘下來，捆成一束束碼好，噴上水以防止干枯。
栽瓜秧前要先培好瓜壟，瓜壟一般寬約四十厘米，高三十厘米，地瓜地大多選擇在嶺地或者一些邊角地塊，大田都是種小麥玉米。
小孩子的工作就是踩瓜窩和澆水，赤腳在松軟的瓜壟頂部走，用腳外側(cè)踩出一個個月牙似的小腳窩，隨后用瓢盛水一個個澆滿，等水滲下去，就把瓜秧每個腳窩里栽一棵，把坑埋好，就算完工了。
地瓜很潑實，只要有地方扎根就能活，過不多久就開枝散葉，瓜蔓鋪滿了壟溝。由于地瓜的再生能力很強，瓜蔓也貼地生根，這樣就會影響地瓜的成長。往下長的是地瓜，外面長的是瓜蔓，瓜蔓給地瓜送養(yǎng)分，積累淀粉，地瓜才能越長越大，可是一旦瓜蔓長瘋了，養(yǎng)分反而供應不到地瓜了。于是需要定期翻一下瓜蔓，以防瓜蔓生根。用一根兩米多長的木桿，最好是尖端有點彎度的那種，把瓜蔓從壟溝里挑起，翻到另一側(cè)的壟溝里，每一條瓜蔓都不放過，過長的瓜蔓就把它挑斷。翻過之后，太陽一曬，地瓜葉似乎有點蔫，不過用不了兩天又是生機勃勃了，每隔十天左右，都要翻一次，尤其是雨水多的時候，翻瓜蔓也要勤。
時瓜要在麥收之后才栽種，一種方式是截取芽瓜的瓜蔓作為秧苗，二十厘米左右一段，栽種方法跟芽瓜一樣。另一種方式就是把小的時瓜地瓜直接做種，一大半埋到瓜壟里，露出一個尖用土培上。
秋高氣爽的季節(jié)是收獲地瓜的時候，芽瓜產(chǎn)量高塊頭大，有的一棵能結(jié)出十幾斤地瓜，除了留種的要儲存，通常直接在田間地頭切成片，曬成地瓜干。切片的工具是一個小桌，一端安裝上一個長三十多厘米，寬約十厘米的大刀片，刃口朝向小桌中心，加一個可以繞軸的木桿力臂，桌面要滑，把地瓜放在刃口處，拉動木桿，就像側(cè)放的鍘刀一樣，把地瓜切出片，桌下放一個筐接著。要切的地瓜堆成堆就放在旁邊，有時為了防止小桌子晃動不吃力，就需要有小孩子坐在另一邊壓住。眼見著操作熟練動作連貫，瓜片紛飛，一會兒筐就滿了，我們就把切好的地瓜片撒到收獲完的地瓜地上。天氣好的時候，兩三天就干透了，拾瓜干也是我們小孩子常干的活。曬瓜干最怕遇到連陰天，有可能一年的收成泡湯，輕一點是成了爛黑心的瓜干，還可以當飼料，嚴重的直接就爛掉了。
時瓜收獲的晚，都是細長的，不適合切瓜干，但適合煮熟了曬瓜棗。小一點的刮皮煮熟直接曬，大一些的就煮熟后再切成條或片晾曬，半干不干的時候瓜油就出來了，亮亮的，很誘人，吃起來特別甜。瓜棗要更好吃的話就趁著不太干的時候收起來，裝袋陰干，過一段時間上面就泛出一層白白的粉狀的東西，叫做上霜，這個時候再吃，真的是味道好極了。
時瓜也是秋冬季的當家主糧，洗干凈用大鍋煮，水基本?干，煮出來的地瓜軟軟的，糯糯的，好吃不離嘴，把地瓜肚都撐出來了。吃不完的就用泥盤盛起，搭上干凈白包袱，用棉被蓋好放在熱炕頭，中午回來吃還是熱乎的。
