不得不佩服小小一顆黃豆，竟可以有如此“十八般武藝”。首先是豆?jié){，然后有豆腐腦，豆花，還有水豆腐，豆腐皮，再制成豆腐，老點(diǎn)的是北豆腐，嫩點(diǎn)是南豆腐，最后把豆腐壓緊就成豆干。

豆腐腦比豆花來(lái)得更嫩些，據(jù)說(shuō)辨別的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是豆腐腦只能用勺吃，豆花可以用筷子夾。說(shuō)是可以用筷子從碗里夾出來(lái)蘸豆瓣醬吃。這種吃法我還是比較好奇的，要么直接用勺子吃，要么直接拌著吃，炒著吃，干嘛要蘸醬吃呢？

和菜頭寫(xiě)到有一次請(qǐng)馮唐吃飯，吃的就是要蘸調(diào)料的豆腐“一小碟調(diào)料打出來(lái)，用筷子夾下一塊豆腐，放在蘸水里，那些孔穴飛快地充滿調(diào)料，輕咬一口，簡(jiǎn)直動(dòng)人到呻吟”。他總結(jié)到吃此豆腐就如馮唐寫(xiě)過(guò)的：春風(fēng)十里不如你。

最?lèi)?ài)的還是豆腐腦，小的時(shí)候，挑豆腐腦的沿街叫賣(mài)，那時(shí)沒(méi)有那么多的高樓，家里大門(mén)白天幾乎都是敞開(kāi)的。挑豆腐腦甚至?xí)徽?qǐng)自進(jìn)，走進(jìn)家門(mén)，家里的人也不會(huì)如臨大敵。一般有饞嘴的小孩，早已眼巴巴的看著，家里大人笑著說(shuō)，來(lái)一碗吧。

這時(shí)最喜歡看賣(mài)豆腐腦的片豆腐了，拿著一個(gè)巴掌大的薄薄的鐵片，沿著鍋的邊沿一圈下來(lái)，剛好片下一碗，加點(diǎn)水，再放一小勺白糖，在春日的午后是多么令人心儀的甜點(diǎn)啊。后來(lái)，去江南小鎮(zhèn)旅游，再次看到挑著擔(dān)叫賣(mài)的，再后來(lái)，去市里的承天寺也總會(huì)見(jiàn)一婦人固定的在大雄寶殿前叫賣(mài)豆腐腦，遂覺(jué)親切無(wú)比，每次都會(huì)叫上一碗。

豆腐的吃法多樣，最簡(jiǎn)單的可能就是醬油拌豆腐，然后是小蔥拌豆腐，香椿拌豆腐，黑木耳拌豆腐，這個(gè)是素拌，然后，就有葷拌，皮蛋，瘦肉，咸鴨蛋，肉松，無(wú)論如何都不會(huì)喧賓奪主。

油燒豆腐最好吃，吃過(guò)最好吃的油炒豆腐，是在農(nóng)村的老家。老家有大的鐵鍋，用柴火燒鍋，大火翻炒。小侄兒總是第一個(gè)跑過(guò)來(lái)，趴著灶臺(tái)，拿著筷子凈揀鍋底的那些碎豆腐吃，說(shuō)是讓別人吃那些大塊的白嫩的豆腐。原來(lái)油炒豆腐最好吃的不是那些又白又嫩的，而是鍋底的那些碎塊，那些豆腐碎過(guò)了油，炸的金黃，又吃了鹽巴和醬油，更是香脆甘甜。而那些塊頭大的白嫩豆腐反而沒(méi)有吃透油，鹽巴入味不夠均勻，除了嫩卻少了香脆。

原來(lái)小侄兒才是真正的行家。

豆?jié){表面凝結(jié)的一層薄皮撩起晾干，叫豆腐皮，一般剛撩起的時(shí)候從中間對(duì)折，等晾干了從中間穿一個(gè)孔，一張張用繩子串起來(lái)。趙珩在《老饕漫筆》中記錄了一豆腐皮的做法，是杭菜的做法，叫“油炸響鈴”。豆腐皮以溫水敷軟，把肉糜，豬肝剁碎為餡，或菠菜末水發(fā)冬菇末拌勻炒后為餡，用豆腐皮包成一寸半長(zhǎng)小卷，入溫油炸成金黃，此菜我覺(jué)得有點(diǎn)像閩南的炸春卷。

這樣一塊幾塊錢(qián)的豆腐，就可以做上一桌豆腐餐，自古美食都應(yīng)是接地氣的，只有“飛入尋常百姓家的”，才是真正的美食，這個(gè)春天，你吃豆腐了嗎？