? ? 燒烤自古以來就是吃貨最愛的聚會(huì)休閑娛樂方式之一，戶外燒烤可以在自家花園里搭個(gè)戶外燒烤爐，戶外燒烤也可以在野外支起戶外燒烤架，裊裊青煙，濃濃香氣。不過，戶外燒烤熏烤食物可沒那么容易，常常是外面烤焦了，里面還沒熟。今天就讓自由派·共享燒烤來教你如何戶外燒烤出美味食物，又能避免食物被炭火污染吧。
工具/原料
戶外燒烤工具
戶外燒烤爐
燒烤調(diào)料
燒烤食材
帳篷
桌椅
方法/步驟
一、健康選材
? ?不要買超市現(xiàn)成的燒烤包，切記，寧愿多花幾個(gè)錢去找當(dāng)?shù)刈鰬敉鉄痉?wù)的專業(yè)公司，也不要直接去菜市場(chǎng)買現(xiàn)成的包裝串串，不衛(wèi)生肉也是劣質(zhì)肉容易拉肚子或者食物中毒，最好找共享燒烤平臺(tái)購買新鮮串串或者自己準(zhǔn)備新鮮烤串更健康。
? ?很多人為了圖方便，會(huì)選擇去超市冷柜買現(xiàn)成的燒烤包，各種腌漬好的冷凍肉串、蔬菜串一應(yīng)俱全。不過燒烤妹告訴大家，要吃到健康又可口的燒烤，訣竅第一就是不要在超市里買現(xiàn)成的燒烤包。
? ? 首先，把肉提前切塊，姜蒜切末混合在肉塊中，撒上鹽和一些淀粉、料酒、雞精、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉后用手抓攪拌均勻，腌漬一個(gè)小時(shí)候再串。在肉開烤之前，把它泡在洋蔥水里，現(xiàn)烤現(xiàn)拿。這樣使肉烤出來更嫩，還不容易粘在竹簽上。肉串帶著烤熟的蒜香，和天然洋蔥的香味。
? ? 不過，由于肉類于高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上容易起火燒糊，所以烤肉需要看火候，最好選好有點(diǎn)的竹炭。還建議大家，如果食物有燒焦，可以準(zhǔn)備一把剪刀，既可以剪去燒焦的部分，還可以在燒烤時(shí)剪去食物的肥膏，一舉兩得。
-
二、場(chǎng)地選擇
? ? 燒烤爐搭建在近水的河灘上，或備好水以防萬一。
? ? 戶外燒烤安全是最重要的。在野外郊游時(shí)進(jìn)行戶外燒烤一定要注意安全，注意防火；燒烤場(chǎng)地周圍不要有灌木叢或者過多的樹木，戶外燒烤場(chǎng)地的下風(fēng)口周圍不要有易燃物品。還要注意戶外燒烤場(chǎng)地不要選蚊蟲較多的地方，不要選擇房間等封閉的場(chǎng)所燒烤，防止一氧化碳中毒。可以將燒烤爐搭建在近水的河灘上，燒烤爐的放置要選擇比較平整的地方，風(fēng)口門應(yīng)在上風(fēng)口。而燒烤時(shí)大家注意不要站在下風(fēng)口啊，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。
? ? 另外，大家還可以用水桶容器備好水，放在烤爐旁，以防萬一。一旦有任何隱患，可以及時(shí)用水撲滅。如果有小孩子參與，因?yàn)閼敉鉄緺t的固定條件差，一定要防止小朋友在燒烤區(qū)打鬧嬉戲，就算是輕輕碰一下燒烤爐都是幾百度的高溫啊，所以帶孩子出行的家長一定要注意別只顧著自己去玩，看好孩子是第一位不然就別把還自帶去戶外燒烤。
三、戶外燒烤準(zhǔn)備注意
-
? ? ?木炭燃燒的明火消失后，表面出現(xiàn)白色灰狀物，這種碳才是最好的燒烤碳很適合戶外燒烤用。
? ? ?戶外燒烤時(shí)必備的燒烤碳如何選擇呢？現(xiàn)在長沙市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機(jī)制炭。一般必備的是共享燒烤平臺(tái)有的機(jī)制炭，表面有一層易燃層，比普通木炭要容易引燃。
? ? ?如果是準(zhǔn)備好一次野外燒烤使用，最好不要用含有煤成分的機(jī)制炭。這種碳?jí)褐瞥芍锌盏亩嗬庑危夭灰讛啵淮蜷_箱子完好無整還便宜的就肯定好不到哪里去，比較好辨認(rèn)?？梢詫⑻慷殉啥鸭狱c(diǎn)酒精當(dāng)助燃劑，木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，炭自身燃燒后再攤開。鋪炭的時(shí)候要鋪滿鋪勻不可多層堆放，才能保證火力均勻。
? ? 木炭的表層還未燒透時(shí)，有火焰冒起時(shí)狐妖急著烤肉，這樣容易把燒烤食物弄黑。木炭在燒烤爐內(nèi)燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小，此時(shí)加上烤網(wǎng)。明火消失木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，將手置于烤網(wǎng)上方手有炙熱感，說明已經(jīng)到達(dá)理想的燒烤溫度了。
-
四、戶外燒烤的烤制訣竅
? ?戶外燒烤牛排時(shí)應(yīng)烤熟一面再烤另一面，不停的翻烤反而更不容易熟，而且還不要看，牛排需要提前放點(diǎn)黑胡椒腌制一下口味一級(jí)棒。? ?燒烤爐在燒烤食物前，先將燒烤網(wǎng)上刷一層油，以免食物粘在架上。再將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭各處食物受熱均勻。燒烤過程中按需要對(duì)食物的位置作調(diào)整，把火小的區(qū)域的食材與火大區(qū)域的食材進(jìn)行位置對(duì)換，以使各部受熱均勻。
? ? 翻烤燒烤食材時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。翻面前看一下，如果食物粘在網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，如果是魚類便會(huì)容易掉皮。
? ? 食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大，口感就會(huì)干澀。因此在燒烤時(shí)適量刷些燒烤汁，可保持食物的濕潤度，增加味道，但不要一次刷得過多。
（超市里的燒烤醬味道較重，建議大家自制醬。最簡單的方法，可以將甜面醬加辣椒油、少許醬油、雞精、白糖、檸檬汁調(diào)制。）
-
五、戶外燒烤刷油的技巧
? ? 烤肉類應(yīng)烤熱收緊變色后再刷油，且不能刷油太多，滴油產(chǎn)生的火焰可以撒鹽熄滅。
? ? 戶外燒烤過程中油的使用很重要，能使用好油就相當(dāng)于控制好了火候。剛放上燒烤爐的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊、變色后再刷油。其他食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，戶外燒烤過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。
? ? 如果有滴油滴到炭火里，會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤糊網(wǎng)架上的食物。開始沒經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候我噴灑了一點(diǎn)水，結(jié)果只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物。只要在火中撒些鹽就可解決問題，這都是經(jīng)驗(yàn)一定要記住，因?yàn)閼敉鉄緯r(shí)燒烤爐不可能保證不起火。所以食物腌漬的時(shí)候鹽不要放。約在食物烤至8成熟的時(shí)候，就開始撒孜然、辣椒粉、椒鹽或者燒烤粉等調(diào)料了。撒完后把燒烤串互相壓擦一下，讓調(diào)料均勻分布在烤串上。
（如果想成為能烤出地道的菱形烤痕的骨灰級(jí)拍照吃貨，燒烤妹建議大家可以將食物以30度斜角放在烤網(wǎng)上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。）
