正山小種是世界紅茶的開山鼻祖，它生長于世界遺產(chǎn)、福建武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)北部的“華東屋脊”——黃崗山南麓，崇安縣武夷山山區(qū)的星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶。
桐木關(guān)位于三港至黃崗山山巔公路的11.6公里處，距武夷山市區(qū)有60公里之遙。2016年11月17日一大早，桐木村誠正公司茶人小鄭開車接我們?nèi)ヌ綄ふ叫》N紅茶的發(fā)源地。
茶人小鄭的越野車，沿著武夷大峽谷狹窄的公路輾轉(zhuǎn)而下。武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)，幾年前已經(jīng)不再接納游客，只有同保護(hù)區(qū)的居民聯(lián)系、報備，方可獲準(zhǔn)進(jìn)入。過了皮坑檢查哨卡，進(jìn)入自然保護(hù)區(qū)，感覺山更高，谷更深，古樹參天，河水潺潺。茶樹東一叢，西一簇，長在靜謐的坡地上，和樹木雜草渾然一體。毛竹蔥蘢，一片連著一片。偶爾可見野猴在公路旁的樹木間覓食。
據(jù)保護(hù)區(qū)居民講，桐木關(guān)下的桐木村，氣候宜人，景色秀麗，黃崗山終年繚繞的云霧和充沛的雨量，帶來了濕潤的氣候，全年氣溫都在11℃和18℃之間，夏季氣候涼爽，冬季氣溫?zé)o嚴(yán)寒，高山日出遲，日落早，日夜的溫差比平地小，不冷不熱，極適宜茶樹的發(fā)育生長，使茶葉中積累了豐富的內(nèi)含物，為正山小種品質(zhì)的形成奠定了堅實的基礎(chǔ)。
另外，高山的紫外線也比較強(qiáng)，有利于茶葉中芳香物質(zhì)的形成。自然保護(hù)區(qū)內(nèi)森林密布，降雨量豐富，相對濕度大。云霧繚繞中，把太陽的直射光轉(zhuǎn)而變形成漫射光，更有利于茶葉的光合作用，提高茶葉有機(jī)物質(zhì)的積累，而且森林中的松樹十分茂密，松樹木材便是燒火的主要燃料，更重要的是它賦予了正山小種獨特的“王者之香”——桂圓香，也正是這種濃郁的桂圓香，彰顯了正山小種的雍容華貴，讓無數(shù)茶客拜倒在她的足下。
正山小種屬于奇種菜茶，因氣候生態(tài)和土質(zhì)原因，茶樹普遍長得不夠高大，幾十年的茶樹齡也只能長到大腿高，葉形不大，故稱“小種”，葉片較厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富。
茶人通常根據(jù)紅茶加工方法的不同，將紅茶分為功夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三種。清朝董天工在《武夷山志》中，曾記錄有小種紅茶和工夫紅茶的茶名，可見清朝就從小種紅茶發(fā)展到了工夫紅茶。
正山小種紅茶晚清誕生于桐木關(guān)，加工方法獨特，分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、殺青、復(fù)揉、熏焙等工序。由于桐木關(guān)溫度低，濕度大，茶葉萎凋多采用松木加溫，干燥也用松木熏煙，蒸發(fā)水分，因此在干燥的同時，茶葉也吸收了大量的松木煙香，形成的小種紅茶特殊的風(fēng)格。
傳統(tǒng)正山小種紅茶的品質(zhì)特征為：外形條索壯結(jié)，色澤烏潤，湯色紅濃，花果蜜香明顯，香氣高長且具強(qiáng)烈的松木煙香，滋味醇厚，回甘持久，帶有桂圓湯味，葉底呈古銅色。
桐木關(guān)山外的星村鎮(zhèn)，在清朝中后期成為茶葉交易大商埠。紅茶一經(jīng)誕生賣的就很好。迅速引來無數(shù)模仿者，為正門戶，桐木紅茶此時正式起名為“正山小種”。外山中又孕育出福建三大工夫紅茶：政和工夫，白琳工夫，坦洋功夫，都在正山小種基礎(chǔ)上另有創(chuàng)制。2005年創(chuàng)制的金駿眉，引發(fā)了中國紅茶復(fù)興浪潮。桐木關(guān)原產(chǎn)金駿眉產(chǎn)量有限，坊間多為仿制。
茶人小鄭陪同我們參觀了他家的茶園，他的父親為我們沖泡了正山小種紅茶，講解了正山小種紅茶的加工技術(shù)和沖泡的方法。
天色漸漸暗了下來，我們也結(jié)束了一天的問茶。在這寂靜漆黑的夜色中，我在山路上走了走，深深體會到“靜和寂”的內(nèi)涵。
