武漢糍粑魚是一道濃厚具有湖北鄉(xiāng)土氣息的地方風(fēng)味名菜。屬于一道漢族傳統(tǒng)名菜，其色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤爽滑，味道鮮美。糍粑魚很多人選草魚烹飪，今天介紹以武昌魚也俗稱鳊魚為主料，經(jīng)過腌漬、晾干后煎燒而成的正宗武漢糍粑魚。其特點(diǎn)是肉質(zhì)緊實(shí)，口味香辣、平日里吃它既開胃又佐酒下飯。

用料：武昌魚一條500g、干辣椒10個(gè)、花椒13粒、大蔥1段、老姜1小塊、大蒜3瓣、香菜段少許、醋30ml、白糖10g、鹽少許、芝麻油10ml、油30ml、熟白芝麻10g。

做法：

1.武昌魚去魚鱗去腹部黑膜洗凈（很多魚腥味都是因?yàn)楦共亢谀]去干凈，黑膜集各種有害物質(zhì)匯集而成避免食用。）切成塊，干辣椒切碎、蔥姜蒜洗凈切成碎末；

2. 魚塊放入碗中，用少許蔥末、姜末、醋和少許鹽抓勻，放入陰涼干燥處晾干。

3. 魚晾好后，在鍋中倒入少許植物油，油三分熱熱后下魚塊用中小火慢炕，待一面顏色炕至金黃，翻一面繼續(xù)炕至金黃撈出（油不用很多，為的是少油魚炕的肉質(zhì)緊，有嚼勁）；

4.鍋中再次放入適量植物油，待油七分熱后放入干辣椒碎、姜蒜末，灑入白糖、醋、放少許水稍滾熱下入撈出的魚塊輕輕翻動(dòng)一下使魚塊之均勻入味，最后大火收汁，淋入芝麻油、撒上香菜段、蔥末和白芝麻即可。糍粑魚也是比較符合時(shí)下忙碌上班族的快捷版本，你也可以一次腌制的分量多一些，將腌制的魚放入冰箱冷凍室冷凍腌制7天，日后每餐的分量定取隨吃隨拿解凍。取出解凍后放置通風(fēng)處自然風(fēng)干半天，再煎制味道口感也不差。

武昌魚屬于淡水魚類，以水草為主要食料。淡水魚的營養(yǎng)價(jià)值極為豐富，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，含有人體所必需的七種氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D、多種礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、鐵、碘、硒）等。武昌魚富含高蛋白、低膽固醇，補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。 適宜貧血，體虛，營養(yǎng)不良，不思飲食之人食用，患有慢性痢疾之人忌食。

因武昌魚性溫，味甘；也適合紅燒、清蒸、番茄悶。