窗外下起了綿綿細(xì)雨。

今年Z先生放假比往年早，難得清閑，便決定親手做一道我們本地的特色菜——?jiǎng)兤ざ垢?/p>

婆婆和Z先生都是美食愛(ài)好者。鑒于對(duì)我的廚藝難以恭維，這段時(shí)間家里的灶臺(tái)自然由他們娘倆掌管了。

公婆特意買(mǎi)了七斤前腿肉，七分瘦三分肥。其中兩斤用來(lái)做剝皮豆腐，剩下的留著炸肉丸子。

制作剝皮豆腐，工序頗為講究：

第一步，調(diào)餡。 將馬蹄、木耳、粉絲細(xì)細(xì)切碎，拌入肉餡，再加入生抽、鹽和蔥花，攪拌均勻。

第二步，剝皮塞餡。 與普通的釀豆腐不同，剝皮豆腐需要把豆腐皮剝開(kāi)翻過(guò)來(lái)。先在油豆腐上撕一個(gè)小口，然后由里到外輕輕翻轉(zhuǎn)，再將肉餡塞入其中，壓緊實(shí)，讓豆腐鼓鼓囊囊的。

第三步，掛糊。 碗中放入兩勺生粉（家里沒(méi)有，便用紅薯粉和葛根粉替代了）、一勺面粉，打入兩個(gè)雞蛋，加入適量清水，攪拌成能拉絲的糊狀。將塞好餡的豆腐放進(jìn)去，均勻裹上一層漿。

最后，小火慢炸。 待油溫適中，將豆腐一個(gè)個(gè)滑入鍋中，小火慢炸至金黃。出鍋時(shí)，一個(gè)個(gè)色澤誘人，香氣撲鼻。輕咬一口，外皮香酥，內(nèi)里鮮嫩多汁，肉香與馬蹄的清甜在口中交融。

第一次嘗試炸剝皮豆腐，算是相當(dāng)成功了。姐妹倆一口氣吃了兩大個(gè)。Z先生笑著問(wèn)姐妹倆說(shuō)："你們喜不喜歡吃呀？然后，又自我感慨了一句“這就是年味嘛！"