“絕大多數(shù)餐飲新手倒閉，不是因?yàn)椴瞬缓贸?，而是因?yàn)樗麄冇谩霾恕乃季S，去挑戰(zhàn)一個(gè)需要‘做系統(tǒng)’的行業(yè)?！?/p>
餐飲創(chuàng)業(yè)成功率低，根本原因就在于：只要你不了解背后的商業(yè)邏輯，你走的每一步幾乎都是坑。
因?yàn)?，餐飲行業(yè)是唯一一個(gè) “即時(shí)性的全鏈條商業(yè)體系”——做餐飲拼的不是哪一個(gè)方面，而是方方面面，需要的是綜合能力。
任何一個(gè)短板都能讓你的店關(guān)門大吉。
新手的認(rèn)知誤區(qū)，全是 “想當(dāng)然”
新手開店最常見的就是這種情況：總喜歡盯著那些生意火爆的店，說(shuō)他的菜品也就那樣，更沒(méi)有什么商業(yè)模式可言，可是照樣撈大錢，要是我來(lái)做，肯定甩他幾條街。
要么就是覺(jué)得開餐廳不就是買菜做飯和招待嗎？
你看大街上遍地都是夫妻老婆店，尤其是快餐和小吃，幾個(gè)人就能搞定。
老公當(dāng)廚師買菜做飯，老婆收錢點(diǎn)菜做服務(wù)員，老爸幫忙搞衛(wèi)生，老媽洗洗刷刷打下手，堪稱完美組合。
資金要求也不高，初期投個(gè)幾萬(wàn)塊錢就能直接開張營(yíng)業(yè)，而且餐飲消費(fèi)不賒賬不欠款，客人吃完飯就結(jié)賬，都是現(xiàn)錢，利潤(rùn)也高。
原料成本才幾塊錢，做成菜轉(zhuǎn)眼就能翻好幾倍，簡(jiǎn)直是暴利，而且市場(chǎng)也足夠大。
因?yàn)槊褚允碁樘炻?，你可以少買衣服，但是你不能不吃飯呀！既是剛需又是高頻，只要我的味道稍微好一點(diǎn)，那顧客吃過(guò)一次就會(huì)一傳十，十傳百，生意肯定不會(huì)差。
在他們的認(rèn)知中，餐飲行業(yè)門檻低、投入小、來(lái)錢快、利潤(rùn)高，有點(diǎn)小錢租個(gè)店面買個(gè)配方就能把店開起來(lái) —— 好不好？
哎，不好意思！
真相很殘酷：你看到的 “簡(jiǎn)單” 全是假象
“你以為好吃是開餐廳的通行證，其實(shí)那只是門票，而且還是最不值錢的那種?！?/p>
你以為成本 5 塊賣 20 就能賺 15，其實(shí)去掉房租去掉人工，你就只能剩下兩成的利潤(rùn)。
你以為市場(chǎng)容量大是剛需高頻，其實(shí)正是因?yàn)槿巳硕家燥垼砸粭l街上能擠上 8 家的面館，你憑什么讓顧客來(lái)你家？
這還只是你能看到的表象，其實(shí)它最大的問(wèn)題在于：餐飲行業(yè)是唯一一個(gè)即時(shí)性的全鏈條商業(yè)體系。
就是你做的每一單生意都是即時(shí)下單、即時(shí)生產(chǎn)、即時(shí)服務(wù)，甚至是即時(shí)售后的。
這跟任何一個(gè)行業(yè)都不一樣。其他的行業(yè)，工廠只用管生產(chǎn)，門店只用管銷售。
而你一個(gè)只有幾個(gè)人的小店，卻要綜合考慮所有的環(huán)節(jié) —— 廚房就是你的工廠，前廳就是你的專賣店。
你不光要管原料采購(gòu)、清理加工、菜品研發(fā)等一系列的生產(chǎn)工作，
還要搞定：定位、定價(jià)、選品、選址、設(shè)計(jì)、裝修、引流、宣傳等一系列的準(zhǔn)備工作。
這還不算，等你真正開始營(yíng)業(yè)了，還有接待服務(wù)、算賬、招人、管理、團(tuán)購(gòu)、外賣、直播等等一系列的維護(hù)工作等著你。
只有把這些環(huán)節(jié)都做到位，并且擰成一股繩，你才能真正地把這個(gè)店做起來(lái)，而這股繩中的任何一根松了都有可能拖垮你。
開餐廳是要靠體系的，你啥都不懂就闖進(jìn)來(lái)，最后吃虧的還是自己，很容易虧得底朝天。
看完這些，你還覺(jué)得開餐廳"簡(jiǎn)單"嗎？
餐飲創(chuàng)業(yè)是一場(chǎng)艱苦的修行，更是一場(chǎng)綜合能力的終極考驗(yàn)。它考驗(yàn)的不僅是你的廚藝，更是你的商業(yè)思維、管理能力、運(yùn)營(yíng)水平和抗壓能力。
如果你依然決心踏入這個(gè)行業(yè)：
請(qǐng)相信，成功往往屬于那些既懷揣熱情，又尊重行業(yè)規(guī)律的人。先系統(tǒng)學(xué)習(xí)，從小處做起，或許是你最穩(wěn)妥的選擇。
如果你正在猶豫是否要進(jìn)入：
不妨問(wèn)問(wèn)自己：是否已經(jīng)做好了面對(duì)全鏈條挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備？是否能夠接受前期的持續(xù)投入和可能的風(fēng)險(xiǎn)？
如果你的答案是否定的，那么暫時(shí)的"不開始"，可能就是最好的開始。
歡迎在評(píng)論區(qū)聊聊：
1.你身邊有沒(méi)有開餐廳失敗的朋友？他們踩了什么坑？
2.如果你想開店，最擔(dān)心的是哪一步？
愿每個(gè)認(rèn)真做餐飲的人，都能少走彎路，多賺錢。
愿每個(gè)創(chuàng)業(yè)者，都能找到適合自己的道路，理性創(chuàng)業(yè)，穩(wěn)健前行。
我是申哥
20年餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)
餐飲操盤手
如果你正面臨這些困擾：
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