隨著生活水平的提高，從能吃飽，到每天 都有肉吃，再到現(xiàn)在的要“吃好”，人們 的飲食需求在持續(xù)升級。而這個(gè)吃好不僅 是要求食物要好吃，更指的是人們對于食 物的“營養(yǎng)價(jià)值”有了更高的追求。

理性地說，所有食物的營養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)就 是里面包含的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì) 這三大營養(yǎng)物質(zhì)，然后就是一些微量元素 （礦物質(zhì)）、維生素和膳食纖維。不同食材的不同之處在于，這6類物質(zhì)在比例上的差異。如果一種食物這些都包含，而且 各種占比還都合適，那就是“好營養(yǎng)”的 食物。除此之外，食物中并不存在任何有特別功效的營養(yǎng)成分，就算有，我們吃到 身體里，這些營養(yǎng)成分也要先分解成以上 的6種。 所以，你也就明白了，這就是各國的《居民膳食指南》中都推薦要多樣性飲食的原 因，只有多種食物的配合食用，才能為人 體提供全面的營養(yǎng)。

有關(guān)雞蛋的三件事：

1, 不同雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值幾乎是一樣 的。

在很多人的印象中，來自山區(qū)農(nóng)村的“土 雞蛋” “柴雞蛋”“有機(jī)雞蛋”，相比養(yǎng) 雞場批量產(chǎn)出的雞蛋更有營養(yǎng)，但實(shí)際的 情況卻并非如此。對雞蛋的主要營養(yǎng)成分 ―蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及各種微量元 素進(jìn)行分析，不同的雞蛋之間其實(shí)并沒有 明顯差異。實(shí)際上，因?yàn)轲B(yǎng)雞場的飼料相 對散養(yǎng)雞的食物更為營養(yǎng)均衡，因此養(yǎng)雞 場批量產(chǎn)出的雞蛋在營養(yǎng)上的一致性更 高。當(dāng)然，從食用的角度分析，不同類型 雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值幾乎是一樣的。

2, 紅皮雞蛋更有營養(yǎng)嗎？

通過雞蛋的外殼顏色來評價(jià)雞蛋營養(yǎng)價(jià)值的高低是沒有根據(jù)的。

蛋殼的顏色是由一種叫做卟啉的物質(zhì)形成 的。卟啉是鳥類體內(nèi)血紅蛋白代謝的產(chǎn) 物，不過有些品種的鳥在體內(nèi)不產(chǎn)生卟 啉，所以它們下的蛋不是紅色和褐色的。 而如果鳥的子宮分泌膽綠素，那下出來的 蛋就是綠色的，比如鴨蛋就有很多是綠色 的。如果什么色素都沒有，就是白皮的 蛋。實(shí)際上，鳥類具體下出什么顏色的蛋 基本是由基因決定的，而且這些不同顏色 的蛋的成分差異只體現(xiàn)在蛋殼上，剝開蛋 殼，里面都是白色的。

對于雞蛋來說，不同顏色的外殼與營養(yǎng)價(jià) 值沒有必然聯(lián)系。很多農(nóng)村自己家里養(yǎng)雞 的都知道，因?yàn)椴荒車?yán)格控制雞都吃些什 么，所以下的雞蛋在大小和殼的顏色上都 存在差異。

3, 雞蛋黃越黃就越有營養(yǎng)？

首先，從雞蛋的營養(yǎng)成分和安全性上分 析，蛋黃越黃不是衡量雞蛋營養(yǎng)價(jià)值的指 標(biāo)。

|其次，雞蛋黃之所以黃，是因?yàn)榈包S中含 有葉黃素，而葉黃素在雞的體內(nèi)是無法自 行合成的，只能從日常的食物中獲取。所 以，那些蛋黃更黃，甚至偏橘黃色的雞 蛋，只是在雞的食物中含有更多的葉黃素 而已。

最后，葉黃素屬于胡蘿卜素的一種，大多 數(shù)植物中都有，很多“土雞蛋” “柴雞 蛋”“有機(jī)雞蛋”的蛋黃更黃，可能是在 雞的食物中有更多的植物比例。

關(guān)于蜂蜜的三件事：

1, 蜂蜜沒有特別的營養(yǎng)。

從各種蜂蜜的成分來看，首先，其中的糖 含量占了 70%~80%左右，主要是果糖和 葡萄糖。其次最多的是水分，大概在20% 左右。最后，剩下的那些維生素、微量元 素等歸攏到一起，大概能占到1%。

曰常生活中，很多人都是早晚各一大勺蜂 蜜沖水服下，假設(shè)一大勺是10克蜂蜜，其 實(shí)吃下去的主要營養(yǎng)成分是7-8克的糖， 而那些微量成分加起來也就是0.1克。所 以，蜂蜜不論是什么類型，像最普通常見 的桂花蜜、棗花蜜、洋槐蜜，還是少見一 些的益母草蜜、黃連蜜，它們的成分都大 同小異，對于健康，沒有什么特殊的益 處，也沒有什么特殊的壞處。

2, 蜂蜜是天然的“糖漿”。

不過，有一點(diǎn)我曾多次提過，在我們的曰 常生活中，要注意“游離糖”的攝入量， 所謂“游離糖”，就是我們除了正常的三 餐外，那些額外吃下去的糖，比如飲料、 糕點(diǎn)、冰激凌，還有炒菜時(shí)放進(jìn)去的糖。 而蜂蜜中的果糖與葡萄糖，也位列“游離 糖”范疇。

其實(shí)，蜂蜜是一種天然的“糖漿”。

對于“游離糖”的攝入量，世界衛(wèi)生組織 的建議是每天不超過每日總熱量的10%， 建議低于5%。而5%的建議值就是成年男 性每天攝入27.5克，女人攝入22.5克。而 上限是男人每天55克，女人45克。所 以，蜂蜜不適合大量食用，依然以一大勺 10克為例，三勺下去，已經(jīng)超過世界衛(wèi)生 組織的推薦值了，而且一般人也很難在一 天中不再食用其它含“游離糖”的食物。

3, 那些更貴的蜂蜜。

很多食物，如果只考慮營養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)就沒有意義了。在生活中，有很多人是喜歡 蜂蜜的香味的，這首先是一種口味，蜂蜜 在很多文學(xué)作品中還被描繪成一種情調(diào)， 在某些地區(qū)可能還是一種文化。假如你喜 歡吃蜂蜜，只要根據(jù)自己的口味和消費(fèi)水 平選擇就可以了，更貴的蜂蜜，差異主要 體現(xiàn)在產(chǎn)地不同、風(fēng)味不同，那些進(jìn)口 的，比較稀缺的蜂蜜自然會(huì)貴一些， 與“營養(yǎng)價(jià)值”其實(shí)并沒有什么關(guān)系。

關(guān)于燕窩的兩件事：

1, 燕窩的營養(yǎng)成分

正經(jīng)的燕窩里，從營養(yǎng)成分的角度看，其 中50%左右是蛋白質(zhì)，30%是碳水化合 物，剩下的是一些水分、礦物質(zhì)和一些微 量元素。不過，燕窩中含量最多的蛋白質(zhì) 并不是“優(yōu)質(zhì)蛋白”，因?yàn)槔锩娌话?體所必需的8種氨基酸。

到目前為止，人們發(fā)現(xiàn)的天然氨基酸有20 種，我們身體中的蛋白質(zhì)都由它們構(gòu)成。 其中的8種是人體必需從食物中才能獲取 的，也就是無法由我們的身體自己來合 成，所以叫必需氨基酸。其它12種，人體 自己可以合成或者合成一部分。因此，食 物中含有8種必需氨基酸的種類和含量， 是衡量蛋白質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。

所以，燕窩中的蛋白質(zhì)如果按營養(yǎng)價(jià)值來說，實(shí)際上還不如雞蛋和豆腐。比如雞蛋就含有8種必需氨基酸，是非常好的蛋白質(zhì)來源。

2, 燕窩并不神奇

非常重要的一點(diǎn)是，燕窩不是生嚼的，而 是燉煮著吃，所以別看它50%的蛋白質(zhì)含 量挺高的，但經(jīng)過水的泡發(fā)，1克燕窩就 泡出10克來，蛋白質(zhì)含量立刻變5%，快 接近牛奶了。

這世上沒有天然形成的神奇營養(yǎng)物質(zhì)，所 有稀奇古怪的東西就算沒有害處，營養(yǎng)成 分也很難比得上“雞蛋十蔬菜沙拉十面 包”。但價(jià)格卻很可能貴上幾百上千倍， 很多時(shí)候還搭上了健康的身體。像這樣的 保健品和營養(yǎng)品問題還可以延伸很多，比 如人參、鹿茸、熊掌、虎骨、犀牛角、血 蛤、阿膠等，都沒什么特別的益處，但卻 害了很多動(dòng)物的命。

因此，那些凡是宣傳某一種食物中含有某 些微量成分，會(huì)出現(xiàn)意想不到的優(yōu)秀的保 健功能的，都是虛假宣傳。