一位來自福州的茶友告訴我說，其喝茶圈子里有位喝茶“高手”，常說自己能喝出產(chǎn)自武夷山某峰巖某坑澗的巖茶。我深感懷疑。
誠然，在武夷山歷史上曾出現(xiàn)一位品茶高人，大名陳書省。我在《武夷茶說》書中作了介紹。此君從小就入茶行，初行燒水洗杯之活，因生性勤快好學(xué)，被接納為審評學(xué)徒。繼之充當(dāng)下手，后為師傅。幾十年繞著審評臺悠轉(zhuǎn)，端杯翻蓋千萬。閑時翻山越嶺于山間茶家，詢問茶情，領(lǐng)略茶韻，反復(fù)比照，形成深刻印象；對各峰巖山場之巖茶氣息、差異感悟于胸，記之于腦，終成武夷茶史上的一代審評大師。這是潛心修持的結(jié)果，常人難入其境界，故其得名“省公”尊稱。
“省公”高行無可非議。但是，其中有些客觀因素，局外人鮮去分析。即“省公”所處時代巖茶狀況與今大不相同。
一是山場劃分不一樣。過去一座峰巖、一條坑澗的茶地，基本上是一家茶廠、一個生產(chǎn)隊所有，特別正巖區(qū)。因此，各廠家、生產(chǎn)隊的山場管理、制作手法等變化不大，因此茶葉品質(zhì)比較穩(wěn)定。上世紀(jì)80年代分茶地到戶時，好山差山、近山遠山、坑澗山、坡地山都要進行搭配，一個山頭，一座峰巖，一條坑澗，一處窠洞的茶地分成若干家，甚至一塊茶地也劃作兩半，如此一來茶地嚴(yán)重“插花”。隨后，各家栽種品種，管理方式，施肥多少，采摘嫩度，制作手法都不可能一致。
二是品種數(shù)量與現(xiàn)在不一樣。從民國到上世紀(jì)70年代，主要品種是水仙、菜茶，另有一些單叢、名叢，單叢等。后來從安溪、省茶科所引進有梅占、烏龍、黃旦？、奇蘭、八仙、鳳凰、黃觀音、金觀音、瑞香及臺茶等等，品種數(shù)量多了好幾倍。而今肉桂居多。
三是種植管理與現(xiàn)在不一樣。過去山場大多選在較低、較陰的地方，種以穴栽；不修剪；沒施化肥或施小量化肥，以填客土為主；除草、挖山、平山全系人工，且很講究時節(jié)。如今有的茶種到山頂上，基本上都有施用化肥、噴農(nóng)藥，有的還用除草劑，挖山施肥時間不很統(tǒng)一等。也有講究科學(xué)管理的，很少施肥料，甚至不施肥料，不用除草劑等。
四是制作設(shè)備與現(xiàn)在不一樣。上世紀(jì)70年代前，各茶廠、生產(chǎn)隊都是手工制作，都是竹木工具。包產(chǎn)到戶后，起初還系手工制作，后來逐步添有萎凋槽、手搖做青機、烤箱之類。如今基本上是全部機械化：用采茶機、做青機、殺青機、揉茶機、烘干機、色選機等。所做出之茶品，從外形到內(nèi)質(zhì)是有所區(qū)別的。
五是產(chǎn)量與現(xiàn)在不一樣。如今武夷巖茶總產(chǎn)，比陳書省所在年代增加幾十，乃至上百倍。正巖區(qū)至少增加十幾倍。
綜上所述，如今由于山場選擇不嚴(yán)，茶地面積擴大，單產(chǎn)提高，總產(chǎn)增加，品種增多，制作使用工具、方式，茶山管理很不一致，以及茶地嚴(yán)重“插花”等原因，即使同一個山場的茶品也存在差異，在這種狀況下，幾乎沒有能準(zhǔn)確品出哪個峰巖、坑澗巖茶的“高手”。就是陳書省大師在世，也無能為力。長期專業(yè)從事茶葉審評的武夷山市茶業(yè)局劉寶順、馬梅榮、修明等專業(yè)人員，也感到無此把握。所以，夸口能辨出某峰巖坑澗之茶的“高手”，倍受質(zhì)疑。
文章選自于黃賢庚《茶事筆記》一書，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如有侵權(quán)請及時聯(lián)系。
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