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美國的醫(yī)藥健康網(wǎng)站STAT就此篇調(diào)查的結(jié)果發(fā)表了題為“The?growing?diet?divide?between?rich?and?poor?in?America”的相關(guān)報道。該報道文章認(rèn)為關(guān)于美國日益增長的收入不平等的問題已經(jīng)寫得很多，但是另一種餐桌上的差異也在人群中擴大。

總體而言，美國人吃得比以前更好更科學(xué)，到2012年為止的一個十年中，吃糟糕飲食的人的數(shù)量從百分之56下降到百分之46以下。?但如果你把人們從收入中區(qū)分出來，那是一個不同的故事。高收入的美國人比以往任何時候都吃更健康：將水果果汁換成整個水果，將精制谷物更換成全谷物，吃大量的堅果。而低收入組改善更少些。

美國人飲食上貧富分化顯著?文章的作者歸納說就像美國的政治和收入那樣，美國人的飲食越來越兩極分化。?研究人員調(diào)查了很多人，以了解他們在吃什么，并要求他們報告過去24到48小時進餐的每個細(xì)節(jié)。從這些資料里，他們繪制了比如鈉攝入、吃土豆的量等各種趨勢。

為了分析人們膳食的整體健康，科學(xué)家們使用美國心臟協(xié)會的評價體系。美國心臟協(xié)會的理想飲食包括大量的水果、蔬菜、堅果、全麥和魚，同時盡量減少糖、鹽、加工肉和飽和脂肪。達到小于五分之二的這樣目標(biāo)的人被認(rèn)為是屬于差的飲食習(xí)慣，在這?個范圍之上到百分之八十的人被分類為中等的飲食習(xí)慣。?在最高梯隊，只有百分之二的的人群達到了理想的飲食，數(shù)量太少以至于研究人員無法詳細(xì)研究他們。

他們發(fā)現(xiàn)飲食的改變是有階層區(qū)別的：低收入的人們（不到3萬美金年收入的四人家庭）仍然吃的很差，只有38%的低收入人群屬于中等飲食習(xí)慣，而高收入人群（大約一個四人家庭6萬9千美金年收入左右）卻有62%。?Tufts大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)教授，JAMA文章的作者Dariush?Mozaffarian教授說：“差的飲食習(xí)慣的低收入人群差不多是高收入人群的兩倍?！?在絕對數(shù)字上更多的人是比十年前更差的飲食習(xí)慣，影響上也更大。

不同的食物組揭示了飲食中的貧富差距在擴大，以下是一些趨勢：?在蔬菜上，沒有人真正地有改善。調(diào)查初的1999年，已經(jīng)有一個攝入差距，所以低收入的人仍然比高收入的人少吃了很多的蔬菜。?高收入的人吃了更多的水果，而那些在低收入組沒有看到一個顯著的變化。到2012時，高收入的人每周吃兩次以上的水果，用全水果代替果汁（更健康的方式）。

每個人都在吃更多的全麥，但貧富差距仍然存在。只有高收入的人降低了白面包和玉米片的食用量。?堅果和種子方面，其中包括花生醬和杏仁，在高收入人群中的銷售勢如破竹，他們消費了十年前的兩倍。對于低收入的人卻不是這樣的。?每個人都在喝更少的含糖飲料，如蘇打飲料和運動飲料，但高收入的人比低收入的人少很多。兩個人群基本上步伐一致。

什么可能推動了這一趨勢？食品成本無疑是原因之一，但它并不能完全解釋這些現(xiàn)象。?Mozaffarian說：“有一種看法認(rèn)為健康的食物價格更高，這是人們對‘Whole?Foods’的部分認(rèn)識。但是在食品雜貨店里有大量相對便宜的健康食品，相比預(yù)制食品幾乎所有店里的食品都是不太昂貴的?！?Mozaffarian認(rèn)為其他不太明顯的因素也發(fā)揮了作用：比如購買食品和由你自己準(zhǔn)備它們的時間成本，在這個上面有知識的障礙。