最近逛商場(chǎng)，已經(jīng)感覺(jué)到圣誕節(jié)濃重的氣氛了。老外的洋節(jié)被商業(yè)炒作的不怎么的，但是這款波點(diǎn)蛋糕卷，還是很有氣氛的。
蛋糕被賦予了色彩和造型后就非常誘人了。這款波點(diǎn)蛋糕，我采用的是天然蔬果粉調(diào)制，色彩不是很穩(wěn)定，但我們給自己家人吃，還是很放心的。
這些可愛(ài)的小波點(diǎn)是怎么出來(lái)的吶？來(lái)看下以下的步驟說(shuō)明吧？
【步驟一】 調(diào)制蛋黃液
先將牛奶60克與玉米油45克，攪拌均勻至看不到油花飄
篩入低粉70克攪拌勻
再加入蛋黃攪勻
然后從面糊中取出兩份10克的面糊
綠茶粉或是菠菜粉1克，用5克的開(kāi)水沖開(kāi)，調(diào)成糊，再與10克的蛋黃糊用小勺子攪勻。
紅曲粉或甜菜粉10克-15克，用10克左右的開(kāi)水沖調(diào)成糊，再與大份的蛋黃糊一起拌勻。
以上按戚風(fēng)的后蛋式做法，調(diào)制好各種色澤的蛋黃液。
【步驟二】 蛋白糊
前面做蛋黃糊時(shí)，蛋白一直存于冰箱中冷藏；
蛋白150克，糖粉60克，先將蛋白電動(dòng)打蛋器打成大泡；
加20克糖粉打成小泡；
加20克糖粉細(xì)泡狀；
再加20克糖粉打細(xì)膩小泡，7-8成即可。
以上分三次加糖粉，將蛋白打發(fā)，取2份10克的蛋白，分別與蛋黃糊的兩份一起拌勻，剩下的大份蛋白與紅色的蛋黃液一起攪勻。
【步驟三】 烤盤(pán)烤制
烤盤(pán)上，放個(gè)透明的硅膠墊，墊下面是波點(diǎn)的A4紙圖紙，也可以網(wǎng)購(gòu)有圖的硅膠墊；
用裱花袋依圖擠上可愛(ài)的波點(diǎn)們
入烤箱170度先烤2分鐘，將波點(diǎn)烤定型；
將紅色的混和蛋糕液，先用裱花帶擠入布滿波點(diǎn)的蛋糕模，最后再覆蓋上全部
輕拍烤盤(pán)底盤(pán)，排出氣泡
烤箱上下火170度，烤制14分鐘
出爐后，上蓋一蛋糕紙倒扣于烤架上，脫模
然后揭掉透明的硅膠模，輕輕的慢慢的，注意別傷到波點(diǎn)。
【步驟四】 卷蛋糕卷
將純動(dòng)物奶油打發(fā)，可以放糖粉也可以不放，正常放的比例是不超過(guò)10%。
奶油一定要打硬一些，否則蛋糕卷容易坍塌。
將奶油抹在蛋糕體上，然后卷成卷。
入冰箱冷藏3小時(shí)左右，如果著急吃就冷凍半小時(shí)。
取出后根椐花型和尺寸切塊啦。
注：奶油蛋糕卷不能儲(chǔ)藏超過(guò)三天，儲(chǔ)藏溫度得在10度以下。吃時(shí)若室溫很高，請(qǐng)盡快享用，以防奶油化水。
按以上方法，我們用做了幾款試驗(yàn)品——
羅紋蛋糕卷
綠波點(diǎn)蛋糕卷
心心三角卷
