西瓜醬，我們當(dāng)?shù)亟泄隙?。我上初中讀高中，瓜豆一直作為輔菜伴隨著我，但是至今我也沒吃厭，隔三差五都想熟一碟子解解饞。遺憾的是，我從來沒有親自動手操作過。

瓜豆的傳統(tǒng)做法通常是先把黃豆提前一晚泡上，第二天在地鍋里煮熟，撈出控水晾涼，再拌面。然后找間空屋子，放一張?zhí)J葦席片，把拌好面的豆子均勻的平鋪在上面，豆子上再蓋一層黃蒿(驅(qū)蚊蠅)。經(jīng)過四五天，豆子上長一層黃醭子，說明已經(jīng)捂好。把豆子放到簸箕里，用勁簸，把黃醭子去掉大部分，然后挑幾個大西瓜，選一個太陽特別好的日子，找一個大缸盆，把豆子和瓜瓤摻到一起，里面按比例加進(jìn)食鹽，花椒，八角，生姜，紅辣椒，有條件的還可以放一些核桃仁。最后用一塊白色稀布把盆口蒙上，放到平臺的向陽處暴曬。做瓜豆一般都在六月份，這個月太陽最好，雨水也少，經(jīng)過個把月，瓜豆曬成醬紫色，就曬成了。這時候就可以端到屋里，密封嚴(yán)實(shí)，一年也不會壞。

現(xiàn)在，隨著人們生活水平的提高，大家開始注重健康飲食。捂過的瓜豆里面的黃曲桿菌是高致癌物質(zhì)，改變原來的制作流程是關(guān)鍵。如何不經(jīng)過發(fā)酵也能讓瓜豆保持醬香的口感呢？網(wǎng)上大神們各顯神通，看看他們的制作流程和做出來的瓜豆色澤，我不禁心動。

根據(jù)網(wǎng)上介紹，我先把豆子煮好。因?yàn)槭桥R時起意，也沒提前泡豆子，更沒衡量豆子的多少，把袋子里去年大姑給的打豆?jié){的豆子倒出來大半，經(jīng)過一番淘洗，我開始用地鍋煮。我添了兩盆水，煮了一個鐘頭，嘗嘗豆子還不是很糯，水已經(jīng)熬下去大半，我又續(xù)了一小盆。繼續(xù)加柴，然后又悶了一會兒，豆子才面。

然后我去超市買來一瓶海天黃豆醬(買甜面醬沒貨)，姜，大料，西瓜。小米椒可根據(jù)個人喜好去放。萬事俱備，我把豆子撈出控水，放上炒鍋，放上足量的花生油(油應(yīng)該多放點(diǎn))，油熱倒入大料和切好的蔥段姜片，等大蔥顏色變黃，漏勺撈出，趁油熱再倒進(jìn)兩勺白糖和備好的蔥姜祘末，小火翻炒，炒出香味(我倒的有點(diǎn)早)，再倒進(jìn)控干水的豆子，繼續(xù)翻炒，加入適當(dāng)?shù)氖雏}，白酒。接著倒入黃豆醬，翻炒的目的能使豆子和醬混合均勻，也可提高醬香味兒。也許我煮的豆子多，一整瓶黃豆醬用完了。平時用的炒鍋又太小，滿滿一鍋，還沒放瓜就幾乎翻不過來。

趕緊換成中號鍋，這口鍋底厚，不易糊底。連忙把西瓜切開，用手把瓜瓤抓成水，和豆子一起翻炒。這就進(jìn)入了熬制過程，需要小火慢熬，還要用勺子不停地刮鍋底。用地鍋灶最合適，不巧的是天一直下雨，我只好用液化汽。

熬制了大約四五十分鐘，等到多余的水分蒸發(fā)完，豆子呈現(xiàn)稠乎乎狀態(tài)就可以了?？纯搭伾€好，撒點(diǎn)蔥花，唯一不足是小米辣放的太少。熬成后居然還有半鍋，我迫不及待地用小碗盛上幾小勺，滴幾滴香油，用饅頭蘸著吃，味道稍甜，比傳統(tǒng)做法好吃，因?yàn)闆]那么咸。

等晾涼后，裝到玻璃瓶里，放進(jìn)冰箱。吃時再加辣椒、祘片、大蔥，在鍋里放油加水翻炒，味道杠杠滴！