《流行世界的美食》是由BBC制作的美食系列紀(jì)錄片，豆瓣評(píng)分8.2。
這部紀(jì)錄片共有6集，第四集講述的是披薩。
披薩是個(gè)非常古老的發(fā)明，一盤(pán)面包，放上些剩菜，放在烤箱里烤。
100多年前，原早于披薩全球聞名之前，在那不勒斯南部的村莊，農(nóng)民、漁夫和家人們依舊會(huì)聚在烤箱、桌子和面團(tuán)周?chē)?，烹制出那不勒斯比薩，這個(gè)傳統(tǒng)早就存在，剛開(kāi)始做法很簡(jiǎn)單也很簡(jiǎn)陋。后來(lái)披薩也隨著時(shí)間的推移而發(fā)展變化，放進(jìn)了現(xiàn)代的烤箱中烤制。
?那不勒斯旁邊是龐貝，那里歷史留下的烤箱在西紅柿被發(fā)現(xiàn)前，1500年前就存在了。
2000年前還不叫披薩，是叫佛卡斯卡。
羅馬人征服世界的時(shí)候，從他們統(tǒng)治的地方帶來(lái)了那兒的傳統(tǒng)食品，他們從東方和其他地方帶回了佛卡斯卡，這是窮人吃的東西，就用點(diǎn)面粉和油做的。
按希臘人的說(shuō)法，披薩是當(dāng)主食吃的。
剛開(kāi)始是希臘詞匹拉昆拓，匹拉昆拓是指平蛋糕。當(dāng)匹拉昆拓從希臘傳到意大利的時(shí)候，意大利人稱其為匹擦，匹擦是指匹拉昆拓底下形成的黑色部分，然后從匹擦演變成了披薩。
柏拉圖曾經(jīng)描述過(guò)吃披薩的經(jīng)歷，也許是第一個(gè)披薩派對(duì)或者之類(lèi)的，“人們躺在那兒，因?yàn)槭窃谝惶巸A斜的地方吃的，所以人們躺在那里吃著披薩、蛋糕、奶酪和橄欖制作的食物、洋蔥……”當(dāng)然那時(shí)還沒(méi)有番茄。
就是說(shuō)，希臘人在公元前600年左右，將披薩帶到了意大利南部。
在公元997年的一張羊皮紙上，寫(xiě)著一份租賃合同，內(nèi)容是公民們想要向加埃塔教主，租一家工廠。文件是用拉丁文寫(xiě)的，那時(shí)意大利語(yǔ)還不存在。文件中有一個(gè)詞“披薩”——“每年，在我主的圣誕節(jié)期間，作為上述教主的資金，你和你的繼承人應(yīng)毫無(wú)怨言地贈(zèng)送給我和我們的繼承人12個(gè)披薩，一個(gè)豬肩和腎臟，以及……”
那不勒斯是披薩的圣地，每個(gè)街區(qū)都有披薩店，每個(gè)披薩店都有自己的歷史，有曾為卡扎菲服務(wù)過(guò)；有被派去服務(wù)教皇的，還有克林頓吃過(guò)的披薩店，也有索菲亞羅蘭拍過(guò)著名電影的店。
披薩是窮人的主食，是富人的甜點(diǎn)。
那不勒斯面團(tuán)就是水、酵母、鹽和面粉。100年前出現(xiàn)在那不勒斯最純正的披薩，那個(gè)古老的配方被稱為瑪格麗塔，只要配上點(diǎn)烹調(diào)技術(shù)，就足夠錢(qián)給國(guó)王吃了，所以意大利人認(rèn)為別試那些復(fù)雜的披薩，“又燒錢(qián)又傷胃”。他們認(rèn)為當(dāng)人們富裕了，就會(huì)開(kāi)始花錢(qián)，在披薩上放蘑菇和蚌，還有蝦和當(dāng)?shù)氐哪迪?，將?kù)存利扣酒倒在上面，這些披薩都是可怕的混合物。
而美國(guó)人什么都愿意嘗試。
經(jīng)典的紐約風(fēng)格，只用煤炭或是燃木烤箱做，不會(huì)切片賣(mài)，很大一塊，配方和賣(mài)法完全不同。
芝加哥風(fēng)味的披薩，在20世紀(jì)40年代初很符合美國(guó)人的口味，厚厚的皮，那種玉米面皮，淋上很多的澆頭，每塊披薩大概能有幾磅重。
還有好幾層的披薩、燒烤披薩、德克薩斯披薩、辣椒披薩等等，各個(gè)地區(qū)有不同類(lèi)型的披薩。
意大利人每年吃5公斤披薩，美國(guó)人每年吃15公斤披薩。也就是說(shuō)每秒鐘吃350片披薩，每天消耗50個(gè)足球場(chǎng)大小的披薩。披薩每年320億美元的市場(chǎng)，遠(yuǎn)比漢堡賺的多。
必勝客在全球擁有超過(guò)12000家分店，美國(guó)境外超過(guò)4500家，分布在85個(gè)國(guó)家。
不同國(guó)家推出不同的披薩，如印度推出了用唐桂里醬的披薩；在韓國(guó)會(huì)賣(mài)韓國(guó)的食譜。在中國(guó)提供了烤羊肉串披薩、北京烤鴨披薩，披薩有點(diǎn)像中國(guó)的餡餅，不過(guò)中國(guó)的餡餅把餡包在里面，而披薩的餡是在外面。
?每年4月，帕爾馬附近的小鎮(zhèn)，撒爾索馬焦雷都會(huì)舉辦披薩世界錦標(biāo)賽，這就是像滑冰錦標(biāo)賽或是奧斯卡獎(jiǎng)一樣，評(píng)選制作最快的披薩、最好吃的披薩、最好看的披薩。為了參加比賽，披薩師們必須穿著得體并戴帽子，規(guī)則規(guī)定要避免巴洛克式服裝，所有成分必須是可以使用的。
裁判們首先會(huì)聞香氣，然后吃一點(diǎn)點(diǎn)，讓香氣留在表面，檢查兩種味道是否融合得很好，是否和諧。
披薩經(jīng)歷了機(jī)械化、集中化營(yíng)銷(xiāo)和標(biāo)準(zhǔn)化的階段，披薩生產(chǎn)得更多、更快。
自從1957年第一個(gè)冷凍披薩上市以來(lái)，消費(fèi)者們忠誠(chéng)地依賴這些產(chǎn)品。如今冷凍披薩比任何冷藏食品的利潤(rùn)都要大。
人工是最值錢(qián)的部分，一個(gè)好的披薩師年薪可達(dá)5萬(wàn)美元。而買(mǎi)了機(jī)器就不需要人了，機(jī)器只要2萬(wàn)美元一臺(tái)。由于自動(dòng)化機(jī)械，人們?cè)谄毡槭I(yè)。
披薩還是一種政治食物，從披薩訂單可以預(yù)測(cè)重大的危機(jī)的迫近性。一般來(lái)說(shuō)，情況越嚴(yán)重，政府工作人員加班越晚，他們訂的披薩就會(huì)越多。
