每次說起人類破壞環(huán)境，活動家小編腦海總會浮現(xiàn)砍伐樹木、亂排污水、亂扔垃圾等……直到前幾天有一位帥哥告訴我：地球最大的環(huán)境問題，不是全球變暖，不是草場退化，而是我們吃，肉，太，多……
▲帥哥是這位。11月6日作為2016騰訊WE大會的嘉賓和我們相約北京呢。
原因是這樣的。畜牧業(yè)占用了全球1/3的土地來飼養(yǎng)家畜，和培植飼料所需的農(nóng)作物，這同時造成了草場荒漠化和過度放牧問題。此外，全球15%的溫室氣體由畜牧業(yè)排放，超過汽車火車船舶飛機所用的總和。為了減少霧霾不開車？你還是少吃一口肉吧。
炒個蛋，拿1.2億元，是美金
告訴小WE姐真相的帥哥叫Josh Tetrick。
他做過最了不起的事情，是分別給比爾·蓋茨和李嘉誠炒了兩個蛋，在他們稱贊雞蛋“味道很正”時說，你們吃的并不是真蛋……
為了減少對環(huán)境的污染、資源的浪費，他立志要消除動物養(yǎng)殖這一環(huán)節(jié)，只用植物做原料，用環(huán)保高效的方式生產(chǎn)食品，包括“肉”和“蛋”。
他炒的這一手好蛋，也為他創(chuàng)立的食品科技公司Hampton Creek Foods贏得前后四輪、共1.2億美金融資，讓李嘉誠、比爾·蓋茨、PayPal創(chuàng)始人彼得·蒂爾、雅虎創(chuàng)始人楊致遠、Facebook聯(lián)合創(chuàng)始人愛德華多·薩維林都成了他的投資者或背書人。
比爾·蓋茨也在《食物的未來》一文中寫道：“全球肉類消費量在過去20年中增加了一倍，預計到2050年再翻一倍。吃肉會消耗大量土地和水資源。未來，我們可能無法為90億人提供足夠的肉。既然不能要求人人吃素，那就必須尋找更好的替代途徑”。
改變世界，從一枚雞蛋開始？
2015年，全球雞蛋產(chǎn)量超過7000萬噸，中國排名第一，有2900萬噸。世界糧農(nóng)組織冰冷的數(shù)據(jù)后面，是無數(shù)母雞的痛苦——它們被當成產(chǎn)蛋工具，在狹小雞籠里，腳不著地，不斷吃飼料、生蛋，到油盡燈枯后被宰殺。
這個過程中消耗的能量與二氧化碳，是植物所需的20倍！
植物里面也有蛋白質(zhì)，為什么非要吃蛋不可？一個瘋狂的想法誕生了：如果用植物制造便宜的雞蛋，是不是能解決所有問題？
于是說做就做，Josh和高中好友、在美國人道協(xié)會動物部門工作的JoshBalk，在2011年成立了Hampton Creek Foods公司，找來了大型食品公司的食品科學家，雄心勃勃開始了造蛋大業(yè)。
一年后，第一款“超越雞蛋（beyond eggs）”失敗了，因為味道和雞蛋差距太大了。Josh面對食品業(yè)專家掛在嘴邊的“做不到”和“不可能”，心里想：“喬布斯沒做過一天手機，為什么能創(chuàng)造iPhone？福特的時代只有馬車，為什么他能做出汽車？”
或許，現(xiàn)有的全部答案都錯了！要顛覆行業(yè)，就要砸爛現(xiàn)在最好的產(chǎn)品。Josh決定忘記雞蛋，放棄從食品業(yè)找人，回到源頭——蛋白質(zhì)。
被食品專家否決，那請生物專家和大廚來！
他請來了生化學博士Josh Klein，研究哪些植物有雞蛋一樣的功能，把這些蛋白質(zhì)組合起來，找出一個最穩(wěn)定的。九個月后，曙光初現(xiàn)——分析了1500多種植物后，從加拿大黃豌豆中提煉出的蛋白質(zhì)，像雞蛋一樣讓蛋糕里的面糊膨脹了起來，植物蛋有原料了！
他再請來得過全美廚師大獎的Chris Jones主廚，加入各種植物配方，改進植物蛋的口感和味道。之后，他還請來了谷歌高級數(shù)據(jù)分析師Dan Zigmond，建立全球最大植物數(shù)據(jù)庫，發(fā)現(xiàn)和深入分析植物的食品屬性。
2013年9月，蛋黃醬產(chǎn)品Just Mayo問世，登上美國高檔超市Whole Foods貨架，取代雞蛋被加到了餅干、蛋糕、煎餅里，營養(yǎng)價值超過雞蛋的25%，成本卻只有一半。被《大眾科學》（Popular Science）評價為2013年環(huán)保類最佳創(chuàng)作發(fā)明作品之一。
最大的競爭對手是雞，但它們不堪一擊
Josh在挑戰(zhàn)傳統(tǒng)時，傳統(tǒng)也他讓腹背受敵。聯(lián)合利華告他欺騙顧客，植物蛋并無雞蛋成分；美國禽蛋委員讓消費者拒絕植物蛋；美國蛋業(yè)生產(chǎn)商協(xié)會認為，用植物代替雞蛋違反自然法則。
Josh毫不客氣反擊說：“難道讓用籠子養(yǎng)雞，強迫它們不斷生蛋就符合自然法則？” 美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）最終同意植物蛋可以使用雞蛋的商標。
從現(xiàn)在起，別再糾結(jié)“先有雞，還是先有蛋”了，因為未來蛋可能跟雞無關。
如果你也想了解“植物蛋”背后的故事，歡迎來2016年騰訊WE大會。
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