宋太宗曾問宰相蘇易簡′′哪種食材最為珍貴″？雖殿試三千余言立就，二十二歲即高中狀元，也只給出了一個模棱兩可的“物無定味，適口者珍″的回答。

這話漸漸又成了: “烹無定法、食無定味，適口者珍″，且與“眾口難調(diào)”有同等功效，儼然成了廚子面對顧客不滿菜品時的護持之盾。

“食在廣州，廚出鳳城″ 此句，出現(xiàn)于上世紀九十年代(1996年)的《順德縣志》。亦常掛于現(xiàn)如今介紹粵菜的網(wǎng)絡(luò)美食博主口中，并以此作為對廣州菜的認知程度。

須知廚出鳳城僅在特定的時間內(nèi)，改開后廣州的眾多星級酒店、知名食肆的廚師幾乎全來自于省飲、市飲兩家公立的發(fā)證機構(gòu)，起步均為三級廚師，更遑論之前本地早已名聲在外的不少特級廚師…等，早與廚出鳳城無半毛錢關(guān)系。

廣州餐飲業(yè)本就競爭激烈，八大菜系、世界美食、口味變化……等倒迫本地粵菜不斷創(chuàng)新以適應(yīng)市場。

反觀順德菜，只一味地死磕傳統(tǒng)。大年初四到大良，十一點多至某網(wǎng)紅店被告知須等待至少一小時，轉(zhuǎn)而選擇另一家當?shù)孛辍?br>

不知是否春節(jié)期間人滿為患，出品別說驚艷，幾道招牌菜口感極為平庸，原盅燉湯，也僅是近年廣州早已爛大街的青橄欖燉瘦肉(非順德菜)可供選擇。順德的餐飲店還有個奇怪的現(xiàn)像，名店多在顯眼處展示與明星名人合照，更甚者步行街內(nèi)還看到某餐飲網(wǎng)紅曾到此以用作宣傳。

三步一雙皮，四步一魚皮，成了步行街一景。對于俺這樣的選擇困難戶而言，正好不治而自愈。因在密集的人流中，已根本無法分辨出哪家的雙皮奶是傳統(tǒng)做法還是預(yù)制沖調(diào)而成。

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