粗壯的葉梗，大大的葉子，帶有滑滑的口感，常見的豆腐菜在我的家鄉(xiāng)叫豬乸菜，也叫石菜。有說它的學名叫莙荙菜，“莙荙”據(jù)是就是說它的葉子特別發(fā)達的意思，但是不是真的是這個意思，我也不敢確定。

豆腐菜的葉梗非常粗壯，光以菜梗顏色來分，就有白梗、青梗、紅梗的區(qū)分，以白梗的味道最好。因為豆腐菜的葉梗肥厚，很多地方也把它叫做牛皮菜的。

不過，豆腐菜在我們江門五邑的本地有一個更通俗的叫法，我們把它叫做“豬乸菜”，也有叫“豬婆菜”，叫這個名字大概是因為這個菜在本地以前是用來做豬飼料，專門用于喂豬的吧。

在江門，才剛過完年，一踏入春雨綿綿，霧濛濛的日子，豆腐菜就開始上市了。雖然豆腐菜常見，但在平時在農(nóng)貿(mào)市場卻少見有賣的，它一般都是附近的菜農(nóng)摘來，都說是自家種植的，數(shù)量也不多，一棵兩棵地堆在路邊的小攤上叫賣。

在江門人看來，在春天的潮濕天里，霧多，老一輩人認為那霧氣有毒，吃了這個豆腐菜就可以解吸入的霧毒了。至于這個說法是不是真的，一直也沒有什么人去考究，反正大家都覺得春天多霧的時候，這個豆腐菜長得又肥又大，也真的非常好吃。

豆腐菜菜葉口感類似菠菜，不及菠菜那樣軟嫩，不過細做來吃也別有風味。講究人家會把豆腐菜的葉片和葉梗分開吃。

菜梗粗壯微甜，切成斜刀便可類于芹菜烹飪，平時用得最多的吃法是還加蒜頭豆豉清炒。高級一點的開個豆豉鯪魚罐頭，用罐頭里面的豆豉和油先炒熟豆腐菜，再倒入鯪魚翻炒幾下就可以了。

菜莖爽甜，豆豉帶出豆腐菜的甜嫩，罐頭鯪魚又最大保留了香酥的風味，用來下飯一流。兩個人的晚餐，這樣一個菜，就足夠了。

也有把鮮甜的菜梗焯水涼拌，細切些豆腐絲，加花生碎和油拌勻，最后再淋些麻油即是一道爽口菜。

豆腐菜菜葉長得又長又大，略為肉質，表面光滑，綠油油的，光可鑒人，吃起來滑溜溜的，洗凈后焯水細切來，可炒食也可做餡。

最講究的吃法是用豆腐菜的菜葉子做成菜包了。將豬肉、香菇、糯米、菜梗、魚肉、香菇、芋頭、蔥等材料做餡，用豆腐菜的菜葉包裹之后放到鍋里蒸熟就可以了。這里還有個更形象的叫法，叫“菜包釀”。簡單幾個字，便把這個菜的做法特色全概括出來了。

菜包釀，往日只在廣東韶關吃過一回，江門本地很少用這種做法。韶關把它叫做"豬乸菜包"，餡料很豐富，有白蘿卜、鮮冬筍、韭菜粒再加上蝦米干、香菇粒和瘦肉粒等等。入口當然是口感豐富，鮮美之極了。

豆腐菜的莖葉同吃，在本地必定要加上綠豆、再搭配上豬的骨頭或者鯇魚的尾巴用來煲老火湯，老一輩說這樣搭配是會把解霧毒的效果發(fā)揮得最好。

無戒學堂日更第102天