水煮肉片
水煮肉片是一道典型的川菜，食材豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，大人孩子都愛吃，只是它的油分和熱量都比較高，既辣又麻很下飯，所以打算和正在減肥的親們慎用。
一、肉片的處理：
里脊肉切片（按喜好和食量確定肉的數(shù)量），加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖、料酒（一大匙）、黑胡椒粉（十三香代替亦可）、蔥段、姜片、干紅椒段、幾滴香油，用手抓勻，覆膜腌制15分鐘左右后再將腌好的里脊肉里面輔料性質(zhì)的顆粒食材全部挑出扔掉，加一個(gè)蛋清抓勻，再加適量干淀粉抓勻，備用；
二、各種蔬菜的處理：
甘藍(lán)葉、大白菜葉、黑木耳、銀耳、黃豆芽、油菜、菠菜、嫩芹菜、干豆腐、蘑菇、各種丸子、甚至是寬粉等等……只要是自己喜歡的食材都可以放在里面，只是食材的處理要注意。
1、甘藍(lán)、白菜、黃豆芽等這些蔬菜要用熱鍋熱油加少許鹽爆炒后盛出碼在湯盆最底層備用；
2、油菜、菠菜、芹菜等這些嫩葉蔬菜要用開水汆一下備用；
3、干豆腐、木耳、銀耳、蘑菇、寬粉等這些食材要用開水煮透后備用；
4、各種丸子解凍后備用；
三、炸紅椒和麻椒：
干紅辣椒、麻椒適量，用溫油炒至均勻上色有香味爆出，取出后放在案板上壓碎，但是不要太碎，大塊一些就好，備用；
辣椒麻椒的用量完全依個(gè)人口味添加，小張先生嗜辣好麻，所以我們家辣椒麻椒加的就比較多，我每次都是一邊吃一邊麻辣得直噓哈還要流鼻涕……
四、炒紅油：
熱鍋冷油（油要比平時(shí)炒菜稍微多放一點(diǎn)兒），放兩大匙郫縣豆瓣醬，慢火慢炒，然后等紅油漸漸濃郁后加入蔥碎姜末大蒜碎爆香，加一點(diǎn)生抽、適量鹽，多加些清水煮開；
五、各種食材的最后處理工藝：
1、爆炒后的大葉片蔬菜碼在湯盆的最底層；
2、處理好的干豆腐、木耳、蘑菇、小青菜、丸子等等（按喜好選擇一種或幾種）放在煮開的紅油湯里煮開后撈出，碼放在葉片菜上面；
3、處理好的肉片放到煮過(guò)青菜的紅油鍋里煮至變色至白至熟，注意別煮老了，那樣肉會(huì)既柴又不好吃，然后連肉帶湯一起倒在碼好各種食材的湯盆里；
4、將剛剛炸好切碎的紅椒麻椒撒在肉片上；
5、將準(zhǔn)備好的大蒜碎蔥碎（蔥蒜量要多）碼放在紅椒麻椒碎上，最后燒兩到三大油勺熱油（油燒至微微冒煙）澆在蔥蒜碎上，一鍋好吃的水煮肉片就完成了。
喜歡香菜的親們也可以連同蔥蒜碎一起適量放些，既做了點(diǎn)綴又調(diào)了味道。
這道菜雖然準(zhǔn)備的食材多，做起來(lái)也比較費(fèi)功夫，但是大人孩子可以在家里面沒有顧慮很放心的吃，所以再辛苦再麻煩也值得。
后記：
郫縣豆瓣醬很咸，腌肉、葉片菜的處理環(huán)節(jié)也都加了鹽，所以在炒紅油做紅油湯汁的時(shí)候加鹽要適量或者不加，避免過(guò)度攝入鹽分。
有朋友告訴我肉片在腌制前可以先用蘇打水泡一下，洗干凈后再腌，肉片更嫩。這道工序我還沒試過(guò)，下次做會(huì)嘗試一下。
