[東北四燉 ?]

俗稱大東北“四大燉”

內(nèi)容是：豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角。

東北四大燉中有的菜是來源于東北滿族的傳統(tǒng)飲食，

經(jīng)過多年的發(fā)揚(yáng)光大越來越受人們的青睞，

在祖國(guó)的傳統(tǒng)美食中已經(jīng)占有了一定的地位。

◥ 傳說中的“饞死夜狼嚎”?

豬肉燉粉條

在我的印象里，豬肉燉粉條就代表了東北，是那里最樸實(shí)而又最令人難忘的味道。

大東北的人民在殺年豬時(shí)吃的最多的就是“豬肉燉粉條”。

殺年豬，是東北老百姓家里最壯觀的一道風(fēng)景。

進(jìn)入年關(guān)，家家忙于購(gòu)置年貨，準(zhǔn)備過個(gè)新年。

忙了一年了，不管窮過、富過，咋的都得過，即使吃上一頓豬肉餡餃子也算過年了。

剛剛殺好的豬，大塊大塊切下的五花肉，再配上用土豆淀粉軋制而成的東北粉條，一起下鍋，不到一會(huì)兒就咕嘟咕嘟的沸騰起來，聞聞就有幸福的感覺。

不過大家知道嗎，豬肉燉粉條可是發(fā)源于四川。

唐朝的薛仁貴當(dāng)時(shí)十分喜歡四川菜，被貶到東北時(shí)也把四川菜帶到了東北，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格將其發(fā)展成了東北菜系，再經(jīng)過這么多年的代代流傳，豬肉燉粉條也就成了現(xiàn)在大家眼中的樣子。

◥ 姑爺進(jìn)門第一道菜?

小雞燉蘑菇

這道菜呢，全是十足的野味兒。

東北笨雞和東北野生山蘑菇，小笨雞肉質(zhì)緊實(shí)，蘑菇鮮美，襯得肉味更加香嫩。

過去，東北民間有個(gè)不成文的規(guī)矩，“姑爺進(jìn)了門兒，小雞斷了魂兒”。

說的是家里姑娘出門子后，新姑爺?shù)谝淮紊祥T，必須得吃小雞，這是祖祖輩輩流傳下來的規(guī)矩。

如果誰家姑爺來了，丈母娘沒給吃小雞，那就是看不上姑爺，或許有成見。

即使再困難的家庭，只要對(duì)姑爺有好感，就是正在下蛋的母雞也要?dú)⒘私o姑爺吃，以示對(duì)姑爺?shù)闹匾暢潭取?/p>

當(dāng)然了，對(duì)姑爺好，也就是給足了姑娘的面子。

否則，姑爺去丈母娘家第一頓飯吃不著小雞，回家如果給媳婦氣受，丈母娘也是干瞪眼，沒轍。

?◥?撐死老爺子 ?

鲇魚燉茄子

東北有句老話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。

東北盛產(chǎn)鯰魚，個(gè)大肉多，簡(jiǎn)直不能更好。

剛撈上來的鯰魚，刮凈粘液，整條下鍋。

再挑上幾個(gè)嫩茄子，在魚差不多八成熟時(shí)下鍋，新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。

還有標(biāo)配的蔥段豬油，保證讓你吃得滿嘴流油，卻是肥而不膩。

◥ 人與骨頭之間的較量?

排骨燉豆角

冬天就是用來吃yòu長(zhǎng)脂肪的，好嘛！

形象什么的，減肥什么的，在排骨燉豆角面前都是浮云。

而且啃排骨，是一門技術(shù)活，是人與骨頭之間的較量，是需要年月修煉的功力。

這道菜相比前幾道來說，可能名聲不如它們響亮。

但也是實(shí)打?qū)嵉拿牢丁?/p>

一勺料酒，一勺糖，再加上幾勺老抽，配上花椒粉，胡椒粉等配料，再小火慢燉十多分鐘。

出鍋的是最平凡的美味。

豆角一點(diǎn)都不柴，和凈排燉的軟爛入味，豆角比排骨都香！

東北特色排骨肉，非常有嚼頭，有韌勁，口感更好。

科普tips：

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東北菜包括遼寧、黑龍江和吉林三省的菜肴。

它亦是我國(guó)歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴，自古就聞名全國(guó)，深受南北方人的喜愛。