| 沒有栗子，不算秋天 |
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- 風(fēng)物君語 -
梁實(shí)秋寫「桂花煮栗子」
其中講到
徐志摩曾對他說
每值秋后必去杭州訪桂
吃一碗煮栗子
認(rèn)為是人生的一大享受
但有一年，他到了以后
卻見桂花已被秋雨摧殘干盡
于是有感而發(fā)寫了一首詩
叫做「這年頭活著不易」
我此時十分能體會他的感受
畢竟，每到了秋天
我都會患上「栗子綜合征」
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1、
一大鍋的「嘩啦」聲都是兒時回憶
糖炒栗子
我對栗子的認(rèn)知，長久以來只停留在「糖炒栗子」上面。
秋冬的北京街頭，總有賣糖炒栗子的小販。栗子都是現(xiàn)場炒制，粗大的黑砂發(fā)出嘩啦嘩啦的聲響，帶著油光水亮的栗子在騰騰熱氣中翻滾，那場面當(dāng)真美妙。心甘情愿地排著長隊(duì)，買到后，把用牛皮紙袋包好的栗子揣在懷里，走幾步就剝開吃上一個。栗子只是小小一顆，甘甜清香的味道卻是無窮盡，在寒冷的季節(jié)能給人極大安慰。
梁實(shí)秋曾寫秋節(jié)過后的糖炒栗子：
「孩子們沒有不愛吃栗子的，幾個銅板買一包，草紙包起，用麻莖兒捆上，熱乎乎的，有時簡直是燙手熱，拿回家去一時舍不得吃完，藏在被窩垛里保溫?！?/p>
讀起來興味無窮，似乎都能聞到栗子的香氣。
小時候，覺得糖炒栗子如寶貝一般，因?yàn)橹辉谔囟竟?jié)才能見到、吃到。長大后，四季常能吃到糖炒栗子，偶爾買上一包，卻很難再嘗出兒時那種興奮盎然的滋味了。
2、
除了螺螄粉，只有這個最饞人
板栗肉粽
我媽是廣西柳州人。以前，我常跟著她回老家，到了以后，最先要吃的就是板栗肉粽。
面對剛煮好的粽子，顧不上燙手，把系粽子的細(xì)繩解開，輕輕剝開粽葉，亮晶晶的糯米就露出來了。
用筷子「切」下去，完整的粽子瞬間向四周敞開好幾瓣兒，嫩黃誘人的板栗粉蓉冒出熱氣，幾塊肥嫩剔透的五花肉若隱若現(xiàn)，流出的豬油已浸入糯米，鮮香味直往鼻子里鉆，接下來只管大快朵頤。
工作以后，我很少再回去探親。除了螺螄粉，最饞的就是這一口兒。
不過，這粽子并不只是廣西柳州的特產(chǎn)。在廈門泉州、浙江嘉興等地，板栗肉粽也都是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的風(fēng)味小吃，各有千秋。
3、
山珍海味也填補(bǔ)不了的味道
栗子雞
和栗子有關(guān)的菜并不少，最有名的當(dāng)然是「栗子雞」。栗子雞是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)菜，由栗子與雞煨燉而成。
一盤「完美」的栗子雞，應(yīng)色澤晶瑩透亮，滋味香濃，雞肉鮮嫩軟韌，被浸透湯汁的板栗酥軟而不爛、甜咸俱有。菜里的栗子甚至比雞肉還要好吃。一口栗子、一口雞，那種滿足感，是任何其他山珍海味所不能填補(bǔ)的。
栗子雞也不僅在魯菜的餐桌上。上海、江蘇、浙江、四川……秋冬一到，全國各地都能見到栗子雞霸氣端莊的身影，誰都搶不了它的風(fēng)頭。
4、
中國本土產(chǎn)品，十分驕傲
南北栗子
板栗產(chǎn)區(qū)遍布中國大江南北，且產(chǎn)量均豐。這樣看來，怪不得廣受歡迎。
在北方，栗子和棗一樣，都算是日常食物，老百姓平時常吃，倒算不上有多稀缺珍貴。過去民間里，還有給新人「撒帳」的習(xí)俗，「一把栗子，一把棗，小的跟著大的跑」， 寓意早生貴子、利子多福。
北京懷柔有個古栗園，漫山遍野盡是栗子樹。據(jù)說，這園子里產(chǎn)出的板栗在明朝時期曾是朝廷貢品和祭品。到了清代，慈禧太后為了延年益壽，也常食糖炒栗子、栗子面兒窩頭、還有帶栗仁兒的八寶粥。
懷柔的栗子一邊扁平、一邊圓，色褐紅棕，肉質(zhì)細(xì)膩甜糯，皮脆易剝，被稱為東方「珍珠」。
除了懷柔，著名的良鄉(xiāng)板栗也有相當(dāng)長的歷史。
欽定《日下舊聞考》記載：「良鄉(xiāng)，燕山屬邑，驛中……易州栗，甚小而甘。」良鄉(xiāng)一帶多板栗樹，每年秋季收栗，個小殼薄、細(xì)甜松軟、芳香氣濃。
天津甘栗似乎在日本更有名氣，不僅街頭有許多天津甘栗的小店，《銀魂》《蠟筆小新》《白熊咖啡廳》等多部動畫也都有提及。
過去時候，北京河北一帶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的栗子均由天津口岸出口國外（主要銷往日本、新加坡、澳大利亞等），相當(dāng)于一個巨大的集散地，因此被統(tǒng)稱為「天津甘栗」。日本的栗子老字號「甘栗太郎」也是從天津日租界起步。
山東的泰安板栗在明清時就已被定位「貢品」。果實(shí)均勻有光澤，味細(xì)膩甘甜。泰山地區(qū)的栽培史已有500余年。
遼寧的丹東板栗始于明末清初，主要為了適應(yīng)日本市場口味需求而栽培。果實(shí)個大不裂瓣，色澤口感都很好。
南方的栗子產(chǎn)區(qū)也不少。
湖北的羅田板栗早在春秋、戰(zhàn)國以前就開始人工種植了。這里的板栗品種多、色味獨(dú)具一格、極耐貯藏。
羅田板栗個頭大、淀粉多，不宜糖炒栗子，倒很適合板栗燒雞、板栗紅燒肉等佳肴。
江蘇的邵店板栗也有數(shù)百年的栽培史。邵店鎮(zhèn)還被中國林科院專家譽(yù)為「中國板栗第一鎮(zhèn)」。這里產(chǎn)出的板栗，色澤光亮、肉質(zhì)松軟、甘香甜糯。
蘇菜里素來講究食「風(fēng)栗」的習(xí)俗，也是非常有趣。《紅樓夢》里就有襲人吃「風(fēng)栗子」的描述。
風(fēng)栗子是個啥呢？將新鮮栗子放在竹籃中，掛在通風(fēng)的地方吹上幾天。風(fēng)掉些水分，果肉微微蔫軟，糖分凝聚，吃起來更是細(xì)膩柔韌、綿軟甘甜、口感微妙，自然是別有風(fēng)味，與生栗子進(jìn)嘴后滿口脆掉的碎渣大不相同。
安徽舒城有「板栗之鄉(xiāng)」的美稱，有2000-3000年的發(fā)展史。尤其是出產(chǎn)的“大紅袍”板栗，個頭大、色澤深紅、營養(yǎng)價值很高，生食、炒食均可。
5、
八月的梨子九月的楂，十月板栗笑哈哈
「腎之果」
栗子是古老又有內(nèi)涵的食物。不僅是中國本土出品，產(chǎn)區(qū)多、產(chǎn)量大，也是對身體極其有益的好東西。
栗子性溫、味甘平，《本草綱目》里對栗子記載：益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人耐饑?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》里所說的「五果」，也有它。
栗子不僅有「腎果」、「干果之王」的美譽(yù)，在國外，還被稱為「人參果」。
不過，栗子雖好，也要注意不能多吃。生吃難消化、熟食易滯氣，因此單次不可多食。
文丨Saturn
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