生活中，我們一向?qū)Α盁帷鼻橛歇?dú)鐘：飯要趁熱吃，水要趁熱喝?！岸嗪葻崴狈路鹁痛砹藢?duì)待別人最好的關(guān)心。

然而最近由10個(gè)國(guó)家的23位科學(xué)家組成的研究團(tuán)隊(duì)在醫(yī)學(xué)權(quán)威雜志《柳葉刀腫瘤學(xué)》上發(fā)表了一篇名為《Carcinogenicity of drinking co?ee, mate, and very hot beverages》的文章，讓大家對(duì)“多喝熱水”產(chǎn)生了質(zhì)疑。

千萬(wàn)別再勸別人“多喝熱水”了！你有可能是在害他

文章稱，長(zhǎng)期喝太熱的飲料（65℃及以上），可能會(huì)增加人體罹患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)，而與飲料本身的類型關(guān)聯(lián)不大。

部分動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)，熱飲也能夠增加亞硝胺所致食管腫瘤的發(fā)生率。

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世界衛(wèi)生組織也將高于65℃的熱飲列為2A級(jí)致癌物（很可能致癌），與瘧疾、無(wú)機(jī)鉛化合物同屬一類，雖然對(duì)人致癌證據(jù)有限，但對(duì)試驗(yàn)動(dòng)物致癌證據(jù)確鑿。

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這種說法是否準(zhǔn)確呢？熱飲會(huì)不會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)？

當(dāng)我們喝熱飲或吃熱的食物時(shí)，65℃高溫足以使消化道造成慢性損傷，引發(fā)食管黏膜炎癥，促進(jìn)活性氮生成，合成亞硝胺。亞硝胺是已知的強(qiáng)致癌物，從而誘發(fā)食管癌。

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另有研究表明，組織損傷可能造成DNA損傷。DNA產(chǎn)生的變化越大，發(fā)生食管癌的風(fēng)險(xiǎn)就越高。

對(duì)于喜歡喝熱茶的人，茶中的鞣質(zhì)會(huì)在高溫受損的部位沉積，刺激受傷的上皮細(xì)胞組織，使慢性潰瘍經(jīng)久不愈，從而導(dǎo)致癌變。

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此外，長(zhǎng)時(shí)間食用燙食還有可能引起食道裂孔疝，即高溫使食管裂孔擴(kuò)大，腹腔臟器（主要是胃）通過膈食裂孔進(jìn)入胸腔的一種疾病。

適宜的進(jìn)食溫度是多少？

口腔和食道表面黏膜的溫度在36.5~37.2℃。

專家建議，適宜的進(jìn)食溫度在10至40℃左右，能耐受的最高溫度在50～60℃左右，超過65℃便足以燙傷黏膜。

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如何判斷超過65℃？

火鍋湯高達(dá)120℃、剛沏的茶水溫度在80至90℃、剛出鍋的餃子、面條溫度約70至80℃、65℃的水只能抿一口……

人體體溫約37℃，因此40℃的液體入口后是比較溫?zé)岬摹?br>

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如何預(yù)防食管癌的發(fā)生？

1. 少喝熱飲。建議將燙食和熱飲放置幾分鐘，待感覺溫?zé)岷笤偈秤谩?br>

2. 戒煙戒酒。研究表明吸煙和飲酒是增加食管癌患病風(fēng)險(xiǎn)的兩個(gè)因素。因此在日常生活中應(yīng)盡量戒煙戒酒，減少對(duì)食道的刺激。

3. 減少亞硝胺及亞硝酸鹽的攝入。亞硝酸鹽廣泛存在于食物中，尤其是腌制或熏制的肉類中、咸菜、酸菜等，因此要合理控制腌制食物的食用量。

4. 補(bǔ)充維生素C。維生素C能阻斷亞硝胺的合成，適量補(bǔ)充維生素C能有效提高機(jī)體的免疫力。

5. 保持良好的生活習(xí)慣。