只有先知道自己吃到肚子里的是什么，它們對(duì)身體有什么影響，然后才可以“對(duì)癥下藥”，或胖或瘦。所以，要想身體健康（對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)就是減肥）先要知道食物的構(gòu)成，其營(yíng)養(yǎng)素可以歸為以下幾類：

• 碳水化合物，通俗說(shuō)就是含糖類食物，大致為各種主食含糖飲品及水果。其主要作用就是為人體提供能量。碳水進(jìn)入身體后，被分解成糖原，補(bǔ)充肝臟，肌肉及熱量消耗，多余的轉(zhuǎn)化為脂肪存儲(chǔ)。而這個(gè)過(guò)程是由胰島素來(lái)參與完成的，但食物不同，對(duì)胰島素的刺激也不同。所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，以升糖指數(shù) (GI)及血糖負(fù)荷（GL）的概念，來(lái)反映食物于消化后對(duì)人體的影響。升糖指數(shù)衡量人體吸收該食物中葡萄糖的速度，??而血糖負(fù)荷則衡量食物中可吸收葡萄糖的總量。通俗說(shuō)就是吃的東西如果升糖太快，使胰島素瞬間大量分泌，而胰島素的分泌促使身體的合成代謝，脂肪此時(shí)就不分解了，這是減肥者所不希望的。所以減肥期間，含糖食物少攝入，尤其升糖快的，如含有白米白面的主食，尤其是粥熱粥熬了很久的熱粥。還有一些熱帶水果等。那吃什么？ 糙米，紅薯，燕麥等含纖維素比較高的粗糧，升糖慢，飽腹感強(qiáng)。推薦拿手機(jī)下載個(gè)食物熱量查詢軟件，各種食物的熱量及升糖指數(shù)等都能查到，使用起來(lái)很方便。

• 蛋白質(zhì)，對(duì)于生物體的代謝，肌肉，細(xì)胞骨架合成至關(guān)重要，還參與細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)、免疫反應(yīng)、細(xì)胞黏附和細(xì)胞周期調(diào)控等。同時(shí)，蛋白質(zhì)也是動(dòng)物飲食中必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這是因?yàn)閯?dòng)物自身無(wú)法合成所有氨基酸，動(dòng)物需要和必須從食物中獲取必需氨基酸。所以減肥的時(shí)候，你可以暫時(shí)把碳水或脂肪控制的很低，但每餐的蛋白質(zhì)必須要有。瘦肉，蛋，乳制品，谷物和豆類都含有豐富的蛋白質(zhì)資源。減肥期間，蛋白質(zhì)的高攝入還有防止肌肉流失的作用，肌肉多，身體代謝會(huì)相對(duì)比較快，這樣也更有利于減掉多余脂肪。

• 脂肪，是由脂肪酸和甘油結(jié)合而成，其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類和長(zhǎng)短卻不相同，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、反式脂肪酸等。其中除了反式脂肪酸對(duì)人體有危害外，其它類脂肪酸都該適量攝入，因?yàn)閺臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，某些脂肪酸對(duì)我們的大腦、免疫系統(tǒng)乃至生殖系統(tǒng)的正常運(yùn)作來(lái)說(shuō)十分重要，但它們都是人體自身不能合成的，我們必須從膳食中攝取，現(xiàn)在的研究還認(rèn)為，大量攝入這些被稱為多不飽和脂肪酸的分子，有助于健康和長(zhǎng)壽。同時(shí)一些非常重要的維生素需要膳食中脂肪的幫助我們才能吸收，如維生素A、D、E、K等。 但同時(shí)，脂肪的熱量也最大的，每克脂肪有9大卡的熱量。所以各種脂肪都要吃，但一定要少。脂肪多存在于各類堅(jiān)果，油類及肉類中。

• 微量元素，在體內(nèi)的含量雖小，但在生命活動(dòng)過(guò)程中的作用是十分重要的。主要存在于各類蔬菜和水果中。因?yàn)樗缓?，碳水相?duì)較高，所以減肥期間要少吃，微量元素的補(bǔ)充以蔬菜為主，也可服用微量元素片。

還有一種，含有各式添加劑的加工食品，這是我自己的歸類。因?yàn)殡S著二十世紀(jì)下半葉加工食品的出現(xiàn)，引入了越來(lái)越多的天然和人工合成的添加劑。各國(guó)雖然對(duì)其用法用量都有相應(yīng)的法規(guī)，但這種東西對(duì)人健康是否有影響，還有待商榷。 關(guān)于本人對(duì)其看法，我會(huì)單寫一篇文章。

在知道了吃進(jìn)去的是什么東西之后，該如何吃會(huì)瘦會(huì)胖，將在下篇講述。