炒米碾，是我們兒時最喜歡吃的糍點(diǎn)之一。它香糯油潤，粒粒精華，放進(jìn)嘴裡要細(xì)嚼慢嚥，容不得囫圇呑棗，吃完后，還要用舌頭舔過口腔每個角落，并迫出牙縫里藏著的微細(xì)香米粒慢慢回味，說吃過炒米碾，會令人齒頜留香，一點(diǎn)也不誇張。
炒米碾，是上上之品，是家鄉(xiāng)人最崇尚的美點(diǎn)之一。與家鄉(xiāng)的眾多糍糕相比，它屬於其貌不揚(yáng)，既用不著巧制，更用不著特制，用雙手搓一搓就可以出品了，但是，凡有它們排隊(duì)出列的埸合，必與囍事、好事有關(guān)。如男婚女嫁儀式中，用於新郎哥上頭時必有它的蹤影；新娘子出嫁前上頭也有它作伴；最特別是每到過小年，家家戶戶主人翁們，求灶君命司老爺，回天庭向玉皇大帝＂述職＂報(bào)告時，托他老人家?guī)铣疵啄?、炒米餅等甜糕點(diǎn)，囑他要＂上天言好話，下界保平安＂！炒米碾就是最佳的貢品。灶君老爺面聖時，嘴巴仍??著炒米碾，噴出來的說話又香又甜，玉皇大帝對＂各家各戶沒做壞事＂，＂民間無疾苦、無災(zāi)難＂等甜言密語深信不疑，這大概是民間開創(chuàng)賄賂天庭第一要案。所以說，炒米碾是人間佳品，可登大雅之堂，上至天庭，中至廳堂，老少咸宜無任歡迎。
其實(shí)，古人早就懂得拿炒米作藥用，可用於人體健脾祛濕，還可治療消化不良和腹瀉便秘。原來米經(jīng)過加熱炒黃后，米中的澱粉會被破壞，產(chǎn)生了另一化學(xué)物質(zhì)，叫活性碳。大家知道，活性碳可以吸收水分和除臭的，當(dāng)人們食了炒米后，它進(jìn)入腸道粘膜上，吸收了有毒物質(zhì)并排出體外。
總而言之，食用炒米對人體有益，年輕和中年人可以用來幫助腹部收緊，兒童可健脾開胃，肥胖的老年人也可以用來減肥降壓。
我家鄉(xiāng)人也把炒米的妙用，發(fā)揮到淋漓盡致。聽我祖母阿仁講，日寇攻陷廣海時，敵機(jī)不分日夜在上空盤旋，幸好我村子靠山，一聽見飛機(jī)或大炮響起，鄉(xiāng)親們就快速逃離家園。為防止小孩飢餓嚎哭，暴露目標(biāo)，家家戶戶把稻米炒熟，用石碓舂成炒米粉，用鐵罐茶碾或糍布包裝好，每次走難隨身攜帶，我阿仁背上孭著我年幼的三叔，手里還要牽著自家的耕牛逃命。若長時間躲在山上，大人小孩都會覺得肚餓，有了炒米粉，不用生火，用溪水開釋炒米粉，便是一頓美味的午餐或晚餐了。
家鄉(xiāng)氣溫潮濕，新春過后樣樣＂大發(fā)＂，鄉(xiāng)親們說不出炒米有活性碳功效的化學(xué)名稱，只知道炒米可以吸濕防潮，能保持物品干燥不會霉變，把稍為貴重的藥材如紅參、高麗參、當(dāng)歸之類連同炒米放在一起，用瓶或罐加蓋收藏起來，避過發(fā)南潮這一劫。
讀書時，聽中山的同學(xué)說，她們家鄉(xiāng)的農(nóng)田離村子很遠(yuǎn)，大概就像家鄉(xiāng)的浪圍稻田一樣，每到春耕或秋播時候，路途遙遠(yuǎn)，中午不可能回家吃飯，人們只好把自家制作的炒米餅帶到田間，中午休息時以炒米餅充飢。所以，中山的鄉(xiāng)親們農(nóng)閒時便家家戶戶炒炒米，打炒米餅，他們制作的炒米餅才稱得上勵害，不像我們家鄉(xiāng)炒3一5斤米，這麼小家子氣，他們一戶人家要炒百多斤米以上，做好的炒米餅，要用大糖缸來盛裝呢。
一個地方的美食形成，首先是好吃，好吃便有需求，有需求便有商機(jī)，類似我們家鄉(xiāng)炒米碾的＂中山杏仁餅＂，就這樣打出名堂，形成產(chǎn)業(yè)鏈，馳名海內(nèi)外省港澳。佛山盲公餅，陽江炒米餅等亦復(fù)如是。
家鄉(xiāng)炒米碾，吃過一次，味蕾永遠(yuǎn)記得，這也是一種鄉(xiāng)愁。我和大家一樣，幾十年沒吃過家鄉(xiāng)炒米碾了，因?yàn)楣ば蚍倍?，現(xiàn)在的糕粉店極少有見售賣。我憑著記憶，想當(dāng)然試試手氣，如有高手在埸，務(wù)請一定要賜教啊！
家鄉(xiāng)炒米碾制作：備料，糯米4LB、花生1LB、芝麻1包、冰片糖2包、豬油半碗。
一、先炒糯米，約半LB米炒一次，慢火、勤翻炒，保證粒粒米受熱均勻，炒至金黃色為標(biāo)準(zhǔn)。
二、炒花生或焗花生均可，去花生衣收拾干淨(jìng)備用。
三、炒芝麻，控制火候，慢炒勤翻動，聞到香味或聽到＂卜卜＂響便收火，倒出來散熱備用。
四、用攪拌機(jī)（專攪硬物的）打磨炒米粉，也是約半LB炒米一次，停頓時用手摸摸米粉，感覺幼嫰便可。
五、攪拌花生與芝麻，花生芝麻攪拌后會釋出油質(zhì)，變成花生醬，這樣就會纏繞著刀葉，需要停機(jī)后，用木匙慢慢翻動，再繼續(xù)攪拌，以看不到大?；ㄉ秃细窳恕?/h4>六、把攪拌好的炒米粉和花生芝麻醬，放在一個干淨(jìng)盆中備用，最好中間撥開做個心形。記得留下半碗左右炒米粉當(dāng)＂背粉＂。
七、用約4碗水煮兩包糖，煮至片糖完全溶解就收火，稍涼后，用湯殼小量小量注入炒米粉中。
八、把半碗豬油也放進(jìn)去，先用筷子把粉與糖水調(diào)和，再用雙手慢慢反復(fù)搓，直到把整個粉團(tuán)搓至柔潤，留意別＂大食姑娘搓稀粉＂，若糖水不夠，可加入些許開水，直到把整個粉團(tuán)搓至圓潤滑順為好。
九、從大粉團(tuán)中取一中個分團(tuán)，分成你心目中的大小塞子，我阿仁年代老班人，或預(yù)先準(zhǔn)備些冰肉（用白糖醃肥豬肉）放在中間，用雙手搓成橢圓形就可以出品了。家鄉(xiāng)炒米碾（音）就這樣命名的。
十、時代不同，現(xiàn)代人要求好吃還要好看。我家里有多個木餅?zāi)：托∨笥训乃苣z動物餅?zāi)?，各樣試試，讓大家欣賞一下，就算吃不到炒米碾，回憶一下家鄉(xiāng)的味道和漸漸老去的前輩，也是一件很開心的事情。
希望大家喜歡！
用小熊和小兔模制作的炒米碾
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提前三個小時把糯米洗干淨(jìng)涼干，如果是包裝糯米，可以免洗。
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開始炒米，
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炒炒米。
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炒之金黃色就可以了。
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炒花生或焗花生
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用撹拌機(jī)攪炒米粉
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攪拌花生芝麻
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把攪拌均勻的花生芝麻醬到進(jìn)炒米粉里
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煲溶片糖水，
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用湯殼小量小量放進(jìn)炒米粉中間，用筷子慢慢搓開
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先均勻做出一個個塞子，再把塞子填滿餅?zāi)?，稍微用力倒出就可以了?/p>
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炒米碾出品了。
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用鳳凰餅?zāi)Ｖ谱鞯某疵啄搿?/p>
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這是我做的正宗夾肉炒米碾
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