“一入烘焙深似海，從此敗家沒商量”。
深愛烘焙且在烘焙路上“執(zhí)迷不悟”的朋友們，才能體會這句話真正的含義。
首先，我們來看看烘焙需要的基本材料：烤箱，手持?jǐn)嚢杵?，打蛋器，銅盆，不銹鋼盤，溫度計，電子秤等等，還不包括煮黃油用的平底鍋，攪拌勺，油紙，托盤等；
其次，來看看基本材料：高低筋面粉，砂糖，雞蛋，黃油，芝士，淡奶油，巧克力，食用明膠，洋酒，新鮮水果等等；
再次，人工。以做蔓越莓餅干為例，從備料到完成，至少需要2個小時。所以對一個一分鐘時間需要掰開來用的人來說，烘焙絕對是一件不止要花很多錢在里面，還要搭進寶貴時間進去的“不劃算”休閑娛樂方式。
可是，為什么還是有那么多人前仆后繼心甘情愿跳進這個坑？日本法式點心烘焙師椎名真知子在《點心教室：寫給你的法式點心書》的前言有句話是這樣說的：近來，以輕松簡單為賣點的食譜隨處可見，但是在我看來，真正美味，又能溫暖人心的菜肴與點心，本就需要我們傾注心血，費時費力去制作。
機器一分鐘做出來的產(chǎn)品跟人工兩個鐘做出來的產(chǎn)品，價值絕對是不一樣的。在我家，一直以來都是我爸做飯，都是做得又好又快又好吃，所以我一直以為世界上所有的家庭都是爸爸做飯的，所有人的飯菜都是做得一樣好吃的。等我長大了，吃過了百家飯，見過了百種人，才知道有難吃的飯菜，有從來不進廚房的父親。
我爸說：熱愛，并且全情投入才能做出精品。
做點心跟做菜一樣，嘴巴上說會做的一抓一大把，可是真正喜歡并且做得好吃的，用心了的寥寥無幾。當(dāng)然，業(yè)余水平的不可能要求要做到椎名真知子那樣的水平。
《點心教室：寫給你的法式點心書》全書收集了47種具有代表性的法式點心做法，這些步驟中，有一個步驟幾乎每樣點心都要經(jīng)過它：制作蛋白霜。國內(nèi)烘焙人習(xí)慣稱為：打奶泡。這個其實就是蛋清分離后，將糖加入蛋清，然后用攪拌器將其攪拌成奶油狀。蛋白霜的好壞直接決定蛋糕是否能烤成蓬松柔軟狀。
這一步對我來說，是最難的一步。受蛋清糖分的多少、盛裝的盤是否無水無鹽等影響，每次攪拌的時間都不一樣。攪拌時間短了，沒事，繼續(xù)攪拌即可，攪拌時間長了，蛋白霜已經(jīng)攪拌過度。不好意思，不能用了，要重新打蛋分離蛋清，重新打……萬一不小心又打過了，那就繼續(xù)重來……而事實上，這個浪費并且讓人崩潰的過程是每個烘焙新手必須經(jīng)歷的。 熟能生巧之前只有不斷浪費、練習(xí)、浪費、練習(xí)……
準(zhǔn)備工作完畢后，將蛋糕放進烤箱，開著火，慢慢地，整間屋子便彌漫著香噴噴的蛋糕味。跟朋友家人分享親手制作的蛋糕時，那種幸福和滿足是任何東西都不換的。
椎名真知子自然深諳點心制作知道，懂得如何在細節(jié)上精益求精才能做到完美無瑕。在制作奶油泡芙篇，她給出的細節(jié)提醒中說到：“不要將淡奶油與卡仕達醬攪拌得太均勻，這樣品嘗才能感受到兩種不同的口感”；“膨大的外殼與開口都要烤成深金色。千萬不要在加熱時間結(jié)束前打開烤箱”，讓人倍感溫馨體貼。
椎名真知子的《點心教室：寫給你的法式點心書》是一本讓人在“一入烘焙深似海，從此敗家沒商量”的坑中越陷越深的“魔書”，在這個“深坑”中，我不但培養(yǎng)了自己 的耐心，學(xué)會了專注和獨處，更更重要的是學(xué)會了如何去愛和感受愛。
