一年前，我從來不去菜市場(chǎng)，對(duì)蔥、姜、蒜傻傻分不清。一年前，我不會(huì)為了一個(gè)調(diào)味料沖到10公里之外，拉著售貨員詢問不同牌子之間的差別。
我從來不是吃貨，不會(huì)滿大街的邂逅美食，更不會(huì)抵抗不住舌尖的誘惑。我也不是小資，講究某種格調(diào)，愛考究那些與吃有關(guān)的細(xì)節(jié)。我更學(xué)不會(huì)“賢惠”，在自己的小窩，為喜歡的男人，做上一桌自己親自下廚的晚餐，配上紅酒和音樂。
我又燒不好菜，外面飯館那么多，我為啥要做菜！菜市場(chǎng)和廚房是不適合我的，對(duì)我來說，那簡直是地獄，都是些大媽大嬸呆的地方！
這樣的我，被家里人說“怎么一點(diǎn)基本生活常識(shí)都沒有！”，被人打擊“一個(gè)女人連飯不會(huì)做，還算女人嘛！”......一連串的刺激讓我自認(rèn)為“強(qiáng)大”的心靈也受到了那么一絲絲震動(dòng)，我是不是該學(xué)學(xué)廚藝了?。?！現(xiàn)在回想起來，當(dāng)時(shí)我大概就是這么想著，要證明下自己，至少讓他們也看看，我也辦得到！讓曾經(jīng)那些“鄙視”我的人對(duì)我刮目相看！這是我最初學(xué)廚藝的動(dòng)因。
而到我真正開始，在與食材、味料與烹飪器具打交道的過程中，才發(fā)現(xiàn)“廚藝”這件小事竟然有那么多意想不到的收獲：從不知到知，從動(dòng)口到動(dòng)手，從不愛到上癮、從悅?cè)说綈偧骸?/p>
第一階段：光看菜譜你是學(xué)不會(huì)的
“廚渣”變“廚娘”第一步：菜譜是給有燒菜經(jīng)驗(yàn)的人看得，“廚渣”卻需要的是燒菜經(jīng)驗(yàn)（行動(dòng)過程），而不是文字和圖片！
為了學(xué)廚藝，我逛了很多書店，精心挑選了高分廚藝書籍，中餐的有《巧廚娘家常菜》、《夠味兒！80道經(jīng)典家常菜烹飪?cè)斀狻?、《米飯殺?80道讓你無視吃相下飯絕配美味》、烘焙的有《跟著君之學(xué)烘焙1》、《跟著君之學(xué)烘焙2》，料理類的有《最受歡迎60道南洋料理》......
每買一本書，我就有種心理滿足感，似乎自己又多學(xué)了一道菜式，仿佛自己懂了中餐又會(huì)了西餐，便自信的認(rèn)為燒菜其實(shí)比較簡單，于是隨便買來食材匆忙操作，卻又因?yàn)椴皇煜ぴ虾筒僮饕I(lǐng)而手忙腳亂，到最后自己的自信心打擊殆盡，便把各類廚藝書束之高閣,讓他們蒙上了滿滿一層灰。
過了一段時(shí)間，我大概是察覺到什么，覺得人怎么可能從文字性的菜譜里學(xué)會(huì)燒菜，圖像性的教學(xué)才管用，就迷上了各類廚藝節(jié)目，從央視的《天天飲食》到鳳凰衛(wèi)視《美女私房菜》，那種久違的自信心又悄然在心中升起，猛然覺得又很有收獲躍躍欲試起來。鼓起勇氣進(jìn)了廚房，哪知道熱油放蒜一股焦味就冒了出來，還沒動(dòng)鏟子菜就這么黃了，原來是自己大小火都沒有掌握，還口口聲聲說跟人談什么“炒、燒、燉、煮、燜”各種技法。
直到后來我無路可循，機(jī)緣巧合報(bào)了個(gè)烘焙班，跟著烘焙師傅一步步地操作，才慢慢對(duì)廚藝這檔子事上了道。整個(gè)烘焙的過程中，留在記憶里的不僅僅是視覺，還有烤箱的熱度、淡奶油的膩味、打蛋器的聲響，以及手腕翻拌混合各種材料的動(dòng)感，這種融合著觸覺、味覺、聽覺、視覺、聽覺的記憶才構(gòu)成了我對(duì)廚藝的真正印象，對(duì)我的內(nèi)心產(chǎn)生實(shí)實(shí)在在的沖擊。
如果說這個(gè)階段，我有什么收獲，大概是明白了一件事：看菜譜是不會(huì)讓讓人學(xué)會(huì)燒菜的！“知行合一”這么簡單的道理，我從小到大卻從來沒有真正領(lǐng)悟！
看看柜子里藏的那么多書，突然明白沒有行動(dòng)的閱讀是無意義的，不管看了多少本書，不管你看書的效率如何之高，沒有融入到生活實(shí)踐當(dāng)中的閱讀，只能是自欺欺人，充其量是通過你的眼睛接受光電信號(hào)，產(chǎn)生些腦電波，腦回路里爽爽罷了。什么叫做“行動(dòng)的力量”，行動(dòng)要的是整個(gè)人身體的配合，人的肌肉時(shí)時(shí)刻刻在記憶，包括你的各種感覺器官都在發(fā)揮作用，并不是讀讀書，接收點(diǎn)視覺信號(hào)，通過眼睛轉(zhuǎn)換成腦電波就可以做到的！
很多人愛聽茶道卻不怎么泡茶、看過許多旅游節(jié)目但并不出去旅游、讀了各種談判溝通的書卻根本不去跟人溝通、聽了各種演講技巧的講座卻從來沒上過臺(tái)......覺得好不容易看完一本書就是自己的東西了，當(dāng)然這比書一頁未翻當(dāng)擺飾的要好，可是卻從來沒有行動(dòng)過。最簡單的例子：讀遍人際關(guān)系類書籍的人不會(huì)比居委會(huì)大媽更懂得怎么解決鄰里糾紛，畢竟實(shí)踐出真知，實(shí)踐就是你毛孔里的每一個(gè)細(xì)胞都在接受信息和分析信息并輸出信號(hào)，整個(gè)談話的氣氛、對(duì)方的姿勢(shì)、語氣都是信號(hào)彈，這是書本這種文字視覺信號(hào)所不能傳達(dá)的。文字和圖片的東西只是一種表達(dá)方式！而書本所承載還僅僅是靜態(tài)的表達(dá)！
于是我明白：這世界上沒人是從看菜譜開始學(xué)會(huì)做菜的，都是開始做菜后才看得菜譜！也沒人能讀完書就能成為演講或者談判高手，都是在談判或者演講中反復(fù)琢磨才掌握的技巧！更沒有人能從書里學(xué)會(huì)做人做事，只有在你做人做事的時(shí)候才會(huì)回味到書中所提到的道理！
第二階段：學(xué)廚藝的目的并不是為了吃
“廚渣”要變“廚娘”第二步：請(qǐng)單純地愛上廚藝，不要為學(xué)廚藝再找另一個(gè)理由（目的）。
跟著烘焙師傅學(xué)烘焙，我漸漸上了手，基本上跟著操作過兩遍后就有了感覺，這種來自味覺、觸覺、聽覺的感知效果很明顯，我已經(jīng)知道自己該怎么動(dòng)手了。烘焙的配方明確，按照書中所述準(zhǔn)備好相關(guān)原料和器具基本上就能做出個(gè)烘焙基本款來了，從戚風(fēng)蛋糕、奶凍、木糠杯到蛋撻、蔓越莓餅干、用得都是基本的手法，這對(duì)重新樹立自己自信心很有幫助，從最簡單的事情開始，對(duì)我這種“廚渣”尤其受用。
在小小的成就感的激勵(lì)下，我漸漸在朋友圈上打卡，想記錄下自己學(xué)廚藝的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。可自從我曬廚藝開始，就有各種朋友圈的留言，大家從最初單純的對(duì)美食和廚藝感興趣“有口福了”、“真會(huì)享受”，到后來好奇我為何要學(xué)廚藝（目的），從開玩笑問“這是要嫁入豪門的節(jié)奏嗎？”、“最近應(yīng)該有不少男生聯(lián)系你吧？”到“這么賢惠怎么嫁哦”、“什么樣的男人配的上你哦！”，“未來妞的老公要幸福死了”再到“看得出來，快擺酒了！”然而，他們似乎都沒有得到自己想要的答案，直到有人憋不住了直接留言“你需要的是個(gè)男主人！”
看著大家對(duì)廚藝作品逐步認(rèn)可，我起初滿是歡喜，覺著終于證明了自己，讓曾經(jīng)“鄙視”過我的人刮目相看了，這有多難我不照樣也學(xué)會(huì)了。所以“認(rèn)同感”這個(gè)學(xué)廚藝的初始目的也達(dá)到了。
可隨著此類留言漸漸增多，心理總有一絲絲的不舒服，細(xì)想起來又覺得不太對(duì)勁，既然目的達(dá)到了我為何還要繼續(xù)呢？我繼續(xù)學(xué)廚藝的目的又是為了什么呢？第一我知道自己學(xué)廚藝并不是為了吃（基本上做出來的美食都給別人分享）；第二我學(xué)廚藝的目的是為了得到別人的評(píng)價(jià)（諸如心靈手巧之類）嗎?也許最初是，但是現(xiàn)在絕對(duì)不是，甚至我有種厭惡別人那種“羨慕嫉妒恨”的評(píng)價(jià)了，那我是為了什么呢？有段時(shí)間，我甚至給不了自己一個(gè)理由！我為什么要繼續(xù)學(xué)廚藝???既浪費(fèi)時(shí)間又沒什么收獲（理由）！
雖然沒有找到理由，但是我仍然在繼續(xù)著學(xué)廚藝的過程：從菜市場(chǎng)把食材轉(zhuǎn)變成一道道可口的美味。慢慢地，我覺得自己好像一個(gè)魔術(shù)師，好像在做著一次次的試驗(yàn)，每一次的結(jié)果都是驚喜！同樣的東西從菜市場(chǎng)來到餐桌上，竟有了這么大的變化，而以前的我竟然沒有發(fā)現(xiàn)！
這個(gè)階段，我漸漸覺察：燒菜這件小事本身就有著很大的樂趣,我并需要為了一個(gè)其他的理由去學(xué)廚藝！
也許是我們的大腦一直尋找著做事的目的，把做一件事當(dāng)做另一件事手段，而不認(rèn)為做一件事本身就是有意義的，毀掉一個(gè)人的學(xué)習(xí)興趣,最好的方式是把學(xué)習(xí)所帶來的利益當(dāng)作目的，將學(xué)習(xí)當(dāng)做了手段，而不是承認(rèn)學(xué)習(xí)本身就能帶來滿足感、成就感和自豪感；毀掉一份工作最穩(wěn)妥的方式就是把工作看成晉升階梯的一道橫杠，不再認(rèn)為工作本身值得嚴(yán)肅對(duì)待。
曾經(jīng)，我們?yōu)榱苏业揭环莺玫墓ぷ髯x碩讀博、為了晉升考證充電，卻忽視了讀碩讀博、考證充電這個(gè)過程中所能帶來的那種純粹的收獲和喜悅。我們，習(xí)慣了為做一件事找一個(gè)理由。而往往，當(dāng)我們找了一個(gè)理由的時(shí)候就失去了做這件事的動(dòng)力。
畢竟為了那個(gè)目的，可以采取的手段和方式太多太多，你不必要非選擇這條路。為了吃到美味，你根本沒必要自己去學(xué)廚藝，滿大街的酒樓飯店任你選。為了找到“好工作”，讀碩讀博考證充電也不是你能走的唯一的路?！盀槎鵁o所求”：做一件事真的沒必要拉上另一件事背書，因?yàn)檫@個(gè)過程本身就是種享受！
三、先天天做一道菜，然后再愛上這道菜
“廚渣”要變“廚娘”第三步：重復(fù)是種魅力，基本手法是關(guān)鍵，反復(fù)持續(xù)+自我暗示會(huì)讓你對(duì)廚藝慢慢上癮！
如果說烘焙讓我跨入門檻，那中餐才讓我明白什么叫做廚藝，“炒、熗、煎、炸、滾、涮、燴、焗、蒸、燉、煲、烤、燒......”光是火候的高低和翻炒速度的快慢就可以演化成不同的做法，更不要說利用含油量的高低、含水量的多寡所能帶來的改變。對(duì)于中餐的學(xué)習(xí)我吸取了第一階段的經(jīng)驗(yàn)，向家人和中餐師傅請(qǐng)教，現(xiàn)場(chǎng)仔細(xì)地操作了基本的烹飪過程，還是手把手地帶，我漸漸掌握了“炒、煸、燒、炸、煮、泡、蒸、燜”等基本技法，把每種技法反復(fù)操練用在不同的食材上。這個(gè)階段，食材不僅僅是從菜市場(chǎng)走向了餐桌，烹飪方式和烹飪器具的改變給了我比烘焙更多的選擇。尤其是各種調(diào)味料的使用，就這么讓一塊塊臭熏熏的肉變成了各式各樣的味道：清甜的、香辣的、咖喱的、黑椒的...原來餐館里的菜是這么做出來的呀！
這個(gè)階段，我發(fā)現(xiàn)我漸漸愛上了廚藝，早已經(jīng)沒有為學(xué)廚藝尋找其他理由的必要。在我打卡第50道新菜的時(shí)候，朋友圈的評(píng)論已經(jīng)發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變“你可以開店了！”“開店的時(shí)候記得提醒我，我要入股呀！”知道是夸獎(jiǎng)，自己也沒到能當(dāng)主廚的水平，但看著這些評(píng)論和我打卡第20道菜的時(shí)候真是有了截然不同，大家覺得你真的是喜歡廚藝，忽然一夜之間都明白了廚藝成了你的興趣愛好了！連我自己都不得不承認(rèn)，似乎有種心理暗示在告訴我：廚藝已經(jīng)悄悄地成了我的興趣愛好，我已經(jīng)欲罷不能了，換句話說我有點(diǎn)上癮了！可回想起來，我最初學(xué)廚藝的目的并不是因?yàn)橄矚g呀！
很多人說，做你感興趣的事，做你喜歡做的事！可我要說不是因?yàn)槟阆矚g才去做這件事，而是做了這件事你才喜歡上了它。
有的時(shí)候，態(tài)度對(duì)行為的影響很弱，倒是行為可以很大程度上改變態(tài)度：人一旦做出某種行為，會(huì)對(duì)行為做出解釋（歸因）。如果行為與初始狀態(tài)沖突，自我歸因又被歸入內(nèi)部因素，人就會(huì)修改原來的態(tài)度。換句話說，如果你不原本并愛廚藝，可你天天學(xué)廚藝，你就會(huì)為學(xué)廚藝尋找原因，如果這個(gè)原因不是外部的（為學(xué)廚藝尋找另一個(gè)理由），那就是你就只能歸因到自己態(tài)度的轉(zhuǎn)變(自己感興趣)，而且可以在沒有外部報(bào)酬結(jié)果（在某些人看來是毫無意義的情況下）持久下去。
四、讓大家一起來做菜吧
“廚渣”要變“廚娘”第四步：精益求精，教是學(xué)的最好方式。
在第50道菜后，我慢慢嘗試一些新的花樣，基本的中餐滿足不了我的好奇心，在玩著中餐的同時(shí)，也嘗試起日本料理、東南亞菜品起來，我發(fā)現(xiàn)學(xué)了中餐，那些西餐真的還是很方便操作的，基本也不用請(qǐng)教老師了，甚至也不需要看烹飪視頻，有了菜譜自己心里就有了譜子。
這個(gè)階段，我嘗試著買來的廚藝書籍里的各種配方和菜譜、從君之到小嶋、從川菜到粵菜，書柜里擺著的書終于派上了用場(chǎng)，里面那些并不標(biāo)明的油鹽醬醋的計(jì)量，我也能摸索出個(gè)大概范圍，這些廚藝書還真的是給會(huì)做菜（不是給學(xué)做菜）的人用的呀！我選擇范圍越來越廣，以前翻著美食杰和下廚房這類APP最多就是舔屏，而現(xiàn)在留心的是所使用的調(diào)味醬料和烹飪方式，甚至?xí)⒁饷康啦说臄[盤風(fēng)格。
而這個(gè)時(shí)期，我打卡的朋友圈也漸漸發(fā)生了變化，很多朋友（尤其是女性朋友，當(dāng)然還有部分男性朋友）也開始不定期秀起了廚藝，有朋友讓我推薦書、推薦視頻，有朋友讓我介紹廚藝學(xué)校，還有朋友問我要菜譜，最后朋友上我的小窩來讓我教烘焙，“教別人”這可是我曾經(jīng)想都不敢想的事!
第一次指導(dǎo)，我自己操作成功，卻沒發(fā)現(xiàn)小伙伴卻把奶油打發(fā)過頭了，“教”別人與自己“學(xué)”是兩碼事，需要更加純熟的操作和一定的溝通能力，你能做成功一道菜并不能保證你能教別人做成功一道菜。每教別人一道菜，都會(huì)被自己蠢哭，小伙伴們會(huì)提出各式各樣的問題，而發(fā)現(xiàn)自己學(xué)的時(shí)候怎么都沒有注意到這些個(gè)細(xì)節(jié)呢！如果說要精益求精，那請(qǐng)你教別人一道菜！
五、也許我的前世就是個(gè)廚子
“廚渣”要變“廚娘”第五步：做你最不擅長的事然后期待變化，不管這事是什么！
在70道菜后，我發(fā)現(xiàn)廚房真是個(gè)修身養(yǎng)性的地方，在廚房忙碌，就像是打坐一般的效果，在一道道菜變化的過程中，會(huì)有一種輕松和愉快的感覺。
八小時(shí)后，舞臺(tái)從辦公室搬到了廚房，而我就像是換了個(gè)角色，換了一種人生。整個(gè)人卸掉了工作時(shí)緊張，很多煩惱憂心的事情就飛走了，一些新奇的點(diǎn)子和想法都自動(dòng)從這兩米見方的地方產(chǎn)生出來。有時(shí)候我站在廚房里，就想著也許我的前世就是個(gè)廚子吧，一種穿越的感覺。
人有的時(shí)候得換一個(gè)角色，體驗(yàn)另一種生活，才能不窘困于上一個(gè)角色的心境之中。煩惱，大多來自于白天那八小時(shí)的角色，不管是企業(yè)老板、銀行高管、還是街邊小販，有些人總是入戲太深不能自拔，連給自己偶爾2小時(shí)的抽離時(shí)間都舍不得。我們大多成為不了演員去體味各種的生活經(jīng)歷，可我們可以培養(yǎng)一種愛好，在短暫的夜晚時(shí)光換一副面孔，換一個(gè)角色活著。而這種來回的角色切換所帶來的不僅僅是一種解脫，更是一種心靈的置換。
現(xiàn)在，我前室友朋友對(duì)我說“你知道你以前是什么樣嗎？你做個(gè)西紅柿炒雞蛋，還打電話給你家人，問炒西紅柿先放水還是先放油？連我這種不做菜的人都知道該先油了，那時(shí)候真的無語了！當(dāng)然你現(xiàn)在的確變化很大！”只做自己擅長或者感興趣的事，留在安全域里心理是舒服的，無論多么精進(jìn)與堅(jiān)持也還是原有的方向，但是最改變自己的還是做自己不擅長或者不感興趣的事......就好像是挑戰(zhàn)了一個(gè)難演的角色，要模仿這個(gè)角色的一舉一動(dòng)，才能演得活靈活現(xiàn)，現(xiàn)在看看，學(xué)廚藝這事行動(dòng)起來發(fā)現(xiàn)其實(shí)挺容易，難的是自己最初的害怕、挫折與拒絕。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 問答
? 練廚藝還需要堅(jiān)持嗎？
說下堅(jiān)持這件事，以前總覺得每天做一件事是會(huì)需要極大的毅力才能完成的。比如說跑步、寫作之類的，后來到自己嘗試，才發(fā)現(xiàn)那就是一種習(xí)慣，因?yàn)槭橇?xí)慣，所以不需要堅(jiān)持。
什么是習(xí)慣？早晨起床后的習(xí)慣是刷牙洗臉，晚上睡覺前的習(xí)慣是洗澡更衣，你想想你每天刷牙洗臉洗澡，需要你堅(jiān)持去做嗎？你不去做就會(huì)不舒服，就會(huì)心里硌得慌，所以，當(dāng)你還是堅(jiān)持某些事物的時(shí)候，那是因?yàn)樗€沒有成為你的習(xí)慣?！皥?jiān)持”就是個(gè)形容詞，只能用在不這件事還沒成為你的習(xí)慣的階段。
目前現(xiàn)在狀態(tài)是：雖然年底忙著做其他事，但是手還是會(huì)癢癢的，想著抽點(diǎn)時(shí)間嘗試一道新的菜品，許久沒有做菜心里就覺著少了些什么......這種感覺可不能用“堅(jiān)持”來形容。
? 廚藝到底是什么？
廚藝也許是種表達(dá)方式吧。
人們之間的溝通交流都是通過各種媒介來發(fā)生。對(duì)于一個(gè)人來說，他的想法必須通過其他人的感知器官接受，而視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺就是交流溝通的工具，我們可以通過視覺看繪畫看雕塑、我們也可以通過聽覺聽故事聽音樂、我們還以通過觸摸彼此來表達(dá)各種情感、人們的思想可以通過語言、文字、圖像、肢體觸覺等各種方式來表達(dá)，當(dāng)然也包括味覺，生活中的“酸甜苦辣”不僅僅是可以通過文學(xué)來表現(xiàn)，也可以通過廚藝最終成果--“美食”所帶來的味覺盛宴來感知。
?寫作、繪畫、音樂、廚藝、電影都是表達(dá)方式和交流手段，比如想表達(dá)愛情，你可以寫一首短詩，你可以畫一幅小畫、你可以唱一首情歌、你甚至可以拍一部微電影、你更可以給對(duì)方做一份“舒芙蕾”，就看你的想用什么媒介表達(dá)罷了。可是只有寫了才知道怎么寫，只有唱了才知道怎么唱，只有畫了才知道怎么畫，只有學(xué)了廚藝才知道怎么做出來一份美味佳肴.......多學(xué)一種表達(dá)方式也是挺好的！
?當(dāng)你品嘗一份美食的時(shí)候你是個(gè)接受者，當(dāng)你欣賞一首音樂作品的時(shí)候你也是個(gè)接受者，當(dāng)你閱讀一本小說的時(shí)候你還也是個(gè)接受者。而當(dāng)你做廚藝的時(shí)候就會(huì)變?yōu)樾袆?dòng)者，唱歌的你是個(gè)行動(dòng)者，寫小說的你也是個(gè)行動(dòng)者。所以，與其天天沉浸在別人創(chuàng)造的東西里，不如自己來創(chuàng)造，讓自己的記憶、夢(mèng)境、想象活過來，就算再不好也是自己的表達(dá)，也許是把自己的意識(shí)留存在這個(gè)世界的比較好的方式。
