多年前，我第一次在當(dāng)?shù)爻缘綋剑╟hān）湯的時候，我以為是參湯（原諒我沒文化真可怕），小食店的招牌上寫著10元一碗，我覺得好便宜，端上來一看傻眼了，不就是瘦肉豬肝湯嘛，非得叫摻湯，搞得好像很新奇。
但仔細(xì)一想，叫摻湯可能更貼近百姓生活。摻，有各種物質(zhì)混雜在一起的意思。你可以摻瘦肉豬肝，也可以摻瘦肉腰花，還可以摻瘦肉豬肝腰花，關(guān)鍵要摻得好，怎么都好吃。
從當(dāng)初的不屑到如今的入鄉(xiāng)隨俗，我也慢慢接受并愛上了這道當(dāng)?shù)氐拿朗常踔两?jīng)常鉆到廚房，自己動手做。
摻湯的做法其實也挺簡單，一般瘦肉豬肝腰花任選其一或其二，就可以了，但為了口味豐富，我通常喜歡三樣一起摻。
1.首先，準(zhǔn)備食材。瘦肉、豬肝、豬腎（腰花）、紅薯粉（一定要紅薯粉哦，這樣才有當(dāng)?shù)靥厣?、蔥姜蒜、香菜。
瘦肉豬肝切片，豬腎橫刀加豎刀切成花，放在碗里，加入料酒，醋，生粉，鹽，姜末拌勻，腌制15分鐘左右。
（注意：豬肝和腰花買回來后，先在水龍頭下沖洗干凈，再用清水或鹽水浸泡1-2小時，去除有毒物質(zhì)。如果是急烹飪，可以切成小片，輕輕抓洗一下，再沖洗干凈。）
2.紅薯粉提前用溫水泡好。如果忘了，可以用開水泡，5分鐘左右就好了。
3.蔥姜蒜等切好備用。
4.燒一鍋開水，放入姜絲，放點油，再依次放入紅薯粉，瘦肉豬肝腰花，用筷子攪散，略煮幾分鐘，熟了即可，時間過長，肉老了就不好吃了。
5.放入蒜瓣，多放點黑胡椒粉，撒上蔥花，盛入湯碗，出鍋。
6.如果喜歡吃辣點的，可以配小碟辣椒醬。但其實因為加入了黑胡椒，雖然不顯眼，但已經(jīng)是辛辣的了。
就是這樣的摻湯，看著很市井，很煙火氣，卻是當(dāng)?shù)厝藗儾妥郎想x不開的美食，早上來一碗，一整天都能量滿滿，巴適得很。
小貼士：
摻湯營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)，維生素和多種微量元素，豬肝明目，豬腰補(bǔ)腎，大人小孩一般都能食用。
制作過程中，豬肝記得浸泡去毒為好，因為我們知道肝臟是解毒器官，多少會有毒素殘留。豬腰對半剖開，一定要剔除干凈里面白色的筋膜。另外，豬肝腰花還要注意去腥去臊處理，秘訣就是多放生姜和胡椒粉。
要想吃得既健康又營養(yǎng)，永遠(yuǎn)不要忘了科學(xué)地烹飪哦。
（圖文：漂齡記）
