大觀園的廚子柳嫂子托怡紅院的芳官幫忙讓女兒柳五兒也能去怡紅院。為了討好芳官，就給芳官精心制作了幾道美味佳肴。其中一道就是蝦丸雞皮湯。同樣是雞皮湯，它們在格調(diào)、口感上是大不一樣的。區(qū)別就在于配的不是珍稀的酸筍，而是用蝦丸。
在清朝吃雞皮是一種飲食風(fēng)氣。雞皮雖然油脂比較厚，但是用清水汆燙過后，油脂流于水中，變得鮮美，短時間的汆燙過后迅速撈起切成絲。新鮮的蝦肉打成的蝦丸，放入湯中，放的時間稍微長一點，讓蝦丸的鮮甜析出湯中，然后放入雞皮絲和蔥花，喜歡紫菜的可以再放入一把紫菜絲，湯色清，味道鮮，營養(yǎng)也非常的豐富。
蝦丸雞皮湯不僅營養(yǎng)價值高，而且色、香、味俱全。嫩黃的雞皮絲、粉嫩的蝦丸、碧綠的蔥花，好比一幅色彩美麗的畫，令人賞心悅目。雞湯鮮香撲鼻，鮮美可口，蝦丸滑嫩鮮香，雞皮軟嫩，滋味美妙。手工打的蝦丸，鮮而不膩，頗費功夫，可見柳嫂子為了討好芳官，頗為用心。蝦丸粉粉嫩嫩，入口滑嫩，Q彈鮮美，一口咬下，少許湯汁溢出，滿口都是鮮蝦的香甜，雖然珍貴程度不及酸筍雞皮湯，但也是極美味的。
