? ? ? ? ? ? ? ?北苑茶音君
? ? ? ?當(dāng)我們談到政和白茶的時候，我們首先要說的就是政和白茶的歷史，然后再講到政和白茶的品質(zhì)特征和品種
政和白茶的歷史
? ? ? ?地處閩北，位于武夷山脈東麓余脈上的政和縣，是中國白茶重要的主產(chǎn)區(qū)，政和縣白茶的淵源極深，可以追溯到唐末宋初。
? ? ? ?到了宋代，政和已經(jīng)是重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的銀針茶非常受推崇，被文人譽為“北苑靈芽天下精”。公元1115年（宋徽宗政和年間），當(dāng)時的關(guān)棣縣(今天的政和縣)因為進(jìn)獻(xiàn)貢茶白毫銀針，“喜動龍顏，獲宋徽宗賜予當(dāng)時的年號“政和”，遂改縣名關(guān)棣為政和”。
? ? ? ?到了明朝，政和白茶產(chǎn)量已具相當(dāng)規(guī)模，清朝時期，進(jìn)入鼎盛。1790年（乾隆五十五年），政邑知縣蔣周南有《詠茶》詩一首，述事甚詳：“叢叢佳茗被巖阿，細(xì)雨抽芽簇實柯；誰信芳根枯北苑？別饒靈草產(chǎn)東和。
? ? ? ?上春分焙工微拙，小市盈框販去多；列肆武夷山下賣，楚材晉用悵如何。”（注：政和別號東和）。清初政和縣產(chǎn)茶的盛況，連著名的北苑產(chǎn)區(qū)比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇傭一空，可能當(dāng)時政和縣山區(qū)無茶行、茶莊的設(shè)置，一筐筐的茶葉被茶販運到武夷山市出售，名茶流失，使這位知縣不禁生出無限感嘆。
? ? ? ?迄至清咸豐年間政和始有茶葉加工場所?！恫枞~通史》載：“咸豐年間，福建政和有一百多家制茶廠，雇傭工人多至千計；同治年間，有數(shù)十家私營制茶廠，出茶多至萬余箱”。特別是1879年（光緒五年），鐵山村發(fā)現(xiàn)政和大白茶（一說在咸豐年間發(fā)現(xiàn)）并得以大量繁殖推廣，勤勞智慧的政和人民利用政和大白茶為原料，制作的各色名茶相繼問世，品質(zhì)大幅度提高。
? ? ? ?陳櫞專著《福建政和之茶葉》（1943年）述：“政和茶葉種類繁多，其最著者首推工夫與銀針，前者遠(yuǎn)銷俄美，后者遠(yuǎn)銷德國；次為白毛猴及蓮心專銷安南（即越南）及汕頭一帶；再次為銷售香港、廣州之白牡丹，美國之小種，每年總值以百萬元計，實為政和經(jīng)濟(jì)之命脈”。民間流傳“嫁女不慕官宦家，只詢茶葉與銀針”之說。
? ? ? ?新中國成立后，隨著國民經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)和國家對茶葉生產(chǎn)的扶持，政和縣茶葉生產(chǎn)得到發(fā)展，茶區(qū)面貌發(fā)生深刻變化。特別是改革開放以來，政和縣充分發(fā)揮區(qū)域、生態(tài)、綠色優(yōu)勢，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，成為政和縣傳統(tǒng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。政和縣內(nèi)的石屯、東平、熊山等鎮(zhèn)均是白茶的重要產(chǎn)區(qū)，分別種植福安大白茶、政和大白茶、福云六號等品種。
品質(zhì)特征
? ? ? ?政和白茶原以菜茶品種的小芽為原料，清朝初年，政和縣鐵山地區(qū)發(fā)現(xiàn)大白茶
樹種（國家級優(yōu)良茶樹品種），逐廣為栽培，并以此為原料生產(chǎn)制作出白牡丹、白毫銀針、壽眉、白毛猴、蓮心等多個優(yōu)質(zhì)白茶品種。
白毫銀針，簡稱銀針，現(xiàn)在更多被人稱為白毫銀針，按制茶種類分，屬白茶類。政和白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯，滿披白毫，色澤灰綠，閃爍如銀，挺直如針。茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味清甜鮮爽，葉底：勻整，明亮 。
白毫銀針是茶葉珍品，政和大白茶的白毫銀針多采摘于清明前政和大白茶的肥壯單芽，經(jīng)過萎凋、低溫烘（曬）干、撿剔、復(fù)火等工序制作而成。是政和所產(chǎn)的珍品白茶，曾多次榮獲國家名茶稱號。
白牡丹的制造不經(jīng)炒揉，只有萎凋及焙干兩道工序，但工藝不易掌握。白牡丹兩葉一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。
獨特的工藝使得政和白茶品質(zhì)與眾不同，不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。
政和大白茶品種
? ? ? ?政和大白茶，也被稱為“政大”。茶樹無性系品種。小喬木型，大葉類，晚生種。
原產(chǎn)福建省政和縣鐵山鄉(xiāng)，栽培歷史100余年。除政和外其他主要分布福建省建陽、崇安、周寧、福安等地。20世紀(jì)60年代后，浙、皖、蘇、贛、湘、川、粵等省有少量引種。
此品種植株高大，樹姿直立，分枝較稀。葉色深綠，富光澤，葉形橢圓，葉面隆起，葉質(zhì)較厚，芽葉肥壯，茸毛特多。政和大白茶品質(zhì)出眾，春茶一芽二葉含茶多酚含量比重可達(dá)24.9%、氨基酸可達(dá)2.4%、兒茶素總量可達(dá)14.9%。適制紅茶和白茶，品質(zhì)優(yōu)。適宜在長江以南紅茶區(qū)和白茶區(qū)推廣。
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文字：北苑茶音君 II 圖片：阿茶姬
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