相信愛(ài)茶之人必定聽(tīng)說(shuō)過(guò)，一壺一蓋碗，能泡天下茶。去過(guò)老茶館或者在清宮電視劇里都會(huì)看到人們拿著蓋碗，直接泡茶端著喝，那一捧一刮，配上微微搖頭的聞香狀態(tài)，好一份愜意。當(dāng)然，茶具的功用是隨著飲茶方式而改變，所以當(dāng)下蓋碗主要成了功夫茶里沖泡的器具，不直接捧持喝茶，倒在公道杯分茶。萬(wàn)物皆有個(gè)始終，那么，蓋碗是怎么出現(xiàn)的呢？且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。
這里有必要先聊聊蓋碗的基本概念，好讓大家知道這蓋碗到底是何許物事。
蓋碗，字面一看，很直白，有茶碗，有蓋，得名。往往帶一個(gè)托。蓋碗還有另外一個(gè)名字“三才杯”，何謂“三才”？天，地，人，是為三才。蓋碗分三件，上為蓋，中為碗，下為托。蓋在上為天，碗居中為人，托承下為地。一蓋碗，就是一個(gè)小天地，蘊(yùn)含中國(guó)哲理“天蓋之，地載之，人育之”。端是一份古拙大氣，沉穩(wěn)如綿長(zhǎng)春秋。
說(shuō)起蓋碗的歷史，不妨先講一下茶葉飲用的淵源。茶，古時(shí)候最早是藥用，到了唐代開(kāi)始形成了比較流行的飲用習(xí)慣，那時(shí)候飲茶的方式叫“煎茶”，常常用盞喝茶，因?yàn)槭侵箫嫞疁剌^高。建中年間（唐德宗年號(hào)，公元780年——783年）時(shí)任西川節(jié)度使兼成都府尹的崔寧有一女兒，覺(jué)得直接端盞燙手，就拿了一個(gè)碟子托著，但是盞在碟中沒(méi)有固定，容易傾滑，這一聰慧女子就用蠟在碟子中央滴一個(gè)環(huán)，這下用著就舒服穩(wěn)妥了。當(dāng)即就命工匠用漆環(huán)代替蠟，做成成品。看，“三才杯”中的兩“才”盞和托有了。這就成了蓋碗最早的發(fā)展。接下來(lái)，摸索一下，那個(gè)蓋是啥時(shí)候出現(xiàn)的。
注：唐人李匡乂《資暇錄》卷下《茶托子》條載：“建中蜀相崔寧之女以茶杯無(wú)襯，病其熨指，取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆環(huán)代蠟，進(jìn)于蜀相。蜀相奇之，為制名而話于賓親。人人為便，用于世。是后傳者更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉?！?/p>
蓋是咋來(lái)的？明代后給加上去的，為什么這時(shí)候會(huì)加上去，其實(shí)宋以后，由于煎茶和點(diǎn)茶方式隱沒(méi)在歷史舞臺(tái)，當(dāng)時(shí)盛行厚實(shí)黑釉茶盞也從江湖消失，變成了更加輕快明朗的青瓷，白瓷等等薄壁瓷器，這類瓷器不如黑釉瓷保溫，那就加個(gè)蓋吧，又保溫，又防止塵埃的侵入。品飲時(shí)，一手托盞，一手持蓋，并可用茶蓋來(lái)拂動(dòng)漂在茶湯面上的茶葉，更增添一份喝茶的情趣。蓋就來(lái)了。漸漸的，匠人們因需要就開(kāi)始成套生產(chǎn)。接下來(lái)，講講蓋碗的選瓷問(wèn)題。
要論及此問(wèn)題，我是滿腹心酸淚，其實(shí)咱的泡茶熟練度基本可以忽略茶具的影響了，可還是栽在了一只油滴蓋碗上。問(wèn)題出在哪？還沒(méi)使勁加水，就滿了，拿起來(lái)又重又滑，燙了個(gè)嗷嗷叫不說(shuō)，屢次手滑差點(diǎn)摔了，所以就此說(shuō)說(shuō)蓋碗的選瓷要素。
這里要講的是蓋碗興盛于清雍正年間，清朝的康乾盛世之中，景德鎮(zhèn)的瓷業(yè)得到了巔峰的發(fā)展，無(wú)論是擺件還是用具，薄胎重彩得到了時(shí)代的認(rèn)可。所以蓋碗那時(shí)候的普遍材質(zhì)是青花瓷，斗彩，琺瑯彩等重手工瓷器。從景德鎮(zhèn)之外，當(dāng)時(shí)的龍泉窯，汝窯皆早衰于明末，制瓷胎質(zhì)粗糙，釉色不純，所以景德鎮(zhèn)窯成了蓋碗的最主要的輸出。時(shí)至今日，蓋碗做得最好的依然是景德鎮(zhèn)。
那么，我們說(shuō)說(shuō)當(dāng)今幾大瓷系于蓋碗的優(yōu)缺點(diǎn)。
1，景德鎮(zhèn)白瓷，青花瓷等，以薄胎薄釉，重彩著稱，所產(chǎn)蓋碗，輕便易持，釉色繪圖古樸大氣，蓋與碗咬合得當(dāng)，且在傳承的蓋碗燒制，經(jīng)驗(yàn)豐富，當(dāng)為蓋碗用瓷首選。
2，北方窯口，汝系窯，汝窯多以釉色著稱，大部分產(chǎn)品將就厚重大氣，因而在蓋碗的生產(chǎn)中，依然沿襲，其實(shí)汝窯一直以文房和擺件為主，所以在蓋碗的經(jīng)驗(yàn)中比較牽強(qiáng)，所做蓋碗沉重難持，開(kāi)口不夠細(xì)膩，不宜多選。
3，南方龍泉窯等青瓷系和建窯等黑釉瓷系，這兩種瓷皆于宋以后受過(guò)重創(chuàng)，制瓷早期幾乎絕跡，后由國(guó)家組織恢復(fù)，所以在蓋碗的制作經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)欠缺，只知蓋碗型而難精其韻，亦不宜多選。
中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，成了歷史上一道清香四溢的畫(huà)卷，每每捻一小抓鮮嫩的茶葉，撒入蓋碗，注滿七分水，這一分來(lái)自悠久傳承的愜意，賽似人間一回仙。（完）
