兒時的年味中，年夜飯有幾道必備的、重量級別的菜，讓自己念念不忘好多年。
爸爸做菜非常出名，是街上遠近聞名的“大廚”，誰家要辦什么紅白喜事，都要請他去幫忙做菜。但是在家里，爸爸卻很少下廚，除非是什么特別的日子，如逢年過節(jié)，他才會露一手。
【扣肉】
爸爸做的扣肉一絕，連肥肉都肥而不膩。
芋頭選的是又大又粉的檳榔芋，爸爸很會買芋頭，他買到的總是那種吃起來粉粉的芋頭。據(jù)說選芋頭也很講究，要看外觀，還要挑分量重的。
芋頭去皮洗凈，縱向分成兩半，再分別切成厚片，然后下油鍋炸熟，盛在圓簸箕中晾涼。
肉選的是上好的五花肉，要肥瘦相間，不多不少正好五層。將肉洗凈，用清水煮到七分熟，再切成小段，放進油鍋炸一遍，放涼后再切成厚片。然后用醬油、五香粉、八角、酒、鹽、白糖、豆腐乳等腌漬一天，讓調料入味。
用油炸過的芋頭和五花肉特別香，吃起來又軟又酥，可以放好幾天。
然后將肉皮的一面朝下，按照一片芋頭一片肉的順序，依次碼在一個大瓷碗里，一次做三到四碗，吃的時候再放進鍋里蒸上20分鐘。
蒸好后，用另一個碗扣住盛著扣肉的碗，雙手握緊兩只碗，向下一翻，扣肉就從一只碗轉移到了另一只碗。此時肉皮的一面變成朝上了，肉和芋頭排列得整整齊齊，賣相分外誘人，令人食指大動。
我不喜歡吃肥肉，加上是家里唯一的女孩，父母一般都很照顧我，都會把最瘦的肉留給我。最瘦的肉、骨頭之類的，一般是在碗底或者最側邊，一般都由我承包了，嘻嘻。
【油炸魚】
說起來就要流口水，油炸魚可是百吃不膩的美味哪，啊啊啊。
俗話說，靠山吃山，靠水吃水。我家住在一條大河邊，兒時的河里還是有挺多魚的。年三十早上，爸爸撐著竹排到河中間，一路撒網(wǎng)。收網(wǎng)的時候，一般能網(wǎng)到兩三斤左右的魚，不夠的話到集市上再買點。大部分是拇指大小的小魚，大概是油魚之類的，我叫不出它們的名字。
把小魚從肚子中間用指甲掐開，擠出內臟，清洗干凈，然后裝碗，用鹽、酒、姜絲腌上半小時。再調好一碗面糊，將小魚裹上一層面糊，然后依次放入油鍋里炸。邊炸邊不停地翻動，讓魚炸得更均勻一些。
直炸到外層的面糊變成金黃，直炸到面糊里的小魚變酥，用網(wǎng)勺將油炸魚兜起來，放在一個竹籃里，籃子里要墊上一張紙以便吸油。
就這樣，要邊翻動油鍋里的魚，邊撈起炸好的魚，邊下鍋未炸過的魚。
油炸魚快炸好的時候，我們幾個小孩就開始守在廚房里了，等油炸魚炸好了就吃，只負責吃。
剛剛炸好的油炸魚最好吃了，嗯，怎么形容那種美味呢？
外層的面粉皮是香的、是脆的，里層的魚肉是鮮嫩的，魚刺是酥的，甚至連魚刺都可以直接吃。有鹽的咸味，有姜絲的香味。
油炸錢又是菜又是零食，就算冷了也可以直接吃，因為它不像肉那樣，冷了都是油。每次爸爸要炸上一竹藍，滿足我們幾個小饞貓。
【讓油豆腐】
豬肉剁成肉末，將姜、蒜、荸薺、木耳、香菇分別切末，再與肉一起剁均勻，裝盆，加入醬油、鹽、味精、五香粉、酒等調料，拌勻，做成肉餡備用。
將油豆腐掐開一個角，把油豆腐里面的豆渣掏空，用勺子把肉餡讓進油豆腐里，灌得油豆腐鼓鼓的，再也裝不下肉餡為止。最后放到蒸鍋上蒸半個小時，一鍋香噴噴的油豆腐就出爐啦。
【炸肉丸】
買上好幾斤牛肉，剁成肉末，加上醬油、鹽、味精、五香粉、酒等調料，拌勻，腌上幾小時。然后擠成一個個的肉丸子，大概跟乒乓球大小差不多，放到油鍋里炸熟。
在冬天，炸過的食物總是能留好久，沒有冰箱也沒有關系。所以爸爸總是大批量地做，后面好幾天都不用做菜了。
兒時的年味中，扣肉、油炸魚、讓油豆腐、炸肉丸，是必備的年夜菜，它們是如此的美味，讓我念念不忘好多年。
而且家里做的，跟外面賣的那些“偷工減料”的完全不一樣；一樣的名字，卻根本不是一個檔次。
兒時的年味，家鄉(xiāng)的味道，家的味道。
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