今天一個(gè)南方的朋友問(wèn)我，
羊肉怎么做才算好吃。
我一時(shí)語(yǔ)塞，
方法太多了，北方人都知道。
但想起身邊偶有淮陽(yáng)菜、粵菜大廚做羊肉時(shí)也常常畫蛇添足時(shí)，也就釋然了。
就像我們北方人經(jīng)常會(huì)問(wèn)，泥鰍怎樣做才好吃？新鮮的竹筍怎樣做才好吃一樣。
順著羊肉，不自覺(jué)的思緒又回到了兩年前那個(gè)在蒙古的夏天。
7月，呼倫貝爾?
天空藍(lán)得象一塊寶石，透徹得一望到底。
沒(méi)風(fēng)的時(shí)候，一塊塊白云和一堆堆羊群遙相呼應(yīng)，
美不勝收。
常年在北京待著的我，只恨不得多長(zhǎng)幾個(gè)鼻子，
使勁地吸著涼涼的，帶有青草味的空氣。
但草原永遠(yuǎn)是草原，
就連美都帶著十足的野性。
還沒(méi)等我們過(guò)癮的享受不一樣的陽(yáng)光、空氣、青新的味道。
率性的狂風(fēng)，便不期而至，霎時(shí)間強(qiáng)勁的力量足以將人掀離馬背。
隨即，稀疏但堅(jiān)冷的雨點(diǎn)便打在了臉上。
原以為一次美麗的草原之旅就這樣泡湯了。
但我們的向?qū)В诘拿晒排笥淹袐I笑著告訴我們，其實(shí)，這正是草原最有魅力的來(lái)由。
如果不是這突如其來(lái)的狂風(fēng)，冷雨，我們又怎么舍得進(jìn)帳去品嘗真正屬于草原上的美味呢。
其實(shí)，今天的主角是草原上的烏蘭伊德，我們又稱手扒肉。
從那個(gè)狂風(fēng)而至的日子到今天，我一直信仰式的認(rèn)為，蒙古草原上的烏蘭伊德是吃羊肉的最高境界。
呼盟的羊似乎永遠(yuǎn)膘肥肉嫩，鮮得讓人無(wú)法想象。
托婭告訴我說(shuō)，你們內(nèi)地買到的呼盟的羊都是假的，我們蒙人最愛(ài)吃肉了，在這里我們自己吃都不夠，哪有那么多的羊賣遍全國(guó)呢。很多羊肉販子都是從內(nèi)地把羊整車整車的拉過(guò)來(lái)再賣出去，這樣一來(lái)，所有的羊就都成我們呼盟的了。
真?zhèn)挝易允遣恢?，但這些話的確讓我啞然，感情我在內(nèi)地吃了半天的呼盟羊肉就是我們自己家門口養(yǎng)的啊。
不過(guò)，這里的羊肉真的太好吃了。
皮膚黝黑的老蒙哥們兒當(dāng)著我們的面抓了一只他認(rèn)為超級(jí)有料的羊；
拔去胸口的毛，
用一把小刀割開(kāi)大約一拳口子，
將手順口伸入胸腔內(nèi)，
摸著大動(dòng)脈將其掐斷，
整個(gè)過(guò)程干凈，利索。
據(jù)說(shuō)這是世界上最溫柔的殺羊方式，同時(shí)，這樣殺的羊也最好吃。
然后就是剝皮，去頭去蹄，除凈內(nèi)臟和腔血，切除腹部軟肉。
并按羊各個(gè)關(guān)節(jié)，將全羊帶骨切成數(shù)十塊，放入不加鹽和其他佐料的白水鍋內(nèi)，用大火保持原汁原味，適當(dāng)控制火候。只要肉已變色，一般用刀割開(kāi)，肉里微有血絲即撈出，裝盤上席。
一人一把刀，一人一雙手，一人一碗酒。
羊肉入口，鮮嫩之余，略帶清脆，決不塞牙。
在這里，除了來(lái)自草原上的野韭菜做成的韭花醬，其他的所有調(diào)料都成了多余的東西。
托婭告訴我，這才是吃烏蘭伊德的講究。也只有這種吃法才能品嘗到羊肉極鮮極美的味道，多一分則過(guò)，少一分則虧。
佐著野韭菜做成的韭花醬，
喝著60多度的“草原白”，大快朵頤。
我總有一種感覺(jué)，幾世前的我應(yīng)該就生活在這片草原，這里肯定是我的家鄉(xiāng)。
那天喝得很多，
喝多了的我忘情的笑著，大聲的聊著，搶著對(duì)蒙古朋友們說(shuō)著我所知道的所有有關(guān)蒙古的故事，
仿佛我才是這蒙古帳里的主人。
再就是挨個(gè)和朋友們擁抱。
抱了這個(gè)，抱那個(gè)。
光托婭我就抱了好幾回。
最后我還非得拉著那個(gè)黑黝黝的蒙古哥們兒摔跤，
我告訴他，
我們是安達(dá)，
我告訴他，
他摔不過(guò)我。
草原上的狂風(fēng)，總是率性的不期而至。
我記得那天，我醉倒的時(shí)候，我看到了彩虹。
