文|吳少如

第一次吃到湖南臘魚是在好友阿紅家。那天她的家鄉(xiāng)人從湖南過來深圳，給她捎來了家鄉(xiāng)的臘魚塊。她興奮地打電話叫我過去吃飯，吃她們的家鄉(xiāng)菜。美食豈可辜負(fù)？我一聽，迅速答應(yīng)下來。我喜歡吃各種口味的菜品，各式地方特色菜更是喜歡親自品嘗一番。

湖南臘魚屬于湘菜，主要原料是鯉魚、草魚等，口味是咸鮮，工藝是腌、熏，制作難度屬于初級(jí)。臘魚是湖南人每年冬季喜歡腌制的水產(chǎn)品，能健脾,和胃,養(yǎng)陰補(bǔ)虛。

熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內(nèi)臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚，1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚，200克以下個(gè)體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內(nèi)臟，制成臘刀魚。 魚體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8~11公斤進(jìn)行腌漬，腌6~8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時(shí)，再用微火熏煙6~8小時(shí)，熏煙時(shí)要控制煙量和溫度，并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質(zhì)量。

阿紅的廚藝一向是極好的，也喜歡呼朋喚友來她家聚餐，品嘗她精心制作的美味。因?yàn)槲覜]吃過她們家鄉(xiāng)的臘魚塊，難得這次家鄉(xiāng)人給她捎來解解饞，所以她馬上通知我過去嘗嘗鮮。

阿紅把臘魚塊放清水里泡著，許是要先泡軟了，才能制作。我看著她制作，記下了制作過程?，F(xiàn)在給大家分享一下。

紅燒臘魚塊

食材：小米辣、生姜、臘魚塊、料酒、陳醋、醬油、胡椒粉、蔥、臘肉、冰糖、小香干、鹽

步驟：1、把臘魚塊放入清水里浸泡，大概泡半個(gè)小時(shí)，泡軟了，撈出控干水分，備用。2、把生姜片、小米辣、蔥白放入熱鍋里爆香后裝盤待用。3、把幾片小香干、幾片臘肉放入熱鍋里爆炒片刻，出鍋裝盤待用。

4、把臘魚塊放入鍋中煎香，兩面都煎變色了，接著把爆香過的蔥姜辣椒、小香干、臘肉片倒入鍋中，倒入少許醬油、幾滴料酒、少許陳醋、幾顆冰糖，少許清水。大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮。5、收汁了，放入少許胡椒粉、鹽，蔥花即可出鍋享用。

臘魚塊呈現(xiàn)金紅色，色澤透亮，濃香四溢，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，好吃得停不下來。就連我這個(gè)不大會(huì)吃辣的潮汕人也失去抵抗力，吃一塊，喝一杯冰啤酒，再吃，再喝。只因?yàn)槔敝?，并快樂著?/p>