? ? 自從電腦壞了之后，只好天天泡在圖書室里“冷飯重炒”，一時心血來潮，翻出《儒林外史》來。頭一遍看罷，頓覺滿紙酸腐之氣撲鼻而來；第二遍再看，專揀字里行間飲食名色來看，竟于夜深人靜之時，饞涎欲滴、饑腸轆轆起來。此時方知張愛玲說起李鴻章媳婦相府老太太看《儒林外史》——就看個“吃”是有緣故的。閑來無事，把各回中提到的食饌，一概記下，聊作畫餅充饑之慰。
? ? 誠如張愛玲所說，書中提到的飲食都很平實，是南方——應(yīng)該是指南京、江浙一帶的家常菜。第一回寫“無冕”卻愛戴高帽的才子王冕，年輕時給地主家放牛，東家給他吃的最好的東西，就是煮腌魚、臘肉——這都是能帶回家去孝敬母親的稀罕物了。東家那個老頭估計心地還不錯，王冕給他放牛還可以拿點心錢，雖然我估計所謂的點心不過是饅頭面餅之類。這一回里面提到客人送的耿餅，我初時以為是面餅，誰知上網(wǎng)一查，這是山東曹州特產(chǎn)的柿餅。最稀罕的是一個胖子拿來請客野餐吃的干鹿肉，是當知縣的親戚送的，十分鄭重其事。而當時還在打江山的明朝皇帝朱元璋，來拜訪王冕，也只是吃到一斤面餅，一大盤炒韭菜而已。說到這個面餅的計量，我就想起從前去天津的時候上館子吃包子的事。廣東的包子都是一籠或者一碟的，小而且量不多。我當時進了館子也沒細看，張口就說來一碟包子。服務(wù)員瞪了我半晌，才說：“包子是論斤賣的！”這下子輪到我瞪著她了：我要是能把一斤包子吃下去，我成什么人了啊，我這淑女形象還能要嗎？最后，我還是點了一斤包子，三種餡兒，結(jié)果同去的男同學那晚吃撐了——他身形跟我差不多，但我沒吃幾個，他全包了。
? ? 第二回先寫一批施主在廟里吃茶。和尚上的是苦丁茶，這我不陌生，苦得打顫，但據(jù)說能清火。各位施主寒暄時說要請吃豆腐飯，我疑心是油豆腐蓋飯，上網(wǎng)一查，原來是油豆腐羹飯，做法差不多。吃豆腐飯，是江浙一帶舊時的喪葬風俗。有錢的施主來了，和尚敬的茶便與別不同，茶杯里有兩枚生紅棗。私以為吳敬梓跟吳承恩生活年代差不多，不然就是地域相近。因為吳承恩寫唐三藏過黃花觀的時候，多目怪獻的毒茶里就有兩個紅棗兒，為示敬重。明代的茶，似乎多是泡茶加果子，如《金瓶梅》里面便屢屢說到蜜餞果子泡茶，西門慶家上茶配有銀杏葉茶匙，我記憶猶新。后來清代可能就不興往茶里加果子了，《紅樓夢》里面除了賈寶玉喝過建蓮紅棗茶之外，似乎喝的都是清茶。建蓮紅棗茶，更像是建蓮子加紅棗熬出來的湯。櫳翠庵妙玉獻的老君眉茶，不知是泡茶還是熬茶，劉姥姥這樣窮苦人家，則自然是喝濃濃的熬茶，圖提神解渴。潘金蓮曾說陳茶“怪泛湯氣”，妙玉既然深諳茶道，請寶黛釵吃的體己茶又“輕浮無比”，自然是泡茶而非熬茶了。不過，她們也是說“吃茶”，不像廣東人說“飲茶”或是北京人說“喝茶”。賈府本是南京北遷的，曹雪芹家世任江寧織造，是這般口吻，也不足為奇。和尚的茶雖然平常，茶盤里的點心卻不少，共計六種：云片糕、紅棗、瓜子、豆腐干、栗子、雜色糖。那些糖，應(yīng)該是熬糖，有雜質(zhì)，所以喚雜色糖，并非我們今天在超級市場里面買到的摻雜各種人工色素的糖果。豆腐干，自然是江浙一帶的特產(chǎn)。后來眾施主商議定了開祭筵，和尚請大家吃了牛肉面。祭筵上有豬頭肉，雞肉、鯉魚、豬肺、肚、肝腸，湯點還有實心饅頭（難道是有餡兒的？）和油煎的扛子火燒。當時屢試不第的周進給人當西賓，他說他吃齋的，被人取笑他吃丁祭的胙肉。當然這是酒席，平時不易吃到雞鴨魚肉，常吃的還是炒面筋、豆腐干。
? ? 第三回咱們最熟悉的范進先生終于中舉了。他那么出名，比作者吳敬梓都出名，多虧了中學的語文課本。當然要先寫他的知遇恩師周進納貢中舉。眾人賀周進高中時送了四只雞、幾十個雞蛋、炒米和歡團。歡團，我原以為是一種點紅的粉團，原來是一種用炒糯米加上糖稀粘成的圓球兒，上面倒的確是點了紅色，不過是米團而不是粉團。范進岳父胡屠戶就不用說了，大家對于他送來的一副大腸、一瓶白酒，以及他扇范進的那一耳光都記憶猶新吧？別看大腸是豬下水，我媽媽做的生爆大腸可真是惹人饞呢！不過我想范進家也沒有油可以生爆大腸，只能燒水白煮，那味道，哎，我就不羨慕了。難為胡屠戶還能吃得醉醺醺的，腆著肚子走。
? ? ? 范進中舉之后，他老娘樂死了，第四回寫請和尚做法事。那和尚到佃戶家吃酒，半只煮過的走了油的火腿，做的熟酒，又煮了一只母雞，一齊消繳了。當時看得我口水直流，恨不能幫他消繳了罷。后來范進去廣東高要打抽豐，湯知縣請他們吃得的酒席，有特產(chǎn)的柔魚、苦瓜?？喙希瑥V東人常吃的了；柔魚，其實是魷魚的別樣寫法。也是比較家常的菜了，不過江浙一帶當時少見罷了。后來寫到嚴監(jiān)生的云片糕，是用瓜仁、核桃、洋塘（應(yīng)該是指白糖）、粉面做成的。嚴監(jiān)生非說他的云片糕是人參、黃連做的藥，要勒索船家賠錢，看到這里就很不屑。但想來云片糕的真正滋味，應(yīng)該是不錯的，又不禁和船家一樣害饞癆，想一片一片拈了來吃。
? ? ? 第九回寫到有人賣菱角。湖菱確實好吃，但我只吃過兩只角像水牛角一樣彎彎的又黑又硬的老菱，粉粉的，沒吃過鮮嫩的紅菱。第十回寫了一場婚宴，席上有燴燕窩、粉湯、豬肉心的燒賣、鵝油白糖蒸的餃兒——吃鵝，還是《紅樓夢》里多，《金瓶梅》里也有，迎春給奶子吃的燙面鵝油玫瑰蒸餅，我就一直在想是什么好味道的。還有一大碗索粉八寶攢湯，索粉，是粉絲粉條；八寶，我以為是和賈府的蓮蓬湯一樣，用面印子印出八寶樣子的粉團，攢在一起做的湯。我生平最怕吃粉團煮的湯，黏黏搭搭，吃起來不爽快?；檠缟线@些算是精致的菜肴都被一只鞋打翻了，老泰山覺得不吉利，果然招的女婿是個虛有其表的草包。
? ? ? 十二回說到有個人守孝吃齋的，說蔬菜里面也有五葷，就是蔥蒜韭菜芫荽之類，都不能算是齋素。這么說來，吃慣了小蔥拌豆腐的施主們可都開了齋了。十三回寫馬二先生在朋友家吃飯，朋友家里拿出來的家常肴饌有燉鴨、煮雞、魚，還有一大碗煨得稀爛的豬肉，其實也算豐盛了。馬二先生不碰雞鴨魚，獨獨把那一大碗煨肉吃得精光，又添上一碗吃了才罷。想來這肉做得比較好吃吧。原來馬爾先生在東家吃的飯只有一碗漉青菜、兩個小菜碟，招呼朋友一起吃，朋友看不過，自己掏錢買了一碗熟肉回來。記得有一段時間，舍友節(jié)食減肥，她天天喃喃念叨著說現(xiàn)在要是能吃上一大碗五香腩肉就好了……馬二先生大概也是這個狀態(tài)。
? ? ? 第十四回堪稱“視覺盛宴”，馬二先生游西湖，也只看個“吃”。飯店里有透肥的羊肉，滾熱的蹄子，燴海參，糟鴨，鮮魚，餛飩，極大的饅頭，還有燴燕窩。飯鋪常見的菜似乎都離不了燕窩、海參、鴨子、魚肉之類，后面二十五回提到跑堂的小二數(shù)菜名，計有：素飯、肘子、鴨子、黃燜魚、醉白魚、雜燴、單雞、白切肚子、生炒肉、京炒肉、炒肉片、煎肉圓、燜青魚、煮鰱頭、便碟白切肉等十來個菜，這還是小館子。馬二先生只是沒錢買吃，只得花了十六個錢吃了一碗面，不飽，又買了兩個錢處片（即是筍干、筍片）吃了。茶館里的茶碟子也很豐盛，有橘餅、芝麻糖、粽子、燒餅、處片、黑棗、煮栗子、蓑衣餅等，馬二先生臨走還吃了鄉(xiāng)下人提籃子來賣的燙面薄餅和煮牛肉。落后遇上個騙子“仙人”，不但請他吃了稀爛的羊肉、糟鴨、火腿蝦圓雜燴，還送他銀子，看得我直感嘆：哪天我去游西湖，能有這樣的口福就好了。
? ? ? 匡超人沒喝綠豆湯，想是張愛玲記錯了。牛布衣病中喝的一碗龍眼蓮子湯我倒是記得，龍眼能滋補。后來有個牛浦郎冒了他的名字，牛老招親，待客取出橘餅、蜜餞天茄來上茶，很鄭重。拜堂的時候仍少不了十幾盞高果子茶。看來古人吃茶，是一大禮數(shù)，所以王熙鳳打趣林黛玉說“你既吃了我家的茶，怎不與我家做媳婦？”
? ? ? 牛浦郎出門，路遇了個幫閑的“闊佬”，看他家吃的金華火腿、鰣魚、燒鴨、鮮筍、芹菜和肉，自家只能啃蘿卜干，垂涎三尺，竟認了那人做叔公。后來去拜訪一個奴仆出身的富商，吃了干烘茶、透糖、梅豆，格調(diào)硬是高些。可惜牛浦郎壞了“叔公”的事，被打個臭死，在船上害痢，誰知喝了一碗綠豆湯，倒好了。
? ? ? 后面寫戲子出身的鮑廷璽，在杜慎卿和杜少卿兩個“二世祖”家吃的宴席，比前面的酒席高些。鮑廷璽娶了王太太，天天要吃茭兒菜鮮筍做的湯，橘餅、圓眼、蓮米做的茶碟，用炸麻雀、鹽水蝦下好幾斤百花酒。鮑廷璽想跟重逢的哥哥送板鴨（呵呵，南京特產(chǎn)）、肉和魚做禮物，被王太太大為不屑，還是依太太的主意送了十六個細巧圍碟子、幾斤百花酒為禮。后來去了杜慎卿家打抽豐，吃的宴席上有江南鰣魚、櫻桃、鮮筍，喝的是上好的橘酒，點心有豬油餃餌、鴨子肉包的燒賣、鵝油酥、軟香糕，喝的茶是雨水煨的六安毛尖茶，茶碟有蜜橙糕、核桃酥。這頓盛宴，比之《紅樓夢》鐘的宴席也不輸什么了。說到吃鴨吃鵝，看來的確是南方人比較擅長。賈府也是南京世居的，元宵夜宴賈母就要吃鴨子肉煮的粥。后來鮑廷璽得杜慎卿指點去了杜少卿家，受到更熱情的款待。他家有陳過三年的火腿，剝了半斤重一個的竹蟹來做燴蟹羹。挖出一壇家傳的酒來，是二斗糯米做出來的二十斤釀，對了二十斤燒酒，埋在地下整整九年零七個月，喝得時候?qū)α耸锞?，煨了七斤重的鴨子，真真是吃得好??！奶娘說那酒喝了能醉得死人，我光是看著就已經(jīng)受不了了，要說會吃，真該數(shù)這些世家子弟！
? ? ? 后面的飲食，多半都是平常，倒是郭孝子送給老方丈的兩個梨讓我印象深刻。老和尚命人拿來兩個缸，一個缸里放一個梨，然后把梨砸得稀爛，對上滿滿一缸清水，讓全寺幾百個僧人一人吃了一口，真是“普度眾生”啊，阿彌陀佛。
? ? ? 一本《儒林外史》看罷，開始有點明白相府老太太為啥不看《紅樓夢》。《紅樓夢》太雅了，食饌太精，除了那一碗火腿酸筍雞皮湯曾引動我饞腸之外，其他都是畫圖中物、紙上談兵，不知味道。說到底，飲食的文字終究是要寫出腸胃曾經(jīng)記憶過的味道才算是熨帖，我們魂牽夢縈的，并不是什么龍肝鳳髓，而是媽媽熬的一大碗濃濃的、熱氣騰騰的雞湯。嘗過的滋味，才是真味；沒嘗過的，終是霧里看花，一過即忘。
