耳朵眼炸糕，

因舊時店鋪創(chuàng)于耳朵眼胡同而得名，

為天津三絕之一，

也是我兒時經(jīng)常光顧的一家炸糕店。

因為小時候住在北大關(guān)附近，

從北大關(guān)拐進耳朵眼胡同沒多遠就是這家炸糕店。

那時候大人為了哄我開心，

一句“走!帶你買耳朵眼炸糕去!”，

立馬就能讓我破涕為笑，

跟著姑姑叔叔從一個胡同穿過

又一個胡同來到這些神秘的美食店。

當時的紅橋區(qū)可謂是天津美食的發(fā)源地，

狗不理包子，

耳朵眼炸糕，

都是在紅橋區(qū)。

40年后，

看著寬闊的河北大街，

林立的商鋪，覺得索然陌生。

只有走在南運河邊，

偶然看見的“愛民橋”和橋下靜靜的運河，

還提醒著我，

這就是兒時的北大關(guān)。

因為兒時的記憶，

選擇了這家名列點評黑鉆的津菜會館。

想試試津菜能做到什么境界?

[環(huán)境]

位置絕佳，就在老城廂，

鼓樓東側(cè)，傍晚時分，

排著長隊買炸糕的人絡繹不絕。

還好訂了包間，直上四層。

包房奢華貴氣，家具，燈具，

均帶著濃濃的歐式風情。

[服務]

與環(huán)境相匹配，服務也是絕佳的，

從進門領位，到添茶布菜，

都是禮貌有加，手腳勤快。

贈送的津門小吃很有特點，

許多不常吃的小吃讓人倍感親切。

羊羹、豆根糖、山楂條...

[菜品]

總體上物有所值，

水準頗高，但整體上離驚艷還差一點，

幾個瑕疵拉低了分數(shù)一餐宴席，

菜式的冷熱搭配還是要講究的，

上菜的順序更不能馬虎。

這點上，出了不小的問題。

先上了一個「話梅番茄」，

沒問題，開胃養(yǎng)眼。

再上的，

竟然是本次我很重視的「傳統(tǒng)爆羊三樣」，

令人大跌眼鏡并且，

這個快速爆炒的菜式，

上來已經(jīng)有些涼了，

導致胃口大減!

再往下，

密集的熱菜冷菜一起上，

讓人應接不暇，

壓力頗大，這不是一個好的節(jié)奏。

說說幾個重要的菜式吧

「津門食萃」

冷拼中的海鮮薈萃，

清新爽口，甜成適中，

但還是沒有單獨的冷菜味道專一。

「貴教烤羊腩」

有點失望，烤制火候稍欠，

皮還沒到酥脆程度，

因此口感略欠平淡。

「?大蝦」

兩只大對蝦，色澤紅亮，

汁兒甜入味，算是有基礎的功力。

但是這道菜的蝦很大，

傳統(tǒng)的方式卻有點力不從心，

真材實料的優(yōu)點下，

卻有些偏硬不入味，有些遺憾。

「對蝦燉白菜」

又做了兩只對蝦燉白菜，

出奇的滿意!之前的遺憾一掃而光。

白菜被大蝦的燉制，

煨的軟爛入味，

大蝦的濃郁味道盡顯無疑！

「燴金絲烏魚蛋湯」

今晚最滿意的一道萊竟然是湯菜，

每個人都是喝的精光。

胡椒下的恰到好處，

不腥不辣，暖胃生津!

「蛤蟆吐蜜」

很有特點的一道點心。

天津人做點心的水準不容質(zhì)疑。

總體上，值回價錢。

以上問題如果再注意，

還是值得期待的。

耳朵眼會館(鼓樓店)

地址：城廂中路12號