紙鹽河的中辣鍋底端上來(lái)的時(shí)候，鼻腔里鉆進(jìn)濃濃的辣椒味，嗆的我差點(diǎn)打噴嚏。熱氣騰騰、紅紅火火的油鍋，飄著的油花、辣椒沫、一指長(zhǎng)的紅辣椒輕輕晃動(dòng)，一副蓄勢(shì)待發(fā)、躍躍欲試的樣子。這是重慶洪崖洞的九宮格。
我期待九宮格，但眼前的一鍋紅油，怎么沒(méi)了格子的樣子呢，雖說(shuō)濃烈的香味灌滿了空氣，使我現(xiàn)在寫(xiě)的時(shí)候還咽口水，但《火鍋英雄》洞子火鍋的九宮格，留給我極深的印象，使我覺(jué)得正宗的重慶火鍋必定是九宮格的，嘗到了成都的鴛鴦鍋，這重慶的九宮格是我的另一期待。在我們有點(diǎn)迫切地幾次詢問(wèn)之下，服務(wù)員終于托著”九格“的鋁板出現(xiàn)了，原來(lái)就是將那勞什子放在這油鍋里，便成了所謂的九宮格，意是為了放不同的菜品在不同的格子中，因著鍋底深大，防太雜太亂，這樣顯得更加正統(tǒng)，更加人性化，更加精致和有意思起來(lái)。
等到鍋底沸騰，咕嘟咕嘟的表達(dá)著”滿腔熱情“的時(shí)候，鼻腔里的辣味愈濃，空氣中的香味愈重，先是放肉，大盤(pán)五花肉片撥下去一半，要不了兩分鐘，翻騰著的肉去了血色，粗長(zhǎng)的竹節(jié)筷，撈起滿滿的一塊頭，沾了事先調(diào)好的醬料。這醬料，先來(lái)半碗蜀地特有的香油，加辣椒碎、蔥花、香菜、蒜，這些少不了的經(jīng)典標(biāo)配，另依照個(gè)人口味，可加鹽、加味精、加蠔油、醋之類。那沸騰里撈出來(lái)的肉已經(jīng)帶了鍋底的麻辣香味，再?gòu)淖哉{(diào)的油碗里一過(guò)，油花清澈、香氣撲鼻，早已令人垂涎三尺、胃口大開(kāi)。紙鹽河的火鍋還有種輕薄的海帶皮，它不似慣常見(jiàn)的海帶那般成板、或成絲，硬不易煮軟，香難能入味，這海帶皮薄，拎著柔和，在沸鍋里涮過(guò)即食，細(xì)細(xì)軟軟有入口即化的感覺(jué)，它帶著清爽，不沾過(guò)多的油，又裹足了香氣，絕對(duì)是吃足了美味的牛羊肉卷，又一時(shí)切換不到素淡蔬菜的恰到好處的媒介。這之前之后吃過(guò)的幾次火鍋，點(diǎn)過(guò)的海帶，只大概沒(méi)有見(jiàn)過(guò)如此的美味。想來(lái)，自此凡吃火鍋總是要來(lái)一份海帶的，心里掛念，若是再偶遇，必是欣喜若狂。
分別體驗(yàn)了成都和重慶的火鍋以后，想是重慶的火鍋那麻、那辣，絕對(duì)更勝一籌，我們錯(cuò)過(guò)“大辣（即重辣）”“微辣”點(diǎn)了中辣，避開(kāi)當(dāng)?shù)厝说谋就?，同時(shí)也挑戰(zhàn)了些外鄉(xiāng)人的保守。吃到一半的時(shí)候，麻、辣到鼻涕下來(lái)，我想是到位了，同伴“吸溜吸溜”的不時(shí)將嘴巴嘟起來(lái)，周?chē)且蝗t，吃辣稍微弱一點(diǎn)的伙伴狂喝加了冰塊的桔茶，冰塊兌在嘴巴上，消消火紅和腫燙，更不能吃辣的同伴要來(lái)三碗米飯，肉也只是下飯，菜也只是下飯，重慶火鍋是吃到了，終是不適應(yīng)。遇到我這種，平時(shí)叫著不喜重口味，這一開(kāi)始便不可收拾，麻辣的鼻涕直流，嗆了淚花，還眼不離鍋，手不離筷，嘴不離肉，完全一副樂(lè)在其中、吃的盡興的樣子，也是有意思。
但胃總歸是有些不適應(yīng)的，習(xí)慣了杭州菜的清淡，突然這般重口味，胃熱乎火辣，總感覺(jué)在不時(shí)地運(yùn)動(dòng)，隔天早晨天不亮四點(diǎn)多的光景便開(kāi)始跑衛(wèi)生間，一坐就是半個(gè)小時(shí)，握不牢手中的手機(jī)和紙巾，額頭出了細(xì)汗，表情有點(diǎn)扭曲。終于清空了一肚子的熱鬧以后，能夠安穩(wěn)的歪在床上，只覺(jué)虛弱，一時(shí)半會(huì)兒動(dòng)不了，得緩緩。然而，不大一會(huì)兒，這不舒服也就好了。睡飽了起床，還能繼續(xù)來(lái)一碗同樣飄著紅油的重慶小面，誰(shuí)叫這是重慶呢，誰(shuí)叫我們?cè)诼飞夏?，誰(shuí)叫你我還年輕呢？
翻騰著的紅火的重慶九宮格，這帶給我們的熱情和濃濃的味覺(jué)沖擊，將珍藏在回憶里，念想在未來(lái)中，守望著再去尋找、再去體味。想著這樣的人生，也是充滿了繽紛的回憶和滿滿的期待，真棒！
