原創(chuàng)來源：和和家

導(dǎo)語

八珍糕是明代御醫(yī)發(fā)明的食療名方，改善脾虛非常有效，是皇帝、娘娘等皇室家族的日常養(yǎng)生小吃。八珍糕雖出身顯貴，卻一直被雪藏，鮮為人知，今天我們來一起來認(rèn)識一下八珍糕，并給大家普及一下八珍糕的烘焙方法。

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八珍糕的皇室身份

八珍糕為明代陳實(shí)功《外科正宗》八珍糕加減。原治小兒腸胃薄弱、消化不良、食少腹痛、面黃肌瘦、脾虛便溏等癥，有健脾養(yǎng)胃、益氣和中之效。

清宮健脾成方—八仙糕，亦稱八珍糕，由黨參（或人參）、茯苓、白術(shù)、薏米仁、芡實(shí)、扁豆等八味中藥組成，不寒不熱，平和溫補(bǔ)，健脾養(yǎng)胃，屢有奇效，故宮中常用之。據(jù)清宮醫(yī)案記載，“乾隆四十一年二月十九日起，至八月十四日，皇上用八珍糕四次，用過二等人參八錢?！薄扒∥迨晔鲁蹙湃掌?，至五十三年十二月初三日，皇上用八珍糕九次，用過四等人參四兩五錢?！碑?dāng)時，乾隆帝已年逾八旬，暮年之人，先后天俱虧，陰陽氣血虛損疊至，故頻用此糕，亦頗適合。至于方中以黨參為人參者，意在加強(qiáng)補(bǔ)氣健脾之功效。

到了晚清時期，慈禧太后也喜歡服用八珍糕。據(jù)光緒六年九月十三日西太后脈案記載：御醫(yī)“李德立請得慈禧皇太后右關(guān)滑而微大，左關(guān)稍弦，余部平平。木郁土弱，不易運(yùn)化濕氣，以致食少難消，胸脅不暢，頏顙如昨，嘔飲便溏。今議用理脾化飲湯調(diào)理?！崩畹铝⒂诖擞忠纱藶閮和弥苏涓?，似甚對證。專家認(rèn)為，此藥香甜可口，而少藥氣，饑時可以食用，又可療疾。用于成人，亦一妙法。

八珍糕的主要配料

清代的八珍糕食療方主要由黨參、白術(shù)、茯苓、薏米、山藥、芡實(shí)、白扁豆、蓮子肉八種配料?！侗本┦兄兴幊煞竭x集》中，八珍糕的食療方由黨參、白術(shù)、陳皮、茯苓、淮山藥、蓮子肉、薏苡仁、扁豆、芡實(shí)、糯米、粳米11種成分組成。從清代的食療方可以看出，八珍糕的主要配料陳皮，陳皮的作用是理氣健脾，燥濕化痰，所以陳皮可依個人喜好添加。山楂有消食健胃，行氣散瘀的作用，山楂也可以代替陳皮添加進(jìn)去。我們自己在家做可以采用《北京市中藥成方選集》的食療方，加入糯米和粳米，入口更潤，加入陳皮或山楂，口味更加酸甜。

八珍糕各種食材的用量

我們按照《北京市中藥成方選集》中記載，把八珍糕各食材用量按照5倍縮小，并以g為統(tǒng)一計(jì)量單位，各食材用量如下：

黨參30g，白術(shù)20g，茯苓60g，淮山藥60g，蓮子肉60g，薏米60g，白扁豆60g，芡實(shí)60g，陳皮25g，糯米800g，粳米（東北大米）800g，另外，可以適量添加白糖或紅糖，約100g增加甜度，口感更佳。

八珍糕的制作方法

食材都準(zhǔn)好后，先將薏米、山藥、白扁豆、粳米炒至微黃，與其他藥材和食材一起放入打粉機(jī)打成細(xì)粉。炒熟這個步驟非常重要，可以去掉藥材和食材的寒性，增強(qiáng)藥性，例如：生薏苡仁性偏寒涼，經(jīng)過炒熟后，性偏平和，健脾止瀉，除濕作用更稍強(qiáng)。

將白糖或紅糖與適量的水放入鍋中，用小火熬煮至糖融化，將打好的細(xì)粉、糯米粉過篩后倒入容器中，混合均勻，然后將煮好的熱糖水倒入容器中和勻，和成團(tuán)并壓緊壓實(shí)，準(zhǔn)備放到蒸籠上蒸。

將壓實(shí)的面團(tuán)放到蒸籠上蒸，約15分鐘。

將蒸好的八珍糕倒出來放涼。

將晾涼的八珍糕切成3毫米的薄片，薄片厚度也可以按照個人喜好掌握。

將切好的八珍糕，放置烤箱里烘烤15分鐘。烘烤之后就可以出爐食用了。

注意事項(xiàng)

八珍糕老少皆宜，但針對血糖高的人群，在配料中不要添加糖，同時還要注意根據(jù)個人情況控制食用量。日常養(yǎng)生，每天30g左右即可；針對孕婦群體，如果想食用八珍糕，需要去掉薏米。（薏米對子宮平滑肌有興奮作用，促進(jìn)子宮收縮，容易引發(fā)流產(chǎn)或早產(chǎn)不良結(jié)果。《實(shí)用中醫(yī)學(xué)》將薏米列為忌食傷胎之物，《本草經(jīng)疏》也將其列為“妊婦禁用”。）

如果不方便自己做，也可以掃描以下二維碼購買八珍糕成品。

下一階段內(nèi)容，將重點(diǎn)介紹藥食同源食材的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，讓大家對這些食材產(chǎn)生新的認(rèn)知，并應(yīng)用到日常的食療和保健中，敬請期待！