饸饹是一種比較古老的面食，可以煮食，也可以炒著吃，在小的時(shí)候，奶奶隔三差五就會(huì)給我們做一頓饸饹開開口味?，F(xiàn)在生活條件好了，饸饹是粗糧，不作為主食上不了臺(tái)面，可是母親還是會(huì)時(shí)不時(shí)地把饸饹床子搬出來，讓我們吃一頓饸饹，也算“憶苦思甜”吧。

以前聽奶奶講，老輩子年景不好，制作饸饹的材料就是從榆樹上打下樹皮，晾干后，放到小石磨上碾成榆樹面，所以以前又叫“榆皮面饸饹”。當(dāng)然饸饹不止是榆皮面，還摻雜著紅薯面。后來?xiàng)l件好了，白面替代了紅薯面。

在手工時(shí)代，我們家有一套制作饸饹的家具。從記事起，我就沒有記得吃過榆皮面饸饹，倒是紅薯面饸饹讓我記憶猶新。刨了紅薯，擱在打鐵盆里洗凈，然后用擦子把紅薯切成紅薯片，放到房頂上晾曬，待到紅薯片成了紅薯干。我們就會(huì)搬出家里的小石磨，把紅薯干磨成面。

剩下的程序就跟蒸窩窩頭沒什么兩樣了?？墒羌t薯面窩窩頭要比玉米面窩頭美味的多，往往剛從籠屜里拿出來，我就不顧得燒手，慌不迭地把紅薯面窩頭送進(jìn)嘴里——單純的紅薯面窩頭有點(diǎn)粗得拉嗓子，但是甜甜的很好吃。

紅薯面窩窩頭剛從籠屜里取出，我早已經(jīng)搬出鐵質(zhì)的小饸饹床子。奶奶怕燙手，就用筷子夾起一個(gè)個(gè)窩頭塞進(jìn)小鐵筒里。然后我就抓住壓桿，狠狠地往下用勁摁壓。被摁壓的窩頭冒著熱氣，響著“唧唧嗷嗷”就像什么被烤焦了的聲音，一溜溜細(xì)細(xì)的饸饹就被擠出來，奶奶在底下轉(zhuǎn)動(dòng)著用高粱桿編成的托盤，饸饹就蜷曲在托盤里。

奶奶接著邊去炒醬做湯，油鹽醬醋準(zhǔn)備齊全，雖然饸饹是粗糧，可是臊子卻和面條幾乎沒有什么兩樣，只是不擱雞蛋，不放肉而已。紅紅的醬湯，飄著幾片綠色的菜葉，這就足以勾起我早已蓬勃的食欲了。

饸饹炒著吃味道也不錯(cuò)。據(jù)說用驢油炒更出味道，可是我不曾有口福享受。菜籽油，

色拉油也行，最好再切上幾根韭菜，不需要很高的廚藝，油熱了，把饸饹放進(jìn)去，攪拌幾下就可以出鍋。盛到盤里，還可以搗一點(diǎn)蒜泥撒在上面，或者往蒜泥里放點(diǎn)醬油醋香油，蘸著吃更愜意。小時(shí)候貪嘴往往一個(gè)人就能承包一小鍋炒饸饹。不過吃多了也不好，肚子脹還吐酸水。

后來到省會(huì)上學(xué)，我曾經(jīng)偕同學(xué)一起到學(xué)校后面的一個(gè)小區(qū)里的攤上吃過他們做的饸饹。他們的饸饹床子是木制的，比較大，就架在煮著開水的大鍋上，壓進(jìn)去，撈上來就能吃。據(jù)他們說原料是玉米面摻和一點(diǎn)白面，圓圓的細(xì)細(xì)的像拉面。因?yàn)槭侨思业胤教厣〕裕瑑r(jià)格不便宜，我記得一小碗四元，一碗不夠，掏了八塊錢吃了兩碗，“肚子里像掉了個(gè)個(gè)芥菜籽”，沒琢磨出什么味道來，有種受騙的感覺。

酒是家醅的好，饸饹也是家鄉(xiāng)的好，所以吃饸饹不僅是在吃膩了細(xì)米白面，大魚大肉之后“改善生活”，做一下食物上適當(dāng)?shù)恼{(diào)劑，更寄托了對(duì)于童年美好往事，對(duì)于奶奶等老一輩人追懷和紀(jì)念。

2017/8/18