酸辣粉是四川省、重慶市等地的特色傳統名小吃，由于物美價廉，爽辣可口，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"。所以也有人叫四川酸辣粉或重慶酸辣粉，四川酸辣粉的代表是肥腸酸辣粉。"酸辣粉"系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按一定比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。

　　酸辣粉的來歷，廣泛流傳著的典故。起源可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義后， 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕。重慶酸辣粉，還有貴州、四川等地的酸辣粉此演變而來。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作為人喜歡且價格低廉的紅薯粉，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，從此四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來，源遠流長至今。后人因為其味酸辣入味,漸漸就改成了"酸辣粉"了。后來經過西南各地不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。

粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。為了方便快捷，市場上制作酸辣粉一般都采用干粉條。粉條加工在我國有千余年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。因為粉條在我國各地都能生產，其選料和工藝自然就存在優(yōu)劣差異，要做出好的酸辣粉來，選擇粉條就至關重要。

　　酸辣粉的基本特點：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透；二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者都要滿足。