近期，后臺(tái)收到了一位小伙伴的留言。

說(shuō)：釀造時(shí)，錐形發(fā)酵罐里的發(fā)酵液有苦味，想知道應(yīng)該怎么辦。

各位釀酒師們，你們是不是也遇到過(guò)這個(gè)問(wèn)題？是不是感到很困惑，不知道該怎么辦？

別擔(dān)心，今天天泰要給大家分享一些預(yù)防和解決這個(gè)問(wèn)題的方法！??

??錐形罐發(fā)酵液出現(xiàn)苦味的原因主要有兩個(gè)：原料問(wèn)題和工藝問(wèn)題。

原料方面，可能是水質(zhì)問(wèn)題，比如水的殘余堿度、總硬度、鎂離子、鐵離子和CO?含量過(guò)高，或者是酒花和麥芽的質(zhì)量問(wèn)題。????

工藝方面，可能是糖化工藝不當(dāng)，比如糖化時(shí)間和麥汁過(guò)濾時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者是發(fā)酵工藝問(wèn)題，比如熱、冷凝固物的分離效果差，管路不衛(wèi)生等。????

??那么，我們?cè)撊绾晤A(yù)防和解決這個(gè)問(wèn)題呢？

?嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，杜絕使用陳舊的酒花和不合格的麥芽。

? 加強(qiáng)對(duì)釀造用水的水質(zhì)分析和感官檢查，若水質(zhì)不符標(biāo)準(zhǔn)，需進(jìn)行水處理。

? 保證過(guò)濾后的麥汁清亮透明，提升煮沸效果，適量添加酒花，合理設(shè)計(jì)回旋沉淀槽的徑高比，控制麥汁進(jìn)口流速，確保熱凝固物的完全分離。

? 提高冷凝固物的分離效果，通常采用浮選分離法，確保麥汁通風(fēng)量不低于300~400L/t，且均勻分布，以達(dá)到50%~60%的分離效果。

? 掌握發(fā)酵溫度，避免產(chǎn)生過(guò)多副產(chǎn)物，后儲(chǔ)階段溫度不宜過(guò)高，同時(shí)酵母數(shù)量應(yīng)適量。

通過(guò)以上措施，可以有效地防止錐形罐發(fā)酵液出現(xiàn)不舒適的苦味。??