碳水化合物大量地存在于我們的食物中，碳水化合物到底是什么？

我們該如何正確地選擇碳水化合物？

BBC紀錄片《碳水化合物的真相》告訴我們答案。

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碳水化合物是什么？

無論是餅干、面包，還是土豆、豆子，都含有碳水化合物。

碳水化合物是由碳、氫和氧組成的大分子。

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和蛋白質(zhì)、脂肪一樣，碳水是我們身體的一個重要的營養(yǎng)素。大多數(shù)人從碳水中獲取絕大多數(shù)能量。

碳水化合物的種類有哪些？

碳水化合物有淀粉、糖和纖維。

土豆、米飯、意大利面、面包中有超級多的淀粉，我們稱這些是米黃色碳水；

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碳酸飲料、糖果、加工食物里含有很多糖，我們稱它們是白色碳水；

而水果、蔬菜中含有的纖維，我們把纖維稱為綠色碳水。

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為什么碳水化合物的名聲越來越差？

人們吃了米黃色碳水和白色碳水后，它們會在人體內(nèi)迅速分解成很小的分子，叫葡萄糖。

葡萄糖會立即涌入血液中，供給身體能量；但是如果吃太多碳水，過剩的葡萄糖就會轉(zhuǎn)化為脂肪，也因此碳水化合物的名聲越來越差。

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而實際上綠色碳水釋放能量特別慢，對腸道特別好，一般不會讓我們變胖。

一個人可以吃多少碳水化合物？

一般來說，一個人的一生會吃7噸左右白色和米黃色碳水。

每個人處理碳水的能力不一樣。大家可以做個試驗：吃一塊原味餅干，如果在30秒內(nèi)感覺到了甜味，說明口腔中含有很多淀粉分解酶；如果感覺不到什么味道，則說明口腔里含有特別少的淀粉分解酶，那么以后要少攝入碳水化合物。

攝入越來越多的錯誤的碳水化合物會有什么問題？

許多醫(yī)生和科學家認為，攝入越來越多錯誤的碳水化合物會導致嚴重的健康問題。

吃了面包之后，血糖會升高，釋放胰島素，胰島素是一種控制血糖的激素，并使血糖維持在正常軌道上。但是越來越多的人開始對胰島素產(chǎn)生抵抗，導致血糖水平失去控制，這最終會導致二型糖尿病的。

這種糖尿病非常危險，會導致失明、潰瘍、心臟病、中風、癱瘓，最終死亡。

這是一種以體重增加為特征的疾病，在英國有超過350萬的人患有二型糖尿病。其中90%的人超重或肥胖。

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這種病被稱為“隱藏殺手”，因為超過50萬的人還沒有被診斷出來。

很多人認為這種疾病的發(fā)病率上升，是因為我們吃的碳水化合物的種類和數(shù)量在增加。

此外，還會影響腸道健康，導致腸道癌。還會影響生育能力，甚至影響下一代的健康。

怎樣改善自己的碳水來源？

聰明的選擇碳水，選擇更少的脂肪、更少的碳水化合物、更多的纖維。

比如用土豆時，可以用芹菜或南瓜代替。芹菜含有很多纖維；南瓜的碳水是土豆的一半，吃一口南瓜就像吃半口土豆。

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要考慮攝入的碳水的質(zhì)量，而不只是關(guān)注熱量的多少。

應(yīng)該試試全谷物的食物，如黑麥或者酸面包。多花點時間，準備新鮮的食物；而不總是想吃方便食物、快餐加工食品。這樣選擇正確的碳水，可以減肥、改善健康。

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