? ? ? 我在海南過(guò)冬已一月有余，除了去環(huán)島游之外，大部分時(shí)間都在儋州西北邊的白馬井鎮(zhèn)居住。一個(gè)雨天過(guò)后的早上，風(fēng)和日暖，我過(guò)去在玉門油田的老朋友老周、雯妃、王勤和玉梅四位不期而至。幾個(gè)吃貨由中原油田開車一路南下，在?？诔粤T了文昌雞和海南粉，又沿著西海岸一路走來(lái)。在臨高品嘗了烤乳豬后，便優(yōu)哉游哉地來(lái)到白馬井。最難得的是，還給我?guī)?lái)了一箱古井貢酒。幾十年的交情，都知道我喜歡喝幾杯！雖說(shuō)這白馬井是小地方，但清蒸石斑魚、鮑汁南海刺參和清蒸龍蝦等海鮮佳肴也是可以拿得出手的。不過(guò)，與白馬井南北相連的鹽田村，那里的鹽焗系列的佳肴也是很有特色的。
? ? ? ? 我陪他們一行沿著海岸線來(lái)到鹽田村。
? ? ? ? 由白馬井過(guò)了洋浦大橋，路西邊是著名的洋浦港，路東則是一處古老的村落，村里綠樹環(huán)抱，郁郁蔥蔥。海南島上的千年鹽田村就掩映在這片茂密的叢林中。沿著一條崎嶇的小道走進(jìn)村口，幾位老人在一棵古榕樹下吃茶談天。鹽田村呈東西走向，一直延伸至海邊。小路的盡頭密布著大小不一的鹽槽，一直向西擺滿了整個(gè)海灘。這些鹽槽酷似一方方巨型的硯臺(tái)，點(diǎn)綴在一壟壟鹽田周圍，透過(guò)耀眼的水面像是鑲嵌在海邊的一串串珍珠，蔚為壯觀。這些鹽槽總數(shù)達(dá)到六七千塊，分布在將近上千畝地的鹽田中。如今古老的鹽槽都是珍貴的文物，鹽田村已經(jīng)被列為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。鹽田地頭有很多搭著涼棚賣鹽焗雞和鹽焗蛋的漁家女。她們一邊推銷自家的鹽焗雞和鹽焗蛋，一邊為游客介紹海鹽的曬制方法和鹽田村的歷史。這些鹽槽都是用清一色的火山巖石做成的。在海南的許多地方都能看到用火山巖砌房子、壘圍墻和用作鋪設(shè)公共場(chǎng)所的廣場(chǎng)等，不一而足，成為島上的一道風(fēng)景線。大約在唐朝末年，一群福建莆田的鹽工，輾轉(zhuǎn)來(lái)到當(dāng)時(shí)的海南島西部的古儋耳郡，在洋浦半島的海邊開山采石，建造家園和鹽田。鹽工們就地取材，將海邊大片的天然火山巖石削去一半，鑿成無(wú)數(shù)淺淺的鹽槽。鹽工們根據(jù)海南島高溫烈日的特點(diǎn)，改變過(guò)去＂煮海為鹽＂的方法，用經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬干的海灘泥沙澆上海水過(guò)濾，制成含高鹽分的鹵水，再將鹵水倒在石槽內(nèi)，經(jīng)暴曬制作而成鹽巴。由于這里出產(chǎn)的鹽巴白如雪、細(xì)如棉，品質(zhì)純正，名氣越來(lái)越大，清朝乾隆皇帝曾御書“正德”賜給這些鹽田人。鹽田村現(xiàn)在仍有30多戶鹽工，他們?cè)谶@片鹽田上延續(xù)著古老的制鹽技藝。
? ? ? 鹽田村的日曬制鹽手藝已經(jīng)列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
? ? ? 海風(fēng)吹拂著，空氣中彌漫著鹽的芳香，還夾雜著淡淡的花香。鹽田村與洋浦港相連，鹽田和鹽槽倒影在水中，還有一些仙人掌和野菠蘿散落在岸邊，繁忙與寧?kù)o相伴，構(gòu)成了一幅迷人的畫面。
? ? ? 看完了千年古鹽田，已經(jīng)到飯點(diǎn)時(shí)刻，就陪同朋友們向村口一家名為庭園老鹽雞的漁家飯店走去。還沒有到門口就被一位賣鹽焗雞的漁家女?dāng)r著，她認(rèn)出了我，前幾天還品嘗過(guò)她的鹽焗雞呢。她微笑著說(shuō)漁家飯店的鹽焗魚和鹽焗蝦很不錯(cuò)，但她自家的鹽焗雞更好吃，讓我買一只打包帶走。她的小攤上支著一個(gè)小鐵爐，鐵爐上架著一口大鐵鍋。她揭開鍋蓋，里面是滿滿的一鍋雪白的鹽巴。她從鹽巴下取出來(lái)一個(gè)紙包，紙包上還系著繩子。她小心翼翼地解開，一只色澤微黃的整雞冒著熱氣露了出來(lái)。然后她又為我包好，并裝在袋子里。雯妃說(shuō)這雞看起來(lái)不大，是自家養(yǎng)的嗎？漁家女搖搖頭，細(xì)聲細(xì)語(yǔ)地說(shuō)這都是當(dāng)?shù)氐耐岭u，做法簡(jiǎn)單，但味道獨(dú)特。鹽田村的鹽焗雞是不用任何作料的，宰殺洗凈去內(nèi)臟，用廚房紙包嚴(yán)實(shí)，還要用繩子捆綁起來(lái)，埋入鍋中的鹽巴里面，用木柴將鍋里的鹽巴燒熱，差不多一個(gè)小時(shí)就焗熟了。王勤看著大鍋里的鹽巴，撇了一下嘴：這要多咸啊！漁家女告訴我們，這是利用粗海鹽加熱后的保溫效果，只要沒有遇到水融化的鹽，雞是不會(huì)咸的。我說(shuō)再來(lái)幾個(gè)鹽焗蛋，吃過(guò)一次就會(huì)念念不忘！她從盛著鹽巴的臉盆里取出幾個(gè)雞蛋和鴨蛋來(lái)。我付過(guò)錢后就帶著吃貨們進(jìn)入庭園老鹽雞的大院里。這是一個(gè)漁家風(fēng)情特色的飯莊，大院里鳥語(yǔ)花香，七八個(gè)餐桌掩映其間。我們?cè)谝惶幱撵o的地方落坐。我曾到這家店喝過(guò)幾回酒，熟悉這里的菜肴。點(diǎn)了一道鹽焗魚，一道鹽焗蝦，一道鹽焗蟹，一道鹽焗花生米和一道清炒地瓜葉，還有一道芋頭燉椰子肉。主食是椰子飯。在等菜的時(shí)候，我讓店家拿來(lái)兩個(gè)空碟，將剛才從鹽田上買的那只雞和蛋盛在碟里。我說(shuō)先吃雞吧，剛抿了一口酒，雯妃輕輕撕下一只雞腿，品嘗了一下，大聲吆喝起來(lái)：＂哼哼，絕了！”接下來(lái)王勤和玉梅也分別撕下一只雞腿和雞肋大吃起來(lái)。老周頗有些紳士風(fēng)度，等女士們下過(guò)手后才撕下一塊雞皮嚼著。我撕下一塊雞翅細(xì)嚼慢咽下去。皮脆肉嫩，骨肉鮮香可口，風(fēng)味誘人。吃鹽焗雞再配上白酒，真是黃金搭檔。呷一口醇厚濃郁的白酒，海鹽的純正味道才慢慢品味出來(lái)，而且沒有油膩感，咸度適中，完全是一種純天然的鹽香味。一杯酒下去，很快一只雞就讓濮陽(yáng)的吃貨們搶光了。王勤說(shuō)，吃了鹽焗雞，文昌雞就吃不下了。文昌雞確實(shí)好吃，但還是油膩了一些。緊接著，他們又吃起了鹽焗蛋。玉梅說(shuō)，這鹽焗蛋既不陳，也不嫩，咸淡正好，非常適合下酒。老周剛才雞吃少了，索性連續(xù)吃下一個(gè)雞蛋和一個(gè)鴨蛋。他說(shuō)，很入味。酒過(guò)三巡，菜也陸續(xù)上桌了。首先上來(lái)的是鹽焗花生米、鹽焗魚、鹽焗蝦和鹽焗蟹。它們的做法和漁家鹽焗雞的步驟一樣，都不使用任何作料，埋在鹽中的時(shí)間更短些?；ㄉ资昼?，魚大約二十幾分鐘，蝦五六分鐘，蟹十幾分鐘?；ㄉ状嘞悖幸唤z絲咸味，耐嚼，是下酒的好東西。魚是一條重量一斤多的海鯉魚。魚皮經(jīng)過(guò)海鹽熱溫后，顯得很硬，將硬殼一般的魚皮用筷子輕輕挑開后，魚皮與白嫩細(xì)膩的魚肉分離出來(lái)。雯妃用筷子夾一塊魚肉品嘗了一下，她說(shuō)這魚比起自家清蒸的味道更佳。經(jīng)過(guò)清蒸的海魚味道鮮美，但肉質(zhì)不及鹽焗的鮮嫩爽滑，除了肉質(zhì)更勁道外，味道更純正。盡管沒有放入任何作料，但經(jīng)過(guò)海鹽巴的熏制，所有的腥味都消除了。蝦是龍蝦，肉質(zhì)飽滿，白嫩鮮香，幾乎可以直接帶殼吃，脆嫩，浸潤(rùn)著淡淡的自然鹽味，用不著再用什么醬料蘸著吃了。王勤說(shuō)，她最喜愛吃螃蟹，但鹽焗海蟹她這是頭一次吃。她嘗了一口就再也放不下了。海鹽焗出來(lái)的蟹不但保存了蟹的鮮美，而且肉質(zhì)更緊實(shí)，黃都是硬硬的，肥肥的，香氣更濃郁。古人曰：蟹肉上席百味淡。若要吃出海蟹的原汁原味，鹽焗效果最佳。清蒸也不錯(cuò)，但水分太多，影響了口感。焗出來(lái)的螃蟹連殼都帶著純正的海鹽味。王勤自嘲著說(shuō)，多吃蟹能保養(yǎng)身體呀！怪不得王勤都五十多歲了，依然保養(yǎng)得豐腴可佳，光彩照人，怎么看都是一代女神！最后端上來(lái)的一道清炒地瓜葉和一道芋頭燉椰肉都十分好吃。地瓜葉不僅色澤鮮艷，而且口味清淡爽口，挺適合我的口味。這道菜很簡(jiǎn)單，廚師將鍋燒熱后，下適當(dāng)?shù)呢i油，放入地瓜葉翻炒片刻，只放了一點(diǎn)海鹽，鍋鏟翻動(dòng)一下，即起鍋裝盤。地瓜葉比地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，它含有一種獨(dú)特的膠黏蛋白，富含多種維生素，能夠增強(qiáng)人體細(xì)胞的免疫力，對(duì)降低血壓等也有明顯效果。陜西關(guān)中很多農(nóng)家都種植地瓜，最后卻將地瓜葉拽下來(lái)喂豬了。芋頭燉椰肉是海南的特色菜，一般都適合于宴席的末尾。食客們酒足飯飽之后，嘗幾塊芋頭和椰肉，再喝幾口湯水，不僅可以消除膩味，還有助于消化系統(tǒng)的吸收。
? ? ? 這一次的鹽田村之行，也算不虛此行了。
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