寫在前面
其實(shí)這個(gè)文章的副標(biāo)題是，如果沒法買張機(jī)票生活在世界各地，那么以下幾家餐廳，一樣能讓你們「在別處」。
圖&文|佳嫄
「我所有的何方何地何其榮幸」
我一直把這句歌詞聽錯(cuò)成了「何方何地」，但似乎也通順。
每當(dāng)我哼起這首歌的時(shí)候，從來(lái)不是為了緬懷前任或者是曾錯(cuò)過的某某，都是因?yàn)槲矣衷谑澜绲哪硞€(gè)犄角旮旯吃到了僅限此時(shí)此地的食物，讓我開心得像個(gè)兩百斤的娃娃，感慨世界真奇妙。
我仍常常想念在清邁的路邊吃過的五元湯面，想念馬德里一家私廚海鮮飯里充滿誠(chéng)意的龍蝦肉，還有我和印尼阿姨一起熬了一上午的巴東牛肉(Redang Beef)。這些吃過的食物，和那些可愛的人混雜在一起，共同構(gòu)筑了我一個(gè)又一個(gè)精神故鄉(xiāng)。
「I am originally from Fuzhou but culturally from Jogja.」
這句話應(yīng)該是目前我對(duì)自己的最準(zhǔn)確定位。
那么，當(dāng)我在北京的時(shí)候，我這個(gè)博愛又思「鄉(xiāng)」的胃，該如何「旅行」。
Algorithm算法：「請(qǐng)問你們家的菜單賣不賣」
工體北路1-1號(hào)
作為一家北歐風(fēng)的網(wǎng)紅餐廳，Algorithm可以說是顏值很高了。餐廳開在三里屯的沿街，全透明的大落地窗一點(diǎn)也不含糊。你把冬日的暖陽(yáng)和夏日的華燈當(dāng)景致，而過路的人，也在看你。
有天朋友來(lái)這兒接我，說「我剛剛就在街邊看著你收拾東西，然后起身離座兒?！?/b>
想想也是有點(diǎn)浪漫。
他家菜單也充分表達(dá)著「作為一家網(wǎng)紅餐廳的自我修養(yǎng)」?？此麄兗业牟藛蜗袷窃诳措s志，每道菜都要扯一點(diǎn)厲害的地名和食材。
你在牛排和鵝肝間吃到巴黎；在甜辣圈和鷹嘴豆之間行走墨西哥；還有香茅草和冬陰功，這自然屬于曼谷；只是我沒想到三文魚和紅菜頭汁的拼配靈感竟然取自倫敦。
閱畢菜單，我問店員，「你家菜單賣嗎？」。
說起來(lái)，好些日子沒去他家吃飯了，菜單應(yīng)該早就從秋冬變成了夏秋版，是時(shí)候去買本新菜單了：）
Susu：越南菜不僅僅是米粉和春卷
錢糧胡同西巷10號(hào)
我對(duì)于越南米粉是否好吃只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：能否在一碗粉里吃出春天的感覺。
在越南吃米粉(PHO)，店家通常先端上來(lái)一碗粉，再配上一籮筐的新鮮豆芽和小葉羅勒。趁著湯頭還熱乎，把這些配菜燙進(jìn)湯里。再快速用筷子拎起米粉，就著這些綠葉子和豆芽囫圇入口，米粉又燙又滑，而綠葉子菜和豆芽還保持著堅(jiān)挺爽脆，是沾著湯底鮮味的兩重天口感。
回到國(guó)內(nèi)，羅勒的身價(jià)抬高不少，于是店家在配菜方面也給得不大方?！感迈r」變成了我衡量一家粉店是否有誠(chéng)意的最高標(biāo)準(zhǔn)。
曾經(jīng)慕名去吃過某家以越南粉而著稱的店，一碗牛肉粉標(biāo)價(jià)人民幣88，我吃完之后臉黑了半天。且不說生牛肉切得像是火鍋肥牛般一股刀片味兒，豆芽菜和羅勒也是如同要去領(lǐng)離婚證書的夫婦，蔫兒得讓人提不起勁。
相比之下，Susu的粉則優(yōu)秀了許多，雖仍然不及越南百年街邊攤用一口鍋汽澆出來(lái)的粉那樣暢快，但可以緩解饞蟲。
其實(shí)Susu讓我驚喜的倒不在于粉，而在于他家還藏著許多地道越南菜，這讓其比那些賣個(gè)春卷和米粉就標(biāo)榜越南菜的餐廳，變得要值得回訪了許多。
離開河內(nèi)的前一天，我特地從當(dāng)?shù)厝四抢飭杹?lái)一份「河內(nèi)最本土的餐館」名單。當(dāng)?shù)厝私o我寫的兩三家餐館里，沒有網(wǎng)絡(luò)攻略里的祖?zhèn)髅追鄣?，也不關(guān)春卷什么事兒，而是一家烤魚店。我和小伙伴先點(diǎn)了三人份的set，又意猶未盡加了兩份。
所以你一定能夠理解，當(dāng)我在Susu的菜單上看到「姜公呂望烤魚」的時(shí)候，我眼睛都亮了。
鐵鍋上烤好茴香和魚肉，再各自用小碗分裝，拌上米粉，羅勒葉和魚露汁（Susu用的似乎是花生醬汁），最后撒上花生碎。我懷著居然遇見了「他鄉(xiāng)故知」的心情，把這道菜拍給當(dāng)時(shí)同游河內(nèi)的小伙伴，可想而知，隔周他們就拉著我二刷Susu，一起憶往昔，河內(nèi)歲月稠。
我不說多，你也能感受到這個(gè)烤魚是有多讓我們魂?duì)繅?mèng)縈。
Café Sambal：「你念菜單的樣子，好像回家了一樣」
舊鼓樓大街豆腐池胡同43號(hào)
Café Sambal其實(shí)是一家馬來(lái)菜館，但因?yàn)轳R來(lái)和印尼的口味多有相似，加之我總是思「鄉(xiāng)」心切，他家被我吃成了印尼食堂。
每次去日惹，我都會(huì)抽出半天時(shí)間和民宿阿姨學(xué)做菜，除了印尼炒飯(Nasi Goreng)，最讓我想念的就是巴東牛肉(Rendang Beef)了。
巴東牛肉也常常被翻譯為咖喱牛肉出現(xiàn)在菜譜上，但只有親身和阿姨一起去菜場(chǎng)買過菜，體驗(yàn)過各種香料葉子是如何混雜在一起形成美妙味覺之后，才能明白我們?cè)劝延幸环N味道統(tǒng)稱為「咖喱」，是因?yàn)?b>我們用慣了「咖喱塊兒」這種粗暴簡(jiǎn)單的方式，而失去了對(duì)一種味道本身的追本溯源。
印尼人做「咖喱」，是用一口石磨盤，花了好大的力氣才把這些味道打在了一起。甚至連椰漿，她們也是直接從菜市場(chǎng)買來(lái)椰肉渣親自制作。跟著印尼阿姨學(xué)做的菜，吃不出一點(diǎn)香精的味道，
而是關(guān)于幾種新鮮食材的始終。
我也是在印尼待到了第六個(gè)月，才真正喜歡上了印尼菜。越南菜和泰國(guó)菜善用酸甜的口感奪人，但也因甜膩而人生若只如初見。印尼菜卻辣得利落，該是初見索然，卻日久而彌新。
當(dāng)我對(duì)著Café Sambal的菜單念「居然有Gado-Gado」,「咦還有Rendang Beef」的時(shí)候，朋友說，「你真像是回了家」。
在Café Sambal，點(diǎn)一份蝦醬炒空心菜，一盤巴東牛肉和兩碗白米飯，是特別家常又溫暖的一餐，像是我在東南亞時(shí)的任何一個(gè)尋常夜晚。
如果從這個(gè)胡同出來(lái)，你還想喝一杯，這里有幾家胡同酒館推薦。
「你拍的照片里，有你走過的路和愛過的人」，突然覺得把這句話套在世界各地的食物照片里，還挺合適。
我擁有的都是僥幸啊 / 我失去的 / 都是人生
當(dāng)你不遺忘也不想曾經(jīng)
我愛你
「城匿」（Corner）是關(guān)于專題內(nèi)容的一個(gè)嘗試：每個(gè)人對(duì)于城市，應(yīng)當(dāng)有一份專屬地圖。欄目不定期放送，歡迎推薦探店。(聯(lián)系郵箱：sunny_jiayuan@hotmail.com)
